哈尔滨综合试验站

胡禧熙

  一直以来，山葡萄主要被用于葡萄酒的酿制，酿造过程中山葡萄籽往往被当作废物处理，造成严重的环境污染和资源浪费。而山葡萄籽中油脂含量丰富，以葡萄籽为原料提炼制成的油脂产品，俗称葡萄籽油。国内外多方报道证实葡萄籽油富含维生素E及一定的维生素A、D等脂溶性维生素和微量元素，具有保护心血管、抗辐射、抗癌、防衰老等多种生物学作用和功效。葡萄籽油在作为功能食品方面的价值巨大，开发利用前景广阔。

  课题组对25个山葡萄及其杂交品种的葡萄籽油进行了提取测定，对比分析不同品种在葡萄籽油提取方面的价值及前景，可为山葡萄籽的开发利用提供基础数据。

  1、材料及方法

  1.1 供试材料

  25个品种葡萄籽，其中山葡萄品种16个，欧山/山欧杂交品种9个，各品种的基本情况如表1。葡萄样品于2019年9月25日取自中国农业科学院特产研究所山葡萄种质资源圃。葡萄压榨取汁后从皮渣中挑选葡萄籽，室温阴凉处自然干燥后，用粉碎机粉碎成粉放入-20℃冰箱备用。

  1.2 试验方法

  1.2.1 油脂提取及测定

  取5 g原料葡萄籽粉，按照料液比1︰20，采用“索氏提取法”进行葡萄籽油的提取，葡萄籽油与石油醚混合物再利用旋转蒸发仪除去石油醚，得到葡萄籽原油。

计算公式：山葡萄籽出油率(%)=，式中m为实验最后提取的山葡萄籽油质量g；M为山葡萄籽粉质量g。

  1.3 数据处理

  每个品种和指标均具有3个平行样本，利用Excel计算平均值和标准偏差，利用Spass进行方差分析。

  2 结果与分析

  2.1 山葡萄品种间出油率对比

  通过对16个山葡萄及9个杂交品种的葡萄籽油进行提取、测定。结果表明（表1）：16个山葡萄品种出油率各异，范围为3.09%~11.95%。其中超过11%的有 ‘92’和‘长白五号’2个品种，均显著高于其它品种。出油率在10%~11%之间的有‘燕山’、‘086919’2个品种；9%~10% 之间的品种有‘通化三号’；8%~9%之间的品种有4个，按高低排序依次为‘通化七号’ 、‘85010’ 、‘84002’、‘73102’。6%~7%之间的品种有 ‘14’；低于4%的品种有4个，排名最后4位，均显著低于其它品种，依次为‘长白八号’、‘84001’、‘双丰’和‘双庆’。

  2.2 欧山/山欧杂交品种出油率对比

  9个山葡萄杂交品种出油率范围为3.79%~10.11%；其中 ‘华葡一号’最高，‘野王20号’最低。处于9%~10%之间的有‘雪兰红’、‘北冰红’； ‘北玫’、‘RS’、‘北红’3个品种在 7%~9%之间；‘公酿一号’、‘北醇’处于5%~7%之间。

  2.3 综合对比

  25个品种葡萄籽的出油率差异显著，范围为3.09%~11.69%，平均出油率为7.51% ，‘92’最高，‘84001’最低。山葡萄与杂交种相比，总体上没有明显差异。其中‘92’、‘燕山’、‘长白五号’、‘086919’、‘ 华葡一号’等5个品种出油率高于10%，相对较高，具有较高的葡萄籽油开发价值；而‘长白八号’、‘84001’、‘双丰’、‘双庆’、‘野王20号’5个品种出油率较低，葡萄籽油的开发价值较低。为精准评估不同葡萄籽油的开发价值，需要综合对比不同品种葡萄籽油的营养成分及品质。