西北区域栽培岗位
艾尔买克·才卡斯木 张雯 谢辉 潘明启
无核白鸡心葡萄是近年来南疆地区快速发展的优良鲜食制干兼用葡萄品种，2019年该品种在全疆栽培面积超过22万亩。近年来随着南疆脱贫攻坚和庭院经济建设，该品种和田、喀什等地得到快速发展，仅和田地区的栽培面积已超过11万亩。目前南疆产区无核白鸡心已逐步进入结果期，产量不断增加，由于该品种不适宜长期贮存和长距离运输，因此南疆无核白鸡心葡萄制干规模势必不断扩大。但南疆葡萄成熟期晚于吐鲁番、哈密地区，制干期间外界环境温度较低，存在一定的问题。本文重点对和田、喀什地区无核白鸡心葡萄制干方法进行介绍，以期为南疆葡萄制干水平的提升提供技术支撑。
一、无核白鸡心葡萄品种特性
无核白鸡心（Centennial Seedless）又名青提、森田尼无核、鸡心无核，欧亚种，该品种具有适应性强、丰产、穗形整齐、具有香气和品质优等诸多优点，是优良的中早熟鲜食制干兼用葡萄品种。
1、果实特性
果穗长圆锥形，平均穗重600g，果粒着生松紧适宜，整齐均匀；果粒鸡心形，无核，果皮黄绿色-绿黄色，平均单粒重4g左右，经赤霉素等外源植物生长调节剂膨大处理后，粒重可达8g~10g（需注意，膨大过度时易导致果皮增厚、果实变涩、口感变差），单穗重可达800g~1200g。皮薄肉脆，成熟时可溶性固形物含量20%-24%，略带玫瑰香味，品质优异。该品种出干率21%-24%，生产的葡萄干饱满，具玫瑰香味，品质上乘。
2、生长特性
幼树生长旺盛，结果后趋于中庸，早果性和丰产性强，栽植第3年即可挂果，第5年即可达到稳产，亩产平均1200kg。抗寒和抗旱性稍差，对霜霉病有较强的抗性，稍感白粉病和毛毡病。由于生长势较强管理中应注意保持树势中庸，以保证花芽质量和产量形式。
二、南疆地区葡萄制干方法及技术要点
目前和田、喀什等南疆地区葡萄制干方法主要包括晾房制干、晒干及间接式太阳能干燥温室制干等多种方法。其中晾房阴干可以保持绿色葡萄翠绿的色泽，同时能够最大限度的保持葡萄风味，减少糖分损失，生产出的葡萄干果粒更饱满，品质上乘，但存在制干时间较长、对环境温度依赖较高等不足；晒干最大优点是场地灵活、不需要特殊设施，制干速度快，但生产出的葡萄干色泽及卫生状况均较差；间接式太阳能干燥温室制干能够充分利用温室的集热功能，大幅缩短制干时间，同时可以避免雨水、风沙及昆虫的影响，有效降低黑色葡萄干和褐变葡萄干的比例、减少沙尘污染、降低马蜂等昆虫叮咬啃食造成的损失,改善葡萄干卫生状况，提高葡萄干的品质。 下面重点对晾房制干和间接式太阳能干燥温室制干设施的建设及制干技术要点及葡萄制干技术进行介绍。
1、晾房结构及建造要求
建造环境要求：晾房周围环境应满足四周空旷，无高建筑物或高干植物、高温、干燥通风、交通便利。通常宜建在戈壁滩上，无法满足条件时也可建在屋顶上。传统晾房主要由土块或砖块搭建而成，近年来随着葡萄制干技术的不断更新，钢铁框架式晾房结构在南疆地区得到应用，钢铁框架式结构具有使用期长，制干周期短，成本低，操作简便，制干效果好等诸多优点，同时也可用于杏、辣椒等多种蔬菜水果的制干。
晾房结构：晾房建造高度宜控制在3.5m、宽度不宜超过4m，长度根据实际需求确定。通常选择规格10cm×10cm方钢建造框架结构，顶部可用12cm×12cm方木或者8cm×8cm方钢做横梁，横梁间隔宜控制在50cm，横梁上部铺设铁皮或草席（需做防水处理）做顶棚。（详细结构见图1）
