平时喝葡萄酒时，你有没有过这样的疑问？为什么白酒、威士忌的度数能达到 40 度以上，大多数葡萄酒的度数却一直在 16 度左右徘徊?不仅如此，低酒精度的葡萄酒只有5、6度，而高酒精度的也就15、6度。为什么我们很少能见到超过16度以上的葡萄酒呢？

 

  今天小编就为你解答这个疑惑。

 

  关于这个问题，首先要清楚葡萄酒中酒精的来源：酵母+糖分=酒精+二氧化碳+热量。不管多复杂的酿造发酵工艺，都是万变不离其宗的。由此可见，葡萄酒酒精度的高低是由酵母和糖分决定的。总结来说，葡萄酒酒精度数不超过16℃的原因有以下几点：

 

  影响葡萄酒度数的4大原因

 

  酵母因素

 

  葡萄酒的酿造过程中，酵母菌会将葡萄汁中的糖分发酵成酒精，但是当酒精度数达到一定程度时，酵母菌就会死亡，无法继续发酵。因此，葡萄酒的酒精度数受到了酵母菌的限制。

 

  不过，不同酵母的酒精耐受能力也不同，有些酒量好的酵母可以撑到15、6度，而有些在13度时就已经不行了。

 

  糖分因素

 

  通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母君也心有余而力不足。

 

  于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有超过17%的酒精度。

 

  口感因素

 

  葡萄酒的口感和风味也受到酒精度数的影响。过高的酒精度数会使葡萄酒口感较重，口感粗糙，同时也会掩盖住葡萄酒的香气和风味。

 

  政策因素

 

  法律法规也规定了葡萄酒的酒精度数上限。在欧洲，葡萄酒的酒精度数一般不超过15%。在美国，葡萄酒的酒精度数上限为14%。

 

  因此，葡萄酒酒精度数不超过16℃是由多种因素共同决定的。

 

  关于葡萄酒酒精3点误区

 

  葡萄酒是度数越高越好吗？

 

  既然酒精度高的葡萄酒更少见，并且酒精度越高意味着果实越成熟，那按照这个逻辑，葡萄酒的度数越高越好呗？很遗憾，酒精度虽然能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度，但这并不代表它和品质正相关。

 

  葡萄酒的酒精度数可以人为调整吗？

 

  葡萄酒的度数是由葡萄中的糖分发酵产生的酒精度数决定的，一般情况下无法人为调整。但是在酿造过程中可以通过控制发酵时间、温度、添加糖分等方式来影响酒精度数的最终结果。此外，也有一些商家会在成品葡萄酒中添加酒精来提高度数，但这种做法在一些国家是被禁止的。

 

  过高的酒精度会对葡萄酒造成什么影响？

 

  如今优雅爽脆的风格成了国际主流，大家追求那些清新平衡，口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高，本身就会打破一款酒在口感上的平衡，遮盖掉很多诱人的香气。