12月是圣诞月，可以看到大街小巷各式店家都装饰起来了。商品出圣诞限定抢钱，各种卡通电视剧也出了圣诞特辑。

暖暖的灯光驱散了冬日的严峻感，再来点酒香才更完美。这时，不妨来了解一下圣诞期间的“官方”饮品：热红酒（Mulled Wine）！

热红酒 mulled wine ，最早可以追溯到古罗马。为了合理利用喝不完的酒，把它们加了些香料又重新煮热。当时的一名美食家Marcus Gabius Apicius写的一本食谱书中就出现过这种热酒的前身，原料是：葡萄酒、黑胡椒、月桂叶、藏红花、枣子和木炭。

罗马美食家Apicius和其1541年的著作

(photo via earlychurchhistory.org)

古罗马人把香料当做药物，每4升蜂蜜用来煮1升葡萄酒，搅拌烹煮混合物到起泡，然后加入更多的葡萄酒和香料，如胡椒、粘合剂、藏红花、月桂叶和干枣。

德国中世纪的一本烹饪书中也谈到了这种饮料具有神奇疗效。这种欧洲中世纪开始流行的甜药酒在当时叫做“Hypocras/ hippocras”，以公元前5世纪的著名希腊医生Hippocrates命名，因为其被认为带药用保健功效，喝了会更健康。

热红酒就是以此为灵感而生的衍生物呢~为了让所有的配料溶解，并让葡萄酒吸收配料的味道，香味葡萄酒需要加热，热饮冷饮皆可。专业人士认为以前的热红酒成分和现代热红酒的口感相差甚远，特别是肉豆蔻的含量。

欧洲10个国家的热红酒就有10个不同的叫法和多样的配方。19世纪，热红酒成为圣诞节的标配。一般到了圣诞期间，在欧洲（主要是德国、奥地利和北欧地区）会有各种各样的圣诞市集，人们会和亲朋好友相约一起逛市集，手捧一杯热腾腾香气四溢的热红酒，吃吃小吃，逛逛买买一些圣诞装饰品和手工艺品等，这就是圣诞气氛！

就像《酒途的告白》里写的：“每到十二月，总是会情不自禁地在小锅子里倒入半瓶红酒，再放进柳橙、姜片、肉桂、丁香、豆蔻和一点点点的黑糖。”

让我们一起来看看，现代版的热红酒要怎么做吧：

原料：（4-6人份）

半个 中等大小的橙子

3/4杯 水

1/4杯 砂糖

20颗 丁香

2根 肉桂条

2颗 八角茴香

1瓶（750ml）红葡萄酒

（可选）适量 朗姆酒或意大利苦杏酒

做法：

1. 将橙子的皮切成宽条，榨橙汁，备用；

2. 在小锅中加入水和糖，加热至糖完全溶解；

3. 调低火候，加入丁香、肉桂、八角、橙皮和橙汁等，炖煮约1分钟至呈浓稠糖浆状并散发芳香；

4. 调至小火，倒入红葡萄酒，让其慢慢炖煮20分钟至数小时（注意要不时查看搅拌一下，以免沸腾或烧焦）；

5. 倒入杯中，完成（根据喜好可再加一些朗姆或苦杏酒，适当装饰等）。