2、间接式太阳能干燥温室结构：
主体结构，大棚温室建造可采用传统的温室结构，也可采用钢架结构建造成方形或长方形全透光温棚，高度宜控制在2.5m~3.5m；顶部结构，顶棚宜采用拱形或尖顶结构以有效避免雨水和灰尘的聚集；通风口设置，传统拱形大棚可在2端设立通风口，方形或长形结构可在四周底部和上部分别设置条形通风口，已达到降低干燥设施内的湿度的目的，通风口位置需要使用窗纱封堵，达到降低风沙和蚊虫影响的目的。（详细结构见图2）
3、葡萄制干技术
3.1葡萄采收
采收期确定：制干用无核白鸡心葡萄可溶性固形物含量宜高于22%，当果穗表现出果梗发白、果粒发黄，品尝口感糖度较高等特征时即达到采摘要求，喀什、和田等南疆地区无核白鸡心葡萄成熟期一般在8月底至9月中旬。
采收：掌握好采收时间及方法，一般是一手托住整个果穗，一手拿枝剪从果柄着生枝条处留2-3cm处剪下，剪下后仔细检查一次，剔除果穗中的枯叶干枝，剪除去霉烂变色和损坏的果粒，然后轻轻放进采摘框中，通常每筐不超筐高的2/3，尽量交错放置，不要对齐挤压防止受伤。采收前半月内不能喷洒农药，及时关注天气预报，如遇降水天气应及时抢收。
3.2葡萄制干前准备
目前生产中为加速干燥，缩短制干时间，制干前通常需要用促干剂对葡萄进行处理。以新疆惠普园艺科技有限公司生产的“伊兹木”葡萄促干剂为例进行介绍（属于复配食品添加剂，主要成分为食品添加剂碳酸钾、乙醇和食用植物油），每包净重350g兑清水15kg，边加入促干剂边充分搅拌，直至促干剂溶液呈乳白色时即可使用。将成熟果穗带框浸入促干剂溶液中保持2~3分钟，直到果粒表面完全湿润，呈半透明状。
3.3挂晾方法
南疆目前普遍采用网帘式和木刺式两种果穗挂架形式。
网帘式：使用细木条或竹条做横杆，通过铁丝或塑料绳固定，形成方便收放的网帘，通常情况下横杆直径25mm为宜，长度控制在3.5m左右，横杆间间距宜控制在50-60cm，顺晾房宽度方向将网帘固定在顶部，最后一道横杆距地面距离需大于50cm（详见图3）。将果穗均匀挂在横杆上即可。
木刺式：嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶上（详见图3）。挂果穗时要从最下端开始逐层上挂，层层重叠，直至挂到上端。
挂完后应及时清扫脱落至地面的果粒，晾房内平均温度约26℃左右，平均湿度不超过50%，前期湿度过高可能影响制干效果，有条件的情况下，宜使用吹风机降降湿度，缩短制干时间。
3.5葡萄干收获
葡萄干含水率低于18%时即可收获，制干时间受外界环境条件影响，在喀什和和田地区无核白鸡心成干时间通常为45d左右。收获时注意剔除因出糖黏连起来的块状葡萄干，采用机械或手工方式除去果梗后放在干燥、通风处临时保存，待出售。
3.6葡萄干分级销售
目前葡萄干加工企业已经开始使用葡萄干分等级振动筛分机、光色分选机、分装袋包装机等先进机器设备进行分级。分级后，特级果应达到果粒饱满，色泽均一亮丽、粒重≥1.8g、粒长≥3cm，褐色果率＜15%的品质要求；一级果应达到果粒饱满，色泽均一亮丽、粒重≥1.3g、粒长≥2.5cm，褐色果率＜25%的品质要求；二级果应达到果粒大小较均匀，粒重≥0.8g、粒长≥2.0cm，褐色果率＜35%的品质要求。