兰州综合试验站

王玉安 郝燕 杨瑞 张坤

　　摘　要：对照百果园巨峰葡萄质量标准，评价了甘肃天数巨峰葡萄，并分析了产生差距的原因。同时，从控产、提质增效，花果管理，病虫害综合防控，加强品牌建设、发展电子商务等方面提出了下一步发展建议。

　　关键词：百果园；葡萄质量标准；天水巨峰；启示

　　百果园，全称是深圳市百果园实业发展有限公司。始于1997年，2001年正式成立公司，是中国最大的集果品生产、贸易、零售为一体的水果专营企业。2002年，百果园开始创办了中国第一家水果特许连锁专卖店，截止目前，数量已达2500多家，而且每天还以4～5家店的速度增加。据百果园方面透露：预计到2020年，百果园门店数将达10000家。

　　2015年是百果园近10年水果进口数量最多的一年。究其原因：主要在于国内消费升级，人们的消费观念在发生巨大变化，消费正在向品质化、品牌化、多样化转变，消费者对优质果品需求量剧增，进口水果虽价高但品质优良，受到了市场的热捧。2016年，百果园年销售额达60 亿元。据中信证券研究部的报告显示：2016年中国人均GDP为8866美元，预计到2020年中国水果市场容量将达3万亿元人民币，生鲜果业将进入到市场增量和人均消费增量的双重增长机遇期。

　　百果园的核心竞争力源于水果分级标准。通过不断摸索研究，百果园建立了一套符合自己实际情况的果品标准，将水果按照“四度一味一安全”分级标准，即“糖酸度、新鲜度、爽口度、细嫩度、香味、安全性”。同时，百果园将好吃作为企业的重要目标和理念，始终坚持不好吃可“无实物、无小票、无理由”的三无退货原则。

　　15年来，百果园从1家水果特许连锁专卖店发展到2500多家，销售额达60亿元，这一数字的增长变化也是中国水果市场发展趋势的缩影。作为果农、科研人员和地方政府等，必须深入了解市场、研究市场，生产出满足市场需要的高品质果品，才能持续稳定增收。

　　1　天水产地基本情况

　　天水是甘肃最大的山地葡萄栽培区，也是甘肃唯一不进行埋土越冬防寒的鲜食葡萄栽培区。2003年，天水“下曲葡萄”在国家工商总局成功注册并获专用商标权，2002年以来，下曲葡萄被国家绿色食品发展中心连年检测认定为国家A级“绿色食品”。同时，下曲葡萄入选《2015年度全国名特优新农产品目录》，品牌的知名度和影响力进一步增强。天水葡萄产地属于大陆半湿润季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和，四季分明，日照充足，降水适中。年平均气温11.3℃，≥10℃年活动积温3580.1℃，年日照时数 2008.6h，全年无霜期191 d。年降雨量500mm左右，主要集中在7、8、9月。产地土壤为黄绵土，适宜葡萄生长。天水主栽品种为巨峰，主要分布在浅山丘陵区域。2016年，葡萄栽培总面积3100hm2，产量1.12万吨，产值1.06亿元，葡萄成为产地果农增收致富的主导产业之一。

　　2　百果园巨峰葡萄质量标准

　　百果园企业质量观是：品质就是人品、品质就是生命、品质就是未来，将好吃作为企业的重要目标和理念。因此，在果品生产、收购、销售等方面，以“四度一味一安全”为分级标准，严把质量关，以高品质赢得市场和消费者信赖。百果园把果品分为A、B、C三个等级，绝大多数出售的是A级果，会有少部分的B级果，但一般情况下不会出售C 级果。据深圳市百果园实业发展有限公司总监刘兵提供，巨峰葡萄A级果标准要求见表1从表1看出：百果园巨峰葡萄A级标准分为核心标准6项和主要标准5项，其中核心指标中影响风味的指标排在前3位：香味、糖度和果皮无涩味。主要指标中的“穗重”，也间接反映了葡萄的品质。

