"
采后处理与加工研究室
刘延琳
近几年来，我国对优质白葡萄酒的需求有所回升。本文对一些优良的白葡萄酒品种作一简要介绍，希望能对我国葡萄酒产业结构的优化有所帮助。
1 果（花）香型品种
1.1 霞多丽（Chardonnay）
原产法国。果穗小，紧密，果粒小，圆形，金黄色，中早熟，其萌芽与成熟性与比诺相近。与比诺都适于在贫瘠的钙质泥沙土中栽培，而在肥沃的土壤上栽培可高产。霞多丽是最优良的干白葡萄酒品种之一，其香气优雅，果香浓郁，具甜瓜、无花果、水果沙拉的香气，陈酿后可具奶油糖果及蜜香。味醇和协调，回味幽雅，酒质极佳。该品种适应性广，在法国北部可生产高档干酒和著名的起泡葡萄酒（常用黑比诺及白山坡勾兑）。在最冷凉地区，表现为轻质、辛香及果味特征，在冷凉地区，酒体丰满、复杂，具有长时间陈酿潜力。在温暖的地区，表现为高酒度及浓重的果香。
1.2 雷司令（Riesling）
原产德国。果穗小，紧密或极紧密。果粒中，近圆形，黄绿色，充分成熟时阳面浅褐色，果面有黑色斑点，果皮薄，所以易感病。由萌芽至果实充分成熟需要140d 左右。在欧洲葡萄品种中抗寒性较强，但果皮薄，易感病。雷司令是酿制干白葡萄酒的优良品种，其香气浓郁、清新、明快，具柑桔类果实的典型香气，醇和爽口，回味绵延。
1.3 意斯林（Italian Riesling）
原产意大利。果穗小，紧密或极紧密，果粒中，圆形，黄绿色，阳面黄褐色，果面有黑色斑点，果皮薄，晚熟。适应性强，较抗寒，抗病力中等，幼叶、嫩梢对黑痘病抗性较弱，湿度过大时易感炭疽病。从萌芽到果实完全成熟需要140～155d，活动积温3400℃以上。晚熟品种。适应性强，较抗寒，抗病力中等，幼叶、嫩梢对黑痘病抗性较弱，湿度过大时易感炭疽病。产量中等至较高。意斯林酿造的白葡萄酒清香爽口，丰满完整，回味绵延，酒质优。又是酿造起泡葡萄酒和白兰地的优质原料。
1.4 赛美蓉（Semillon）
原产法国。果穗中，紧密。果粒中，圆形，黄绿色，果皮中等厚，由萌芽至果实充分成熟需要130～140d，晚熟。产量中等或较高，抗病性中等。赛美蓉酿制的葡萄酒黄绿色，澄清透明，以丰满、馥郁的果香为特征，味纯、协调、爽口，是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优良品种。瓶贮陈酿后香气十分复杂。
1.5 缩味浓（Sauvignon Blanc)
原产法国。果穗小，紧密。果粒中，近圆形，绿黄色，果粉少，皮薄，汁多，味酸甜，有青草味。从萌芽到果实完全成熟需要148d，活动积温3000℃，晚熟，产量中等。抗病力弱，但对风土适应性较强，较耐低温。缩味浓品质较好，所酿之酒浅黄色，果香浓，在法国常与赛美蓉（Semillon）和麝香葡萄（Muscadelle）共酿成著名的索丹（Sartarnes）葡萄酒。适当早采用来酿起泡酒。是典型的具青草香的品种，香气以生青果叶味、青豆、芦笋和热带水果味为特征。是我国有希望发展的良种之一。
1.6 琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆是中欧（德国南部、奥地利及意大利北部）的古老品种。果穗中，紧密。果粒小，近圆形，粉红至紫红色，皮中等厚，果肉多汁，味甜。从萌芽到果实完全成熟需要140d ，中晚熟品种。抗病力较强，风土适应性良好。果实有黄色及粉红色两个变种，生产上以粉红色果穗较多。琼瑶浆为优良的酿造白葡萄酒品种，所酿酒果香味浓郁，具荔枝、薰衣草、玫瑰香水味及辛香，酒质极上，惟产量较低。
1.7 白诗南（Chenin Blanc）
