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　　思考有助于理清思路，深入的思考有望窥探本质。对我国葡萄栽培技术和问题的反复思考与实践，逐渐形成了一些有别于生产现状或传统认识的粗浅想法，借用葡萄体系的技术通讯提出来与大家共同探讨。此次想说一说关于葡萄树管理的平衡问题。

　　对于葡萄栽培而言，处处存在着平衡。在某一特定的立地条件下，稳步调控好各生长阶段主要影响因素之间的关系，并使其处于平衡可控状态，葡萄树的生长节律就会趋于正常合理，反之则发生紊乱。达到并稳定多年的平衡树体关系，有利于形成风格统一和质量稳定的葡萄产品，虽然受到不同年份里某些气象因子波动的影响，但也不至于出现过大偏差。获得并保持这种良好的动态平衡状态，是葡萄栽培者的重要任务之一，这里重点想谈以下几方面的平衡：

　　1　储存营养与当年生物产量之间的平衡问题

　　果树不同于普通作物，他们最大的区别在于储存营养，因此，调控好树体储存营养及其分配比单纯的肥水管理重要得多。通常认为，大多数果树在开花之前的形态建成和开花坐果，均是以调运储存营养为主的。葡萄的萌芽生长虽然晚于大多数常规果树，但这一规律却十分相似。生长季前半段所采用的补肥措施（出土肥、催芽肥、抽梢肥、花前肥等）往往与我们设想的施肥目的有较大出入，因为在葡萄开花之前施入的肥料尤其是速效性肥料，其真正发挥作用的时期常常会延后到果实膨大期甚至到秋后，这不利于树体营养生长的节律调控，还会减少树体贮存营养的积累，形成年份间的不良连锁反应。葡萄树体储存营养可简单地理解为休眠季葡萄树粗大的主干、强大的根系、主蔓及修剪后留下的结果母枝等组织越冬期间的干物质含量总和，这类营养主要以非结构性碳水化合物（淀粉为主）和蛋白质等形式贮存在各级组织中。当年生物产量主要指当年生长并修剪下来的组织中的干物质含量总和，包括当年生长的主副梢枝叶和果实等。

　　储存营养在树体总养分中的占比应该与当年生物产量基本相当或略低为好。通常情况下，当葡萄新梢生长和成熟时间越早、果实采收后完好功能叶片保持期越持久、养分回流期的光照越充足、秋后冷凉气温变化越缓慢等情况出现时，更有利于树体储存养分的积累。相反，在遇到下列情况时，（1）因病或肥水管理不当等原因引起的早期落叶；（2）生长季中后期叶片正常功能严重受损（因葡萄架面上的枝叶疏于管理导致的叶幕结构严重不合理等）；（3）产量过高或果实满载过晚采收、早霜冻突然或过早来袭等情况出现时，均不利于葡萄树体贮存营养的积累。

　　在了解了我国北方传统老产区“宣化牛奶”多年生葡萄大树或国外适宜产区几十年生酿酒葡萄大树的生长状后，就会很容易理解储存营养对于葡萄树的真正意义了！拥有足够强大的储存营养后，自身的调节缓冲能力、适应性和抗逆性就越强大，生长的节律就会更平稳有序，不会出现因肥水集中导致旺长或供给不足时表现出生长停滞等现象。同时，对于不良单项气候因子周期性大波动引起的自然灾害或不利影响也将十分有限，如早春的倒春寒对第一波萌动芽体造成伤害后，储存营养强大的树体还会进一步诱发基部芽或隐芽萌发来结果，并很快恢复到正常状态；而那种储存营养偏少的树体不仅当年的产量受损失，还可能引起灾害连锁反应，或导致不可逆的损伤或需花费连续几年的过渡调整期来恢复树体状态。

