1、选择栽培形式和行向
    篱架栽培和棚架栽培这两种形式在我国都很普遍，但新建的酿酒葡萄基地基本都用篱架。世界上大面积种植的酿酒葡萄园绝大多数也都是篱架栽培。篱架的优点是栽植密度大，早期结实性强，便于集约化规模种植，尤其便于机械化作业，管理方便。棚架栽培一般用于鲜食品种，用于酿酒品种时一般是在挖沟困难的瘠薄山地，挖穴种植，特点是根系相对集中，便于施肥浇水，枝蔓占据较大空间，单位面积种植株数少。优点是果实离地面远，病害较轻；缺点是管理不便，不适于机械化作业，进入结果期晚。

    行向的确定主要取决于光照条件，据研究，南北行最有利于截取光照，东西行光能利用最差。丘陵山地由于高差的影响光照条件优于平地，行向则不起重大作用。

2、确定行距

    在大多数情况下株距的可变化范围不大，依树势和架式从0.8～1.5米，变化大的是行距，确定行距的大小主要考虑以下几个因素：

    (1)气候条件冬季需要大量取土防寒的地区，行距至少应是防寒土堆宽的2倍以上，过窄取土时易伤根。

    (2)机械化水平准备实行机械化作业的大规模基地，行距应在2～2.5米以上，只使用小拖拉机的行距可在2米左右，非机械化耕作的山地行距可缩至1.5米，甚至1米。

    (3)品种特性与土壤条件。品种生长势较旺或土壤肥沃，需要较高的架式，株距要适当加大，行距也要相应加宽；品种生长势弱或土壤瘠薄，需要的架较矮，行距也相应较窄。从光能利用角度看，叶幕高度与行宽之比在0.7～0.8之间，光能利用率最高，即如果叶幕高1.2米，行距宽为1.7～2米最佳。

3、种植密度对葡萄生产的影响

    种植密度即单位面积上株数的多少，对葡萄生产主要有以下几方面的影响：

    (1)种植密度大，建园投资大(苗木、架材、人工等)；种植密度小，建园投资压力减轻。

    (2)种植密度大，土地利用率高，但过大不利于机械化作业；种植密度小，有利于机械化，人工成本降低，但在土壤较瘠薄或品种长势弱的情况下，稀植单株不能充分利用地上地下营养空间。

    (3)密植单株产量低，单位面积产量较高，果实品质和酒质通常优于同等条件下稀植；稀植单株产量高，但单位面积产量并不高于密植，且由于植株营养生长相对旺盛，果实品质及其酒质往往不如密植。

    参照国外的经验，在实行机械化作业的条件下，种植密度以每公顷4000～5000株即株行距2～2.5米×1米为佳。我国过去葡萄园生产机械化程度较低，随着酿酒葡萄基地规模化发展，实施机械化作业是不可避免的。因此，行距不应过密，至少应达到1.8米。

(二)苗木种植技术

1、定植前苗木处理

    在定植的前一天将贮藏或新购进的苗木或枝条取出，检查标签，检查失水状况，如果新剪口鲜绿则不需长时间清水浸泡，否则应在清水中浸泡16～24小时。从国内异地购买的苗木或枝条，在我国苗木生产尚不规范的情况下，最好进行消毒，以免将异地病虫害带入新园内，消毒液可用5波美度石硫合剂浸泡3分钟。

    种植带根苗木，一般将根剪短为10厘米长，地上部剪留2～3个芽或8～10厘米长。如果是扦插枝条，则剪成20～30厘米长。下部在芽下1厘米处斜剪，上部在芽上1厘米平剪。为了提高插条生根率最好在生根粉中速蘸。市场上有各种类型的生根剂，注意不要买三无产品，可根据产品说明书配制浓度。有条件的也可将苗木地上部分在石蜡液中速蘸一下，以抗旱防抽干。

2、种植生根苗木的技术要点

    (1)种植自根苗的利与弊在19世纪末以前，世界各国都用自根苗即栽培品种枝条生根苗建园。欧亚种葡萄的突出特点是生根易，抗钙能力强，也较抗盐，用自根苗建园成本低，结果快。随着葡萄根瘤蚜侵入欧洲，自根葡萄园很快被毁灭，仅法国就毁掉了250万公顷的葡萄园。目前世界上还有少数几个国家未有根瘤蚜泛滥，这几个国家包括中国、印度、智利、阿富汗，因此在未有根瘤蚜的地区种植自根砧苗仍然具有很大经济利益。至关重要的是要将根瘤蚜拒之国门之外。

    (2)使用砧木嫁接苗的优缺点。目前欧洲通用的砧木最初是针对抗根瘤蚜而选育出来的，这些砧木的主要优点表现为：①抗根瘤蚜；②抗根结线虫；③抗霜霉病、白粉病及某些真菌病等；④抗寒性强、嫁接苗可减少防寒土厚度，并较抗细菌性根癌病；⑤抗旱抗湿性强；⑥有的砧木耐酸性土；⑦改变嫁接品种的生长势从而调节产量和质量。

    使用抗砧木嫁接苗的缺点是：①苗木成本高，增大了建园投资；②大部分砧木品种不耐盐碱；③个别砧木和接穗存在亲合性问题，有些砧穗组合易发生缺素障碍。

    (3)种植时间一般是春季，平均温度上升到10℃以上，没有寒流的危险之后。在干旱、升温慢的地区或盐碱地，稍迟一些(>15℃)种植有利于成活。

    种植程序为：①定点，用绳或划线器确定定植点，在第一年不设架的情况下预先预备好的1～1.1米长的竹竿或木棍立于定植点一侧做幼苗支柱。②种植，在已经深翻施肥平整土地的基础上，用锨挖20～30厘米深的穴，把苗木放进去，填土至一半时将苗木稍提，继续填土、踩实。种植深度以原苗圃时深度为宜，过深生长缓慢。若是嫁接苗，嫁接部位应在地表面，过深接穗易生根，暴露过多则易发生抽干。施基肥不足或土壤瘠薄的园子挖穴时也可加入一些细有机肥如腐熟好的鸡粪，充分拌匀。③培土，在春旱地区定植后最好起垄覆土，将地上部覆住。④有条件的地区可以覆膜，并及时将有苗处划破。
除人工种植外，国外也有各种形式的种植机如电机器打孔、插苗、压实，最后培土。也有的能自动放水浇灌。