法国古老品种。果穗中，极紧密。果粒中等大，椭圆形，黄绿色，充分成熟时金黄色，果皮薄，肉较多汁。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d，中晚熟。树势中庸，较抗寒。丰产、糖酸含量较高，抗病力中等。白诗南是生产干白、甜型和起泡葡萄酒的优良品种。酿造的葡萄酒浅绿黄色，澄清透明，具浓郁的果香和优雅的蜂蜜香气，味醇和协调。
1.8 灰比诺（Pinot Gris）
欧亚种。原产法国。1892 年由西欧引入。在黑龙江绥棱、辽宁兴城和江苏南京等地有栽培。果穗中等大，圆柱形，果粒着生紧密。果粒中等，椭圆形，紫褐色，果粉厚，皮薄，果汁中或多，含糖量高，酸度适中。树势中等。从萌芽到果实完全成熟需要133d ，活动积温2693℃。原酒清香，滋味完整，柔和爽口。能酿制出优质香槟酒、干白葡萄酒。与黑比诺和白比诺搭配可得高贵的酒质。风土适应性较强。但抗病力弱，产量不高。
1.9 白比诺（Pinot blanc）
白比诺是黑比诺的芽变品种，其产量界于霞多丽和黑比诺之间，含糖量和含酸量均较高，除可用于生产起泡葡萄酒外，还可用于生产干白葡萄酒和葡萄汽酒。白比诺表现的稳定性较霞多丽低。
1.10 白山坡（Pinot Meunoer）
从黑比诺芽变中选出的品种，果穗较大，果粒为蓝黑色。由于白山坡的萌芽期稍迟于黑比诺，故其抗寒能力较强。其起泡葡萄酒的质量较黑比诺和霞多丽两品种差，而且也不像黑比诺和霞多丽那样适于酿造干白葡萄酒和葡萄汽酒。所以，白山坡主要栽培在不适于黑比诺和霞多丽的纬度和海拔较高的地区或较冷的小气候条件下。
1.11 米勒（Muller - Thurgau）
果穗小，平均重100g以上，圆锥形，有副穗，果粒着生紧密；果粒小，椭圆形，黄白色；果皮中等厚，多汁，含可溶性固形物18%～21%。在陕西关中果实于8月中旬成熟。由萌芽至果实成熟需125～130d，为早熟品种。抗寒性中等，但易感染霜霉病与白腐病。树势中等。米勒所酿的葡萄酒黄色微带绿，澄清发亮，香气完整，味醇和柔顺，为优质白葡萄酒品种。
1.12 西万尼（Sylvaner）
在欧洲中部是一主要品种。多数历史学家认为起源于奥地利。特别是在摩赛河（Moselle）区和阿尔萨斯（Alsace） 地区极为有名。树势强，果穗中等大，圆柱形，果粒着生紧密，果粒中等，椭圆形，果皮绿黄色，略带锈。酒质淡黄微绿，晶亮。具清新悦人的果香，醇和爽顺回味佳。
1.13 巴娜蒂（Banati Riesling）
果穗中等大，圆锥形，间或有副穗，果粒着生紧密。果粒中等大，椭圆形，黄绿色有锈斑，果粉中等厚，皮薄， 果汁淡绿色。从萌芽到果实完全成熟需要140～150d。产量中等。抗病力较强。巴娜蒂为优良的酿造品种。出汁率高，酒质优良，酒香浓馥。能酿制出优质的干白葡萄酒和半甜白葡萄酒。
1.14 白佳美（Camay Blanc）
欧亚种。1957 年由保加利亚引入。在辽宁兴城有栽培。果穗小，圆柱形，果粒着生极紧密。果粒中或小，卵圆形，绿黄色，果粉薄，皮薄，肉质软，多汁，味酸甜。树势中等，生长日数为153d，为优良酿造品种。产量较高，抗病力较弱。
1.15 珊瑚珠（Aligote）
欧亚种。别名：阿里戈特，为法国品种。广泛分布于法国、前苏联等国家。在我国华北、黄河故道地区有零星栽培。果穗较小或中大，圆柱形，上部稍宽或带歧肩，果粒着生紧或很紧，穗梗短，果粒中大，近圆形，黄绿色，阳面有褐色晕斑，皮薄且韧，果肉柔软多汁，味甜酸。树势中等偏弱，抗病、抗寒、抗旱力中等，丰产，是酿造干酒品种。酒质清爽，透明度高，具浓郁的酒香味。亦可作香槟酒、白兰地和葡萄汁的原料。适于中、小株形，篱、棚架栽培。
1.16 雪尔西阿（Sersial）
