鲜食品种改良岗位
C6类组分，又称为绿叶挥发组分（green
leaf volatile, GLV），是欧亚种葡萄果实中含量最为丰富的组分。目前对该类组分的研究多集中在酿酒葡萄，且已深入到分子水平；对鲜食葡萄的研究，目前较少，多停留在对成熟期葡萄果实组分的分析检测。我们选取了生产上常见的7个葡萄品种（香妃、摩尔多尔、塔米娜、意大利、早玫瑰香、亚历山大和秋红），连续两年（2013年和2014年）检测果实成熟过程C6类挥发性组分的含量变化及LOX-HPL代谢途径相关基因表达的变化。主要结果如下：
1 成熟果实中C6组分浓度及其香气贡献分析
在成熟的鲜食葡萄果实中共鉴定出11种C6类挥发性组分，包括2种醛、5种醇、1种酸和3种酯。己醛和E-2-己烯醛是所有葡萄品种中最为主要的C6组分。二者的浓度范围分别为1-5mg/L和2-10mg/L，远大于相应的香气阈值（4.5和 17μg/L），据此推测二者可以给葡萄果实贡献“青草味”或“果味”。
香妃果实二者含量在两年中高于8mg/L和14mg/L；而秋红含量低，特别是在2013年，含量低至2mg/L。
检测到的5种醇中，E-2-己烯醇含量最高。2013年，塔米娜和摩尔多瓦中的E-2-己烯醇、1-己醇和E-3-己烯醇含量高于其他品种；亚历山大和秋红中的Z-3-己烯醇含量丰富。C6醇中仅有E-2-己烯醇在全部品种中可以达到阈值；Z-3-己烯醇仅在摩尔多瓦、亚历山大和秋红中达到阈值。C6醇总量，摩尔多瓦含量最高，是亚历山大的3-5倍。值得注意的是，几乎所有的醇2013年都远高于2014年。
C6酯可以赋予果实果香、花香和甜香。在检测的葡萄果实中，仅摩尔多瓦和亚历山大的乙酸Z-3-己烯酯可以达到香气阈值。全部样品中仅检测到一种C6酸-己酸，且含量远低于醛和酯。香妃和塔米娜中含有较高水平的己酸，秋红中含量最低。
2 C6类化合物在成熟期的变化
在大部分品种中， E-2-己烯醇,E-3-己烯醇, 1-己醇两年都呈现上升趋势，上升趋势有三种：一直升高、先上升最后略下降、早期下降后一直升高。例外地：在意大利中E-3-己烯醇,E-2-己烯醇和 1-己醇在2014年呈下降趋势，2013年相反。在早玫瑰中，E-2-己烯醇在2013年呈下降趋势，在2014年上升。
在大部分品种中，Z- 3 己烯醇，乙酸Z-3-己烯酯
和己酸乙酯在两年中都呈现下降趋势，下降趋势有两种：一直下降和早期升高后一直下降。例外地，在秋红和亚历山大中，Z-3-己烯醇在2013年呈现上升趋势，在2014年下降；在意大利和摩尔多瓦中，己酸乙酯在2013年呈现上升趋势，而在2014年检测不出。在达米娜和早玫瑰香中，乙酸Z-3-己烯酯在2014年呈现上升趋势，在2013年下降或检测不出。年份对大部分化合物的变化趋势影响不大，其中例外的是在意大利中的很多化合物都在两年中都呈现相反趋势，包括己醛, 己酸, E-3-己烯醇,E-2-己烯醇, 1-己醇。年份对大部分化合物的变化趋势影响不大，其中例外的是，意大利中的很多化合物都在两年中都呈现相反趋势，包括己醛, 己酸,E-3-己烯醇, E-2-己烯醇, 1-己醇。
另外，在早玫瑰香中，E-2-己烯醇和乙酸Z-3-己烯酯在两年中呈相反趋势。在达米娜中，E-2-己烯醛和己醛在两年中呈相反趋势。在香妃中，E-2-己烯醛在两年中呈相反趋势。在秋红和亚历山大中，Z-3-己烯醇在两年中呈相反趋势。
3 LOX途径关键酶基因的表达变化
L O X 途径包括脂氧合酶（ L O X ） 、过氧化物裂解酶（HPL）、醇脱氢酶（ADH）以及醇酰转移酶，他们是葡萄果实合成C6挥发性组分的关键酶基因。
研究发现，V v L O X A在大多数品种中转色后先上升，成熟前略有下降；香妃和塔米娜中该基因表达远大于我们研究的其他品种。与酒葡萄品种类似，V v L OXA的表达量远高于V v L OXO，塔米娜和香妃中的V v L OXO的表达量较高，但两者变化趋势不同。塔米娜在转色后迅速上升，成熟时略有下降，与香妃相反。此外，亚历山大和秋红中的LOXs表达量低，这两个品种中的C6醛含量也显著低于其他品种。VvHPL1在香妃和早玫瑰香中表达量高，但两者成熟过程中的变化趋势有差异。香妃中VvHPL1的表达自转色保持在较高水平，成熟时迅速上升；而早玫瑰香中转色后迅速上升，成熟时略有下降。其他品种的VvHPL1基因的表达在成熟过程中变化幅度较小。VvADH2被认为与葡萄果实成熟期醇类含量的上升有关。
研究发现与其他品种相比，香妃的V v A D H 2转色时表达量较高，后期下降，成熟前略有上升；而其他品种该基因在上述过程中持续下降。香妃的VvAAT基因表达量在EL36时期显著高于其他品种。
4 LOX途径关键酶基因表达与C6组分积累的相关分析
皮尔森相关分析发现，葡萄果实成熟过程中V v LOXA的表达量与C6类化合物总量以及C6醛总量、C6醇总量均成显著的正相关关系。VvLOXA的在不同品种表达水平的差异导致了品种间C6类化合物代谢轮廓的差异：香妃和塔米娜中高水平V v L OXA的表达量导致了这两个品种高水平的C6类化合物的含量。我们还发现VvADH2, VvHPL1与己醛、E-2-己烯醛以及己酸的含量具有相关性，这说明C6醛和C6酸的积累也在一定程度上与这两个基因表达有关。