质量安全与营养品质评价岗位

胡桂仙 王强 王新全 张玉 徐明飞等

　　据统计，我国每年由于采收、包装、贮藏等技术原因造成的葡萄腐烂损失占总产量的20%以上。葡萄贮藏的主要问题为果粒的脱落，据研究报道：植物器官的脱落是多种激素相互影响的结果，脱落酸（ABA）是影响葡萄落粒的最主要因素。在葡萄成熟后期，果内ABA等生长抑制剂活性提高，果柄基部产生离层而引起脱落。部分植物生长调节剂（PGR），如6-苄基腺嘌呤（6-BA）、萘乙酸（NAA）、赤霉素（GA3）等与脱落酸（ABA）具有拮抗作用。本文旨在探究萘乙酸、赤霉素、多菌灵、异菌脲等三剂（“三剂”指的是《农产品质量安全法》中提及的防腐剂、保鲜剂和添加剂。）产品在葡萄采前使用对贮藏期的品质影响，研究三剂产品的残留动态及安全性。

　　1　材料与方法

　　1.1　材料

　　试验于2017年在浙江省金华市浦江县浦阳葡萄精品园内进行，供试葡萄树为5年生，避雨栽培条件，葡萄品种：“巨峰”，树势正常，管理水平良好。选取成熟度相似，3-5天后即可采收的成熟葡萄为试验对象。

　　1.2 方法

　　1.2.1　试验组

　　试验设置4个不同处理组，具体如下：

　　A组：萘乙酸+ 多菌灵

　　B组：异菌脲+ GA3

　　C组：萘乙酸+ GA3

　　CK组：空白对照组

　　1.2.1　试验时间与方式

　　在上午7:00-9:00期间，以浸蘸整果的方式对成熟度相似的巨峰葡萄进行处理。在处理5天后采收，采后立即运回实验室，挑选外观颜色均匀一致，无病虫害、无机械损伤的果穗进行预冷，然后在-1℃-1℃温度下贮藏。在贮藏期的0d、3d、7d、15d、30d、60d取样检测。

　　1.2.3　检测参数与方法

　　好果率：剔除病果、烂果、霉果、掉果等果粒，外观尚且完好的葡萄果粒重量占总果粒重量的百分比；

　　萘乙酸、赤霉素、多菌灵：参照GB/T 20769-2008；异菌脲： 参照N Y / T 7 6 1 -2008；

　　维生素C： 按GB 5009.86-2016；

　　可溶性固形物：按NY/T 2637-2014；

　　可滴定酸：按GB 5009.239-2016。

　　1.2.4　评估方法

　　农产品的风险水平采用风险商的评价方法判定。方法如下:分别用式（1）和式（2）计算估计每日摄入量和风险商：……(1)………………(2)式中：

　　E D I ： 估计每日摄入量（estimated daily intake），单位为μg/(kg bw·d)；

　　Fi：第i类食品的消费量，单位为g/d；

　　Ci：第 i 类食品中的残留量（residue concentration），单位为mg/kg；

　　bw： 某类人群的平均体重（body weight），单位为kg；

　　RQ：风险商（chronic riskquotient）；

　　A D I ： 每日允许摄入量（acceptable daily intake），单位为μg/(kg bw·d)；

　　当RQ＞1时，表示存在不可接受的较大风险，数值越大，风险越大；而RQ＜1时，表示风险是可以接受的，数值越小，风险越小。

　　2　结果

　　2.1　三剂残留动态

　　从图1可看出，随着贮藏时间的延长，不同处理的葡萄中三剂（PGR））残留均呈下降趋势从采收至贮藏60d内，A组多菌灵的含量从采收时的5.23mg/kg降低至3.48mg/kg，萘乙酸残留量一直在0.02mg/kg以下，低于限量值0.1mg/kg；B组异菌脲的残留量从3.2mg/kg降至1.1mg/kg，赤霉素的残留量始终低于检出限0.01mg/kg，残留均为未检出；C组萘乙酸从0.035mg/kg降低至0.01mg/kg以下。

　　2.2　贮藏期品质变化

　　从图2可知，随着贮藏时间的延长，不同三剂处理的葡萄好果率、可溶性固形物、可滴定酸和维C含量均呈下降趋势。在30天以内，葡萄的品质下降较缓慢，当贮藏时间超过30天，葡萄的品质下降加快。从整体上看，同一贮藏期，A组、B组、C组处理的葡萄在好果率、可溶性固形物等营养品质指标上均优于对照组，其中A组效果较显著，B组、C组和对照组相比，效果不明显。

　　2.3　安全性评价

　　根据GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留量》的规定，葡萄中多菌灵的残留限量值为3mg/kg，ADI（每日允许摄入量）为0.03mg/kg·bw；异菌脲的残留限量值为10mg/kg，ADI（每日允许摄入量）为0.06mg/kg·bw；萘乙酸的残留限量值为0.1mg/kg，ADI（每日允许摄入量）为0.15mg/kg·bw。

　　在葡萄采收前5d进行A组（萘乙酸+ 多菌灵）、B组（异菌脲+GA3）、C组（萘乙酸+ GA3）三种不同的三剂组合模式处理葡萄，到采收时，A组中的萘乙酸、B组中的异菌脲和赤霉素、C组中的萘乙酸和赤霉素均低于残留限量值，不存在质量安全风险。在整个贮藏期，萘乙酸、赤霉素和异菌脲的残留量也均低于残留限量值，不存在质量安全风险。

　　A组中的多菌灵至采收时，残留限量值为5.23mg/kg，贮藏0-60d时，残留限量范围为3.48-5.23mg/kg，超过GB 2763-2016中葡萄中的限量值，产品具有质量安全风险。该情况下多菌灵在葡萄中的膳食暴露风险评估：以儿童体重25kg和成人体重65kg为例，对葡萄中的多菌灵的膳食风险进行评估，在贮藏60d内，儿童在葡萄中的多菌灵膳食风险商在0.22-0.33之间，成人在葡萄中的多菌灵膳食风险商在0.08-0.12之间，儿童和成人的风险商均小于1，膳食风险在人体可接受范围内。

　　3　小结

　　本试验以巨峰葡萄为研究对象， 探讨采收前使用萘乙酸、赤霉素、异菌脲、多菌灵等三剂（PGR）产品对葡萄贮藏期的品质影响。结果表明，A组（萘乙酸+多菌灵）的使用，对葡萄贮藏期的品质保持具有一定效果。从安全性来看，多菌灵的残留值在贮藏期间超过限量值，不推荐在采前按该试验的方法及用量使用。

　　经膳食风险评估，其风险值在人体可接受范围内。此次试验中多菌灵的浓度为830mg/L，这个浓度可能偏高，后续可降低多菌灵的使用浓度或提早使用，寻求既不超标而又有保鲜效果的使用方法。