　　3　天水巨峰品质评价

　　通过近5年对天水巨峰抽样调查，对照百果园巨峰葡萄标准，天水巨峰葡萄评价见表2。

　　从表2看出：天水巨峰葡萄评价为75分，除果粉、穗形、病虫果这3项指标为满分外，其它方面均存在差距，其中影响品质的香味、糖度、穗重分别失分6、6、3分，合计15分。这充分说明了，天水巨峰葡萄在品质方面，还存在较大差距。

　　4　天水巨峰葡萄品质差距分析

　　（1）高产是品质下降的首要因素

　　天水山地葡萄主要靠自然降水，适宜的产量应控制在22500kg/hm2以内，最好在15000 kg/hm2左右，才能保证巨峰葡萄固有的品质、风味和颜色。实际生产中，多数产量为26250～30000 kg/hm2，高产直接影响了糖度、风味和着色。

　　（2）有机肥使用量偏少

　　天水葡萄产区土壤有机质抽样调查结果为0.75%，表现为严重缺乏。但受肥源、葡萄售价、劳动力缺乏等多重因素的影响，生产中仍然以化肥为主。同时，葡萄园实行清耕制，进一步导致了土壤有机质缺乏，进而影响到葡萄的品质。

　　（3）果穗过大，套袋果率低天水巨峰葡萄穗重为

　　800～1200g，表现为过大、过紧，导致：一则不宜上色，即使上色，表现为紫红色，果面全黑的果穗较少；二则容易产生裂果，进而发生酸腐、灰霉等病害；三则果实可溶性固形物含量偏低。同时，产区套袋果率仅占30%左右，未套袋果面不干净、着色差，直接影响了外观商品性状。

　　5　百果园对天水巨峰葡萄生产启示

　　（1）控产、提质增效是发展方向

　　近年来，随着人民生活水平的不断提高，对优质果品的需求越来越强烈。“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”就是当前多数人民消费心理的真实写照。笔者2016年7月在浙江嘉兴大型果品批发市场调研发现，20元/kg的葡萄当天很早就销售一空，而5～6元/kg的葡萄销售缓慢。因此，好吃、好看、营养、安全是今后天水巨峰葡萄的发展方向，生产中必须做好：①产量应控制在22500kg/hm2以内，最好在15000 kg/hm2左右；②增施有机肥或充分腐熟的农家肥，采果后追施农家肥45～60m3/ hm2或商品生物有机肥2250～3000 kg/hm2，同时混合750～900 kg/hm2的磷钾肥；坐果后至转色期适量追施N、P、K复合肥，施肥量450～600 kg/hm2。

　　（2）加强花果管理，增加套袋果率

　　生产管理的最终目的就是获得“优质的果品、理想的收益”，因此“花果管理”是巨峰葡萄管理的核心。主要技术措施：①花前做好新梢摘心和整穗，提高自然坐果率；②降低植物生长调节剂使用量或采用自然坐果，获得大小、松紧适宜的果穗；③提高套袋果率，通过宣传、培训等措施，使巨峰葡萄套袋果率达到80%以上。

　　（3）科学防治病虫害，生产绿色果品

　　采用“预防为主，综合防治”的植保方针，重点在发芽前、2～3叶期、花序分离期、花前、谢花后2～3d至小幼果期、套袋前等关键时期进行综合防控。主要采用矿物源农药，如石硫合剂、波尔多液及生产绿色果品允许的广谱性杀菌剂、杀虫剂进行防治。在保证A级“绿色食品”的基础上，向AA级“绿色食品”、“有机果品”努力。

　　（4）进一步加强品牌建设，大力发展电子商务

　　地方政府需要加大宣传、推介力度，进一步做大、做强“下曲”葡萄品牌，让“下曲”葡萄走向全国，走出国门；加大同百果园专卖店、大型综超等的对接，充分实现优质优价，进一步引导果农走向“质量型”生产。当下，电商如火如荼，势不可挡，要充分利用天水的交通区位优势及国家的利好政策，大力发展葡萄电子商务，让电商成为进一步助农增收的新亮点。