欧亚种，原产葡萄牙马德拉岛，葡萄牙用此品种酿造的马德尔酒著称于世。前苏联用此品种与另一个葡萄品种维尔得里奥配合（比例为雪尔西阿80%，维尔得里奥20%）酿造马德拉（Madeira）类型酒，及用此品种酿造的雪利酒（Sherry）在世界上亦负盛名，在我国生产中尚少见。果穗中大或较大，宽圆锥形，常有副穗，果粒着生紧密度较稀或中紧。果粒中大或偏小，重2～3g，微椭圆形或倒卵形，淡绿色，阳面为淡黄，并有褐色晕斑，皮较厚，果肉柔软多汁，味甜带香味。生长势中等或较旺。该品种糖分积累能力强，产量中等或较高，是酿造高级烈性酒，如马德拉酒或雪利酒的原料。适于中、小株形，篱架、小棚架栽培。
1.17 维尔得里奥（Verdelho）
欧亚种， 常与雪尔西阿（Sersial） 和其他品种酿造著称于世的马德拉酒。澳洲宏特谷（Huntervalley）有栽培。在我国保存于科研单位，生产中尚不见栽培。果穗较小，宽圆锥形带歧肩，果粒着生较稀或中紧。果粒中大或小，重2～3g，椭圆形，黄绿色带褐色晕斑，果皮厚且粗糙，肉质柔软多汁，味甜。生长势中等。产量中等或较高。积累糖分能力强，能酿造高级优质烈性马德拉酒或白甜酒。
1.18 福明特（Furmint）
欧亚种。为匈牙利古老品种。在辽宁兴城、北京、陕西等地有栽培。果穗中等大，圆柱形，果粒着生中等紧密。果粒中等大，近圆形，绿黄色，上有斑点，为晚熟品种，树势弱。与菩提叶品种一起能酿成世界闻名的多加意（Tokan）葡萄酒，酒性烈，味美，芳香，金黄色，产量中等，对土壤要求不严，抗病力弱，黑痘病发病尤重。适于夏季雨量少的地区栽培。
2 玫瑰香型品种
2.1 小白玫瑰（Myckat）
原产地中海东部沿岸， 是Muscat 系统中最古老的品种之一。果穗中，极紧密。果粒中，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，肉质中等，味甜。具有浓郁的玫瑰香味。从萌芽到果实完全成熟需要135d，中熟。产量较高，抗病力弱，易受白腐病危害。喜高温干燥，对土壤要求不严，山地、平地均宜，棚、篱架整枝均可。小白玫瑰适于酿白甜酒，酒质优良，果香和酒香浓郁，酒体醇厚。
2.2 昂托玫瑰（Muscat ottonel）
原产法国。果穗较小，紧密，果粒中大，圆形，绿白色，充分成熟黄色，皮薄，肉质柔软多汁，风味好，特甜，有浓郁玫瑰香味，品质极上，中熟。抗黑豆病、较抗白粉病，多雨年份轻微感染白腐病，较丰产。昂托玫瑰是酿造玫瑰香味甜酒、半甜酒的优良品种。鲜食品质也极佳。
2.3 麝香葡萄（Muscadelle）
欧亚种。原产法国，在法国用此品种与赛美蓉共同酿造著名的浓甜白葡萄酒索泰尔纳酒（Saut e rne s )，与赛美蓉和缩味浓混合酿造驰名于世的沙多肯姆（Wamoukew）半甜酒。在我国葡萄生产中栽培甚少。果穗中大或较大，宽圆锥形，常带短副穗，果粒着生较稀或中紧。果粒中大，圆形，淡绿色或黄白色，过熟时有粉红晕斑，阳面有褐色晕斑，皮薄且脆，肉质柔软多汁，味甜，略具玫瑰香味，在气候干燥，气温高的地区，玫瑰香味浓厚。生长势中等。较易感白腐病，产量中等，积累糖分能力强，适于酿造高质量的甜酒、波尔特酒，也可制汁。篱架中、长、短梢混合修剪。
3 中性品种
3.1 白玉霓（Ugni Blanc）
原产意大利，约14 世纪引入法国。果穗大，紧密。果粒中，黄绿色，果中厚，肉软多汁。由萌芽至果实充分成熟需要140～150d ，中晚熟。丰产，抗寒、抗病性较强。白玉霓酿造的白葡萄酒酸高、瘦弱、香气淡，是加工白兰地的优质原料。
3.2 鸽茏白（Colombard）
原产法国。果穗小，圆锥形，中等紧，果粒中，椭圆形，浅黄色，产量中，适应性与抗病力较强。生长日数130～135d ，活动积温3000 ℃左右，中熟。所酿之酒浅黄色，澄清透明，酸略高。鸽茏白与白玉霓、白福儿均为酿造白兰地的良种。但从综合性状来看，不如白玉霓、白福儿。
"