种质资源收集与评价岗位

姜建福 樊秀彩 张颖 孙磊 刘崇怀

  果肉质地是葡萄果实商品性状的重要指标之一，也是国内外葡萄育种者关注的重要育种目标之一。质地的变化不仅与果实的成熟衰老密切相关，还直接影响果实的口感、贮运和加工品质。目前，我国大多数葡萄品种果肉质地较软，严重影响食用品质和商品性，制约了其产业产后链的增值和发展，同时，由于部分品种不耐贮运，大量品种成熟期集中上市，果农卖果难现象屡见不鲜。筛选、选育和推广耐贮质地葡萄品种是解决这一问题的有效措施之一。

  1  材料与方法

  试验材料取自中国农业科学院郑州果树研究所国家果树种质郑州葡萄圃，共计290份（鲜食葡萄263份，酿酒葡萄18份，制汁葡萄9份），其中欧亚种201份，欧美杂种86份，其他种类3份。

  每份种质选取生长一致的3株树，每株树选取6穗无病虫害、大小和成熟期基本一致的果穗并做好标记，果实成熟期根据种子颜色变褐状况并结合往年的成熟时间进行判断，果实成熟后，在每个果穗中部取1粒果实用于果肉质地的测定，每株树共取6粒果实，单株小区，重复3次。

  2  结果与分析

  硬度是指果肉在外力的作用下，使其发生形变所需要的力，感官上指人的牙齿咀嚼压迫果肉时所消耗的能量，反映了果肉整体的坚实和致密程度，在质地特征曲线上为第1次压缩时的最大峰值。测试结果显示，不同葡萄种质的果肉质地硬度各异，数值从29.95 g到1 899.16 g不等，大小相差近63倍，并呈现连续分布。同时，整体上鲜食葡萄果肉质地硬度显著大于酿酒葡萄，制汁葡萄果肉质地硬度与鲜食葡萄和酿酒葡萄均无显著差异（表1），不同种类葡萄种质的果肉质地硬度无显著差异（表2），欧亚种鲜食葡萄的果肉质地整体上较大，硬度最大的前30份种质均为欧亚种鲜食葡萄，尤其是美人指、春之蕾、依斯比沙里、黎明无核、绯红等种质，欧亚种酿酒葡萄的果肉质地硬度普遍较小，如小白玫瑰、白比诺、黑比诺、灰比诺等。

  3 结  论

  采用TPA方法对290份不同种类、不同用途的葡萄种质果肉质地进行鉴定评价，整体上，鲜食葡萄的果肉质地硬度高于酿酒葡萄和制汁葡萄，鲜食葡萄中欧亚种种质果肉质地硬度高于欧美杂种。