豫东综合试验站

张柯 吕中伟 鲁会冉 崔小月 吴文莹 尚泓泉 娄玉穗

  硒是人体必需微量元素，无法自行合成，需靠饮食获取。我国约2/3土壤低硒，导致国民硒摄入远低于推荐下限。通过硒肥提升作物硒含量、开发富硒食品，是安全经济补充硒营养的有效途径。我国是世界葡萄第一生产大国，葡萄为多地支柱产业；富硒葡萄因独特营养价值受到关注，研究氨基酸硒肥对葡萄产量品质的影响，对揭示硒的植物生理作用、优化栽培技术、提升葡萄市场竞争力与经济效益意义重大。本文以六年生‘巨玫瑰’为对象，叶面喷施不同浓度有机硒肥，分析其对果实硒含量、产量、品质及抗氧化物质的影响，筛选适宜富硒生产的硒浓度，为富硒葡萄生产提供科学指导。

  1 材料与方法

  1.1 材料与方法

  试验地位于河南郑州，土质为沙壤土。试验材料为8年生巨玫瑰葡萄，株行距为3 m×8 m，棚架，长势强旺。试验采用氨基酸有机硒肥，稀释后质量浓度分别为0 mg/L（T1）、10 mg/L（T2）、20 mg/L（T3）、30 mg/L（T4），40 mg/L（T5），在幼果期（花后10 d）和果实膨大期（花后25 d）各叶面喷施一次，共喷施2次。每个处理随机选择4株长势相似、健壮无病害植株。

  1.2 测定指标

  成熟期每处理随机采集葡萄果穗10穗，每穗随机取10粒果实。用千分之一天平测定果穗和果粒质量，单穗质量和单粒质量取平均值。将果实去籽、压榨成汁。可溶性固形物（TSS）采用TD-45数显糖度计测定，葡萄糖、果糖和蔗糖的测定用蒽酮硫酸比色法，可滴定酸（TA）采用酸碱滴定法测定，用考马斯亮蓝比色法测定可溶性蛋白，采用GB5009.93-2017第一法进行硒含量测定，用紫外分光光度法测定维生素C（Vc）含量，茚三酮显色法测定总游离氨基酸含量，硝酸铝盐比色法测定总黄酮，福林酚比色法测定总多酚含量。各指标试验结果均为3次重复测定的平均值。

  1.3 数据处理

  用Excel 2003和SPSS对所测数据进行整理和分析。

  2 结果与分析

  2.1 不同处理对植株硒含量的影响

  由表1可知，未喷硒（T1）果实无硒检出，叶片、枝条硒含量极低；叶面喷氨基酸硒肥可显著提升果实、叶片、枝条硒含量，且随硒浓度升高而增加，T5（40 mg/L）时各部位硒含量最高（果实 46.852 mg/g、叶片 26953.157 mg/g、枝条 482.552 mg/g），叶片、枝条硒含量较 T1 分别增 6977.849%、1371.585%。三者硒含量排序为叶片（6019.448~26953.157 mg/g）> 枝条（158.960~482.552 mg/g）> 果实（23.732~46.852 mg/g），说明硒转运顺序为叶片、枝条、果实。

  2.2 不同处理对产量指标的影响

  由表2可知，喷硒可提高单粒质量、单穗质量及产量，随硒浓度升高，T1-T4 指标持续上升，T5（40 mg/L）达峰值（单粒质量 8.951 g、单穗质量586.620 g、产量 1.913 kg/m²），较 T1 分别增 12.501%、12.738%、15.543%，喷硒增产效果显著。

  2.3 不同处理对果实营养品质的影响

  可溶性固形物为葡萄果实的主要营养和品质指标，主成分为糖、酸等。糖分直接决定果实的甜度，可滴定酸与糖分共同形成风味骨架。由表3可知：可溶性固形物、果糖、葡萄糖随硒浓度升高整体上升，30 mg/L（T4）时可溶性固形物（22.270%，较T1增8.139%）、果糖（102.667 mg/g，较T1增13.109%）、葡萄糖（96.471 mg/g，较T1增16.659%）最高；蔗糖20 mg/L（T3）最高（8.768 mg/g，较T1增14.574%）；可滴定酸随硒浓度升高下降，30 mg/L（T4）最低（0.545%，较T1降25.956%）；可溶性蛋白40 mg/L（T5）最高（1.853 mg/g，较T1增131.432%）；游离氨基酸30 mg/L（T4）最高（2.888 mg/g，较T1增4.649%）。

  2.4 不同处理对果实抗氧化物质的影响

  Vc、黄酮和酚类物质，不仅属于营养物质，还是抗氧化物质。由表4可知，喷硒可增加黄酮、总酚、Vc 含量。其中，总酚随硒浓度升高持续上升，40 mg/L（T5）最高（0.279 mg/g，较T1增29.767%）；黄酮、30 mg/L时Vc（T4）最高（黄酮0.256 mg/g，较T1增38.857%；Vc 6.174 mg/100g，较T1增13.332%），高浓度硒下二者增幅下降。

  2.5 主成分分析

  通过主成分分析，12项果实含硒量和品质指标得到3个主成分，累计贡献率达85.906 %（表5）。其中，第1主成分F1特征值的贡献率65.235%，主要包括葡萄糖、果糖、果实硒含量、可溶性固形物、可溶性蛋白、可滴定酸、黄酮、总酚、单穗质量、游离氨基酸硒，主要反映葡萄的产量、果实品质和抗氧化物质。第2主成分F2特征值的贡献率11.798%，包括维生素C，既是果实营养成分又是抗氧化物质。第3主成分F3特征值的贡献率8.873%，包括果实营养成分蔗糖。

  以3个主成分和其对应的方差贡献率C1的乘积为权重，构建主成分综合评价模型F=C1F1+C2F2+C3F3，分别计算3个主成分的综合得分F值，F值越高，则该处理效果越好。由表6可得到叶面喷施不同硒质量浓度处理下，‘巨玫瑰’葡萄果实含硒量和品质的综合评分，由高到低依次为T4、T5、T3、T2、T1，即硒质量浓度为30 mg/L综合评分最高，其次为40mg/L、20 mg/L和10 mg/L，4个硒处理的排名均高于未喷硒处理组。

  3 结论

  综上所述，在幼果期和果实膨大期各叶面喷施一次30 mg/L氨基酸硒肥，可提高巨玫瑰葡萄果粒质量、果穗质量、产量，显著增加果实可溶性固形物、果糖、葡萄糖、游离氨基酸、黄酮、Vc、可溶性蛋白、总酚、硒含量，提高果实品质、营养价值和风味，生产出硒强化功能果品，从而有效地提升种植葡萄的经济效益。