西北农林科技大学葡萄酒学院

张振文 惠竹梅 房玉林 孟江飞

　　1　冬季修剪反应调查结果

　　山西尧京酒庄2015年酿酒葡萄冬季修剪于11月8日-12月5日进行，对结果母枝采用4种修剪方法，即结果母枝留芽量分别为单芽、双芽、三芽和四芽。2016年葡萄萌芽后于4-5月分别调查了不同长度结果母枝不同节位冬芽萌芽结果特性。调查结果（表1）初步表明，低节位冬芽（第一、第二节位）萌芽率、结果枝率均随结果母枝留芽量的增加而降低，如赤霞珠结果母枝留单芽时，其萌芽率和结果枝率分别为87.69%和97.52%，留四芽时第一节位冬芽萌芽率和结果枝率分别为18.98%和95.58%、第四节位冬芽则分别为89.23%和94.30%。因此，在晋中南部地区酿酒葡萄冬季修剪结果母枝过长时易导致结果部位的外移和内部光秃，而结果母枝低节位冬芽的成花能力较强，这为短梢修剪提供了理论基础。

　　2　酿酒葡萄冬季修剪技术

　　2.1　修剪时间

　　（1）露地越冬地区 秋末初冬葡萄叶片黄化一周后或落叶后至次年树体伤流出现前均可进行冬季修剪。

　　（2）埋土防寒地区 秋末初冬葡萄叶片黄化至土壤结冻前进行初步修剪，便于在土壤结冻前进行埋土，次年出土上架后进行复剪。

　　2.2　修剪前的准备

　　（1）调查上年冬剪反应 栽植于不同生态区的不同酿酒葡萄品种，其一年生枝不同节位冬芽的成