华北区栽培岗位

田淑芬　商佳胤　张娜　王丹　苏宏

　　我国华北地区葡萄产区多存在“产量至上”的种植习惯，在时下葡萄产品的消费市场，品质决定价格的机制已逐渐形成。因此，华北区栽培岗位在天津市滨海新区茶淀镇开展了4年的玫瑰香葡萄负载量试验，希望通过对不同负载量下玫瑰香葡萄果实品质的差异，直观反映产量与品质的关系，为种植户在玫瑰香葡萄生产中实现控产提质，提高果园收益提供理论支撑。

　　1　材料与方法

　　1.1 试验材料

　　试验于2015年5月20日至9月20日在天津市滨海新区茶淀葡萄科技园进行，供试品种为10a生玫瑰香，采用倾斜龙干V形叶幕树形（Y型架），株行距为1.0m×3.0m。

　　1.2 试验方法

　　确定负载量：在玫瑰香花期，调查固定面积内的花序数，估算总产量（约1850kg），根据试验目标，按照产量为1000kg、1250kg、1500kg疏除花序，以不疏花序为对照。每个处理3次重复。9月20日选择着色一致，无病茶虫害及机械损伤的果穗作为样品；总糖测定采用蒽酮比色法；总酸测定采用酸碱滴定法；抗坏血酸（Vc）测定采用2,6-二氯靛酚滴定法；可溶性固形物测定采用便携式手持折光仪；原花色素测定采用分光光度计；果实硬度采用TA.XT.Plus物性测试仪测定。

　　果实芳香化合物参照前人方法，略有修改。将处理和对照葡萄果实取250g清洗，使用打汁机破碎果粒，称取5g果浆，使用离心机6000r/min离心15min，离心后使用4层纱布过滤，取上清液8ml转入15ml玻璃瓶中，在60℃下水浴15min；水浴后，加入3gNaCl，加盖封口后将萃取头插入样品顶空瓶，于105℃吸附40min，磁力搅拌子转速为950r/min。吸附后将萃取头取出插入气相色谱进样口，于250℃解吸10min，同时启动仪器采集数据。

　　2　结果与分析

　　2.1 不同负载量对果实品质的影响

　　由表1可以看出不同负载量对果实的品质影响存在显著的差异。产量控制在1000kg-1250kg玫瑰香葡萄的总糖含量均显著对照；可溶性固形物和原花色素均显著高于控产1500kg和对照；可滴定酸含量则显著低于另两个处理。果实中的抗坏血酸含量没有显著差异。

　　2.2 不同处理下TPA测试玫瑰香果肉质地间相关性分析

　　利用SPSS17.0软件对4个处理葡萄果肉TPA测试所得各项质地参数进行相关性分析，结果见表2。玫瑰香葡萄的果肉硬度与果肉弹性、咀嚼性、凝聚性和回复性均呈正相关，但与咀嚼性的相关性最好。由此表明，葡萄果肉的硬度越大，果肉弹性越好，相应的咀嚼性、凝聚性和回复性也越好；葡萄果肉弹性与凝聚性、咀嚼性和回复性也具有较好的相关性；果肉凝聚性与咀嚼性、回复性相关性显著，但回复性与其相关性优于凝聚性。由此可见，葡萄果肉参数之间存在着关联性，但关联水平不同。

　　3.3 不同负载量对果实硬度的影响

　　从表3可以看出，控产对果实的硬度影响不显著，这可能和今年果实采收前降水偏少有关。但是在果实的凝聚性、咀嚼性和回复性，根据果实肉质参数分析，是与硬度有一定正相关性的，这3项数据，表现为控制产量的3个处理均显著高于对照。因此，虽然在硬度的指标上差异不显著，但是在较深层次的果肉质地参数方面，控产对果实硬度还是具有一定的正效应。

　　3.4 负载量对玫瑰香葡萄果实芳香化合物含量的影响

　　由表4可以看出不同负载量玫瑰香葡萄果实中的各种芳香化合物存在一定的差异。其中里那醇是玫瑰香最重要的芳香化合物，1000kg和1250kg处理的里那醇含量要显著高于对照；不进行控产的对照，里那醇含量最低。说明控产条件下，玫瑰香葡萄的香味更加浓郁，但是结合种植户的销售收入等因素，茶淀玫瑰香葡萄的产量应在1500kg以内。但是对于果实品质要求严格，需要生产优质果的果园，其产量应在1250kg以内。

　　3　结论

　　控制产量会显著影响玫瑰香葡萄的果实品质，其中将产量控制在1250kg以内，其果实品质以及果实的芳香化合物含量均与1500kg及对照存在显著差异。从果实的硬度分析亦可以看出，控制产量虽然对果实的硬度没有显著的影响，但是对于与硬度具有正相关性的果肉质地指标：凝聚性、咀嚼性和回复性，则具有显著的差异。因此，从果实品质提升方面，将玫瑰香葡萄的产量控制在1250kg以内，其品质会有质的提高；但是考虑到种植户的劳动投入和产量效益，将产量控制在1500kg 以内，其品质即可有一定改善。