质量安全与营养品质评价岗位

张玉 王强 王伟 王君虹 徐明飞等

 　　浙江是我国南方葡萄的主栽区之一，葡萄产业对促进浙江农村经济的发展起重要作用。随着经济发展，我国农业主要矛盾已由总量不足转变为结构性矛盾，葡萄产业也逐渐从产量型向质量型转变。近年来，我国葡萄产业科研工作者选育和引进许多新的优良葡萄品种，但在生产中应用不多，浙江常见的葡萄品种仍以巨峰、红地球、夏黑等品种为主。因此开展不同品种葡萄品质营养评价，对于指导当地优质葡萄品种推广，促使葡萄产业提质增效具有一定的意义。果实品质营养由多种内在因子构成，评价参数较多。近年来，相关学者就果实品质营养综合评价工作开展了研究，其中主成分分析法已被应用于多种水果品质营养综合评价中。本实验通过对浙江产11个品种葡萄的品质营养指标进行测定，并运用主成分分析法对不同品种葡萄品质营养进行综合评价，以期为开展优质葡萄品种推广栽培提供必要的依据。

　　1　材料与方法

　　材料：于浙江省农业科学院基地采集11个品种的鲜食葡萄，并按以下顺序进行编号：1天工墨玉、2寒香蜜、3新郁、4翡翠无核、5黑宝石无核、6玉手指、7昌黎五号、8红亚历山大、9天工香玉、10天工紫玉、11红马斯卡特。

　　分析参数及方法：可溶性固形物采用手持糖度计测定；可溶性总糖按GB5009.8-2008的方法测定；总酸按GB12456-2008方法测定；维生素C采用2,6-二氯靛酚滴定法测定；果糖、葡萄糖采用液相色谱法测定；多酚、类黄酮和花色苷采用分光光度法测定。

　　2　结果分析

　　2.1　不同品种葡萄的品质营养基本情况

　　由表1可知，玉手指的果实可溶性固形物含量最高，达21.3%，其次为天工墨玉、寒香蜜和红亚历山大，分别为20.1%、19.2%、19.2%；可溶性总糖最高仍然是玉手指，其次为天工墨玉。总酸也是鲜食葡萄风味主要构成成分，寒香蜜的总酸最高，为5.34g/kg，其次是天工墨玉。糖酸比最高的为红马斯卡特，其次为天工香玉。果糖与葡萄糖的比值，最高的为天工香玉，其次为寒香蜜、玉手指。维生素C是果品营养价值的主要组成部分，维生素C含量最高的为天工紫玉，其次为寒香蜜。多酚、类黄酮化合物、花色苷均具有一定抗氧化等生理活性，11个葡萄品种中多酚含量最高的为黑宝石无核为4.74 mg/g，其次为天工香玉为4.19 mg/g；类黄酮含量最高的黑宝石无核，4.25 mg/g；其次为红亚历山大和天工香玉。花色苷含量最高的为天工墨玉，其次为黑宝石无核。

　　2.2　不同葡萄品质营养参数的相关性分析

　　对葡萄果实品质营养性状相关性进行分析，结果表明（表3）各品质指标间存在着一定的相关性，可溶性固形物与可溶性总糖、果糖、葡萄糖呈显著正相关，固酸比和总酸呈显著负相关多

酚与类黄酮呈显著正相关。

　　2.3　不同葡萄品

　　质营养主成分分析对葡萄品质营养的相关参数进行主成分分析， 结果见表4，从特征值来看，第1主成分贡献率为33.98%，第2主成分贡献率为22.16%，第3主成分贡献率为19.91%，第4主成分贡献率为12.63%，累计贡献率为88.68%，因此前4个主成分已基本能全面反映果实的营养品质。第1主成分主要与可溶性固形物、可溶性总糖、葡萄糖和果糖相关。第2主成分主要与维生素C、多酚和类黄酮等营养成分相关，第3主成分主要与固酸比和总酸相关，第4主成分主要与果糖和葡萄糖的比值相关。以第１主成分得分做横坐标，第２主成分得分做纵坐标，绘制二维排序图（图1），天工墨玉、黑宝石无核和红亚历山大三个品种坐落在第一主成分和第2主成分的正向区间，说明其含糖量和维生素C、多酚营养物质较高。

　　以第2主成分得分做横坐标，第3主成分得分做纵坐标，绘制二维排序图（图2），红亚历山大和天工香玉2个品种坐落在第2主成分和第3主成分的正向区间，说明其固酸比和维生素C、多酚营养物质较高。

　　以第1主成分得分做横坐标，第3主成分得分做纵坐标，绘制二维排序图（图3），玉手指与红亚历山大2个品种坐落在第1主成分和第3主成分的正向区间，说明其固酸比和可溶性固形物较高，口感较甜。

　　3　结论

　　对浙江产地的11个不同品种葡萄果实的品质营养成分进行分析测定，包括可溶性固形物、可溶性总糖、果糖、葡萄糖、果糖与葡萄糖比值、总酸、糖酸比、维生素C、多酚、类黄酮、花色苷等11个参数，并通过主成分分析进行综合评价，结果表明天工墨玉、黑宝石无核、红亚历山大、天工香玉等4个葡萄品种营养品质较优。