国内葡萄酒生产厂家所用菌种主要依赖进口，易使葡萄酒失去了其特有的香气和风味,并最终导致葡萄酒的同质化，缺乏地域特征，充分利用本土酿酒酵母资源意义重大。

　　酿酒微生物岗位多年来致力于中国本土葡萄酒酵母选育，2013年，本岗位在安琪酵母有限公司进行活性干酵母制备

　　试验中试，将前期多年多点试验获得的优选菌株LFE1225成功进行了活性干酵母的制备，得到一株具有优良酿酒特性的本土酵母，命名为CEC01。

　　CEC01活性干酵母，呈黄色颗粒状，无除酵母味外其他异味，水分含量3.98%，活细胞数3.00×1011亿/g，符合国标对优良活性干酵母的标准。

　　CEC01活性干酵母具有良好的耐受性，包括：耐高温（42℃）、耐低温（12℃）、耐高糖（500g/l）、耐高酒精（16%）、耐铜离子（500μmol/ L）；发酵性能良好，体现在:启酵快，后期降糖速率快，且发酵残糖低、挥发酸低、甘油含量高，颜色浸提性强，果香浓郁，口感柔顺等，具备酿造优质葡萄酒的特性。

图1 制备的优质国产活性干酵母CEC01