上海综合试验站

奚晓军 蒋爱丽 查倩 和雅妮

 　　随着设施栽培技术的应用与推广，我国南方地区的葡萄栽培面积不断增大，已出现葡萄相对过剩的现象。随着生活水平的提高，人们对葡萄消费的质量要求也不断提高，因此品质提升是当前葡萄生产的核心内容。实践证明，疏穗措施降低葡萄负载量，不仅有效提高葡萄的品质，也是生产中应用最广、最简便的绿色环保型技术手段。“申华”是上海市农业科学院培育的无核化栽培新品种（四倍体、欧美杂种），经过多年的区试种植，其成熟早、无核、果粒特大、着色好的特性深受种植着和消费者的喜爱，因此，为了更好的应用和推广此品种，我们开展了负载量对品质影响的试验，为“控产提质”技术的应用提供科学依据。

　　1　材料与方法

　　1.1　试验材料

　　试验在试验站的核心试验园进行，以6年树龄的‘申华’品种为试材，篱架 “V”形叶幕，株行距为4 m×2.8 m，肥水管理照常，避雨栽培。

　　1.2　试验方法

　　1.2.1　试验处理

　　随机选取6棵树势一致的植株（每株枝条和叶片基本一致），坐果后整穗，使果穗和果粒一致。在葡萄转色前期进行疏穗，3棵植株疏去一半的果穗，另3棵不处理（对照）。疏穗处理后每隔7 d采样果实样品1次，直至果实充分成熟。

　　1.2.2　样品的采集

　　每次采样选择具有代表性的5个果穗，在每穗的上中下均匀采集4粒果实，置于冰盒中带回实验室，贮于–0 ℃冰箱中待测， 3次重复。

　　1.2.3　果实品质指标的测定

　　用分析天平测定果实的单果重， 用数字折射仪（PR-101，Atago，日本）测定可溶性固形物， 可滴定酸含量使用Na OH滴定法测定； 用高效液相色谱（HPLC，Waters，USA）测定可溶性糖的含量；参照Merlo和Passera（1991）的方法，测定酸性转化酶和中性转化酶；参照Rufty和Huber的方法，测定蔗糖合成酶和蔗糖磷酸合成酶。

　　1.3　数据分析

　　采用excel 2013和SPSS 19.0进行数据统计与分析。

　　2　结果与分析

　　2.1　疏穗对果实单果重和可滴定酸含量的影响

　　由图1可知，‘申华’葡萄随着果实的发育，单果重不断增大，成熟期期单果重达15 g左右。疏穗处理的‘申华’单果重增长趋势与对照一致，没有显著性差异（图1a）。疏穗处理的果实的可滴定酸含量随着果实的发育而急剧降低，降酸的趋势与对照一致（图1b），从而看出疏穗处理对‘申华’果实的单果重和可滴定酸含量没有显著性影响。

　　2.2　疏穗对果实可溶性糖含量的影响

　　经测定，‘申华’葡萄果实中的可溶性糖成分有葡萄糖和果糖，两者的含量大致相同。随着果实的生长发育，果实中可溶性糖持续增加，成熟完全成熟时，可溶性糖含量达到峰值，处理与对照的变化趋势一致，但经过疏穗处理的果实可溶性糖含量一直高于对照；而且果实成熟时，疏穗处理的果实总糖含量明显高于对照，含量为123.71mg/g FW，比对照高16.3%。因此疏穗处理有利于提高果实的可溶性糖含量（图2）。

　　2.3　疏穗对果实糖代谢相关酶活性的影响

　　在葡萄果实发育过程中，3种蔗糖分解酶（酸性转化酶（AI）、中性转化酶（NI）和蔗糖合成酶分解方向（SS-sc））的活性存在差异，其中AI的酶活性最高，SS-sc的酶活性次之，NI的活性最低（仅是AI酶活性的1/6～1/4）。

　　果实发育期间， 疏穗处理的AI活性表现出高-中-低的变化趋势（图3 a） ；NI活性维持在13～15μmol g-1 h-1 FW，没有显著变化（图3b）；疏穗处理的SS-sc活性表现出低-高-低的变化趋势（图3c）；SS-ss（蔗糖合成酶合成方向）活性表现出从高到低的变化趋势（图3d）；SPS（蔗糖磷酸合成酶）的活性从低-高-低的变化趋势（图3e），疏穗对果实糖代谢相关酶活性有明显影响。

　　3　结论

　　本试验结果表明，疏穗（降低负载量）能明显提高‘申华’葡萄的葡萄糖和果糖含量，原由于引起果实糖代谢相关酶活性的变化，特别是AI和SS-se 活性，从而引起可溶性糖含量变化，对果实的单果重和可滴定酸含量没有显著影响。试验得到，疏穗（降低负载量）措施可以促进葡萄果实的糖分积累，从而改善果实的内在品质。因此合理的负载量有利于提高葡萄果实品质，对于优质葡萄的生产一定要控制产量，才能保障葡萄的品质。