　　在我国的葡萄生产中，存在着较为严重的违背树体储存营养规律的现象。比如，北方传统日光温室葡萄生产中，为弥补每年4～7月的鲜食葡萄供应缺口，采用了快速丰产的高密度栽培模式，树体不留或少留多年生主干或主蔓，其中结合了夏季新梢复剪技术，当年的结果枝在果实采收后立即从基部复剪去除，利用基部芽重新培养下年度的结果母枝。当年新梢生物量仅供果实使用，少有养分回流和积累，并强行刺激启动新的新梢培养。其实是利用两年的枝梢量结出一年的果实，同时减少了树体储存营养，夏季里剪掉的副梢总量十分惊人。同时带来劳动强度和管理成本过高，病虫害防治压力也很大，这种简单掠夺式的生产方式，树体很难长远，少有能够维持十年以上树龄的完好葡萄树，所生产的果实品质也一直不高。近几年，受到南方尤其是云南早熟葡萄大量北运的市场冲击，效益明显下降，不少地方已经开始出现了品种调整和生产方式的转型。

　　2　产量与品质的平衡

　　目前，相对成熟的消费者对中高档鲜食果品的需求持续快速增长。近2～3年，我国鲜食葡萄的 市场价格出现了明显两极分化的局面，低端产品价格持续走低，中高档葡萄价格继续快速攀升。单纯从技术角度来讲，葡萄是适合于高产的树种，即使是在我国特殊的不利气候条件下，也曾经出现了亩产万斤左右的鲜食葡萄生产阶段，并持续存在了很长时间，现在的很多栽培技术和传统果农的思维方式均是建立在这种生产模式之下的。然而，当下市场的需求发生了重大转变，鲜果市场短缺的时代已经远去，真正安全优质的中高档鲜果正在成为市场主流。葡萄因其适应能力强，有架或设施栽培等易于实现多种有效调控，在这轮转型中有望成为异军突起的代表性果品。这特别需要我们认清产量和品质的关系，并处理好它们之间的平衡。我国绝大多数葡萄产区生产环境压力大，其中夏季热量足、雨水集中，根系分布范围小（浅或窄）是共性问题，影响深远。表现为，（1）树体生长节律转变，如生长初期即旺长，萌芽至开花时间缩短，新梢和果实成熟偏晚等；（2）树势难于调控，如花期前后的短暂停长期调控难度大，一些品种成花困难，生长中后期的副梢发生量不减，夏季枝梢管理成本高；（3）产量和品质不稳定等。通过 园区选址和栽植方式的设计，利用综合手段协调好“雨热同季”和根系分布等难题后，也应该做好产量与品质的协调。

　　因为葡萄生长的中后期多阴雨天气，影响果实品质的限制因素就成了光照及由光合作用产生的碳素类营养。通俗来讲，优质果实的产量应该是由当地的阳光决定的。相反，集中的降雨，土壤水分持续偏高，土壤中的速效性养分也长期处于相对活跃状态，一些特殊的养分还易发生淋失现象，在光合作用偏弱和根系吸收旺盛双重影响下，形成了树体营养中碳氮比例失衡的常态，即光合碳素营养长期相对不足。这在葡萄果实上的表现也十分明显，如果实硬度低，干物质含量偏少，肉质软，上色不稳定，香气不足，耐贮性和抗病性均较差等。在这样的条件下，为获得相对高质量的葡萄果实，恐怕仅剩下用产量来换取品质了。葡萄的产量由葡萄单穗重和果穗数来决定，果穗生长在当年抽生的新梢上，在大多数产量情况不，葡萄果穗的主体营养来源于这个新梢。一定的产量有助于压住葡萄的营养生长势头，起到调控枝条生长的作用，但过高的 产量则严重影响葡萄的品质和树体营养的再分配，其不利影响会延续多年。因此，我们的策略：（1）首先是减少果穗大小，使结果的新梢不但能够负担果穗的碳素营养需求，还有余额提供给树体其它部位，这是最基本的要求；（2）早期多留果穗，中后期疏除。关于果穗数量，为实现“以果压树”调控树体营养生长与生殖生长平衡的目的，生长季的前期可适当多留果穗，在接近果实转色和软化期时，疏掉配重的果穗来实现品质调控。当然，在精细化花果管理时，对于 那些配重的果穗可以不进行过细的花果管理。

　　这些葡萄栽培中的平衡关系，有时交错纵横，互为因果；有时彼此制约，相互牵制。在我国特殊的气候条件下，更应该认清并疏理好它们的关系，才能成为一个优秀的葡萄种植者，并最终获得比传统栽培更优质的葡萄果品。