果实品质调控岗位

韩守安 张雯 张付春 潘明启

　　葡萄是适宜庭园种植的重要果树。在庭园中种植无核白鸡心葡萄，可以发挥南疆农村庭园面积较大的优势，利用当地气候干燥的特点晾晒葡萄干，在美化农民居住环境，为农民自己或当地市场提供优良葡萄的同时，也可以生产优质葡萄干，增加农民收入。

　　1　庭院葡萄架势设计

　　清理庭院，使庭院四周或三面可以种植葡萄。葡萄架势为棚架，架面长度6-8m，架面高度：根柱1.8-2.2m，梢柱由院墙或住房高度确定。葡萄架由庭院向外搭建，减少占用面积，利用庭院外道路、渠道空间增加庭院面积。葡萄种植面积根据庭园大小确定，一般每户面积可达0.5-1亩。

　　2　苗木栽植

　　栽植坑一般长5 0 c m 、宽50cm、深80cm，也可直接挖宽和深80-100cm的栽植沟。沟底填入作物秸秆和土壤的混杂物，中层用充分腐熟有机肥和土壤混合均匀后填入，上层回填表土。回填时，留定植沟深20-30cm。

　　苗木在3月中旬-4月中下旬栽植。栽前对苗木葡萄根系先端进行2-3cm轻剪，用清水浸泡12小时后，边栽边取。苗木栽植株距0.5-1m。栽后立即浇水，以后根据土壤墒情，每10-15天浇水1次。

　　3　葡萄树形培养

　　葡萄萌芽后留1-2个芽逐步培养成主蔓。当葡萄苗生长到30-40cm时，在葡萄苗旁立杆使新梢直立生长。新梢生长到1-1.5m时，摘去顶芽10cm左右。对叶腋长出的副梢处理方法为：50cm以下的全部抹去，50cm以上的留1-2片叶摘心。冬剪时在新梢充分成熟，粗度0.8-1cm处剪截。第二年在枝蔓顶部仍留1-2个新梢，秋季在充分成熟、粗度正常处剪截,使葡萄基本成形、具备结果能力。第三年主蔓在1m以上开始，每隔20-25cm留1个结果枝，结果枝每年进行短梢修剪。

　　4　结果葡萄管理

　　（1）抹芽、短梢与摘心处理

　　葡萄萌芽后，及时抹去畸形芽、损伤芽、双芽中的弱芽及多年生主蔓基部萌发的隐芽。在新梢长到10cm左右，根据葡萄果穗的多少，按照20-25cm间距，选留果枝。新梢生长至30-40cm时，将新梢均匀绑缚架面。开花期7天左右，在果穗上留4-6片叶摘心。营养枝留8-12片叶摘心。副梢处理方法为：果穗以下的全部去除，果穗以上的副梢留1-2片叶摘心，2-3次副梢同样处理，每年进行2-4次。

　　（2）花果管理

　　①花序处理。在开花前10天左右进行花序处理：弱枝不留穗，中庸枝留1穗，强枝留1穗。果穗数量不足时，强枝可留2穗。

　　②果实膨大处理。在开花前5-10天，对花序喷施50mg/L的赤霉素可拉长果穗；开花后7-10天，喷施70-100mg/L的赤霉素，可促进果粒膨大；第三次处理在第二次处理后7-10天，对果穗喷洒50mg/L的赤霉素和膨大灵2mg/L混合液，促进果实膨大。

　　（3）灌水管理

　　葡萄出土后马上灌萌芽水一次。开花期不进行灌水。果实膨大期根据土壤质地、气候条件和植株生长情况，每7-20天灌水一次。采收前7-10天停止灌水。埋土前灌足越冬水。

　　（4）肥料管理

　　①基肥。基肥最好每年施入一次，在秋季葡萄埋土前施入效果最好。要求施肥坑长40-60cm、宽35-40cm、深为40-45cm，施肥坑距植株40cm，施入后覆土10cm，有机肥用量20-30kg/株加少量磷酸二铵。

　　②追肥。追肥以化肥为主。在距植株30-40cm处，挖长40-60cm，深10-20cm的沟，施后覆土。催芽肥：萌发前施入，以氮肥为主，磷、钾肥为辅，用量0.5-0.8kg/株。

　　膨果肥：开花后立即施入，此期是当年产量与品质管理的关键时期，以磷、氮肥为主，钾肥为辅，用量1-1.5kg/株。

　　成熟肥：在果粒着色前施入，以钾肥为主，磷、氮肥为辅，用量0.2-0.5kg/株。

　　（5）冬季修剪

　　2-3年幼龄树以整形为主，主蔓延长枝可留12节；主蔓上的结果母枝进行1-3节的中、短梢修剪。4年以上成龄树，根据树形要求，以维持树形、调节结果母枝为主，可进行1-2节的短梢修剪，也可进行长、中、短混合修剪。衰老的大树、主蔓损伤或过于粗大时，以更新复壮为主，可从基部或中部选位置合适、生长健壮的萌蘖或新梢培养成主蔓，逐步缩剪去老蔓，恢复树形和产量。

　　（6）病虫害防控

　　①园与喷洒石硫合剂。埋土前收集病叶、病果，剪除病梢，烧毁或深埋。在葡萄冬季修剪后或萌芽前对整个树体及架面喷洒3-5波美度石硫合剂。

　　②生长期病虫害防治。南疆葡萄病虫害主要有葡萄白粉病、葡萄霜霉病、螗槭介与毛毡病，可参照葡萄园正常防治方法进行防控。

　　（7）越冬处理与出土

　　南疆在11月中下旬完成越冬处理。埋土时在距离葡萄沟0.8m外取土，埋土厚度30cm以上；也可用玉米秸秆覆盖，覆盖厚度50cm以上。第二年3月中下旬，根据气温变化情况出土，以杏花盛开为出土标志。

　　5　制干方法

　　（1）葡萄出干率

　　在葡萄果实折光糖18%以上即可采收制干，一般20%糖度的葡萄出干率为20%；糖度22-23%的葡萄出干率为25%左右。糖度越高出干率越高、葡萄干越饱满。（2）制干方法葡萄采收后，用促干剂溶液处理1分钟后即可进行制干。晾晒期间注意避免果实淋雨降低葡萄干品质。

　　①将处理后的葡萄直接摊凉的场院或硬化的地面，葡萄果实在地面为单层，不得太厚。15-20天即可完成制干。

　　②间隔4-5m立直径10-15cm的木杆，木杆高度1.8-2m，距地面50cm开始，水平拉4-5道8-10号铁丝，铁丝间隔30-50cm。将葡萄单穗挂在铁丝上即可晾干。

　　③利用烘干房烘干时，需要控制温度在50-55℃，加大排风处理。一般120-160小时即可烘干。

　　（3）脱梗处理

　　制成的葡萄干用风选机或人工的方法去除果梗、穗轴、色泽不一致的葡萄干和杂质即得到原料葡萄干，可进行原料销售或进一步精选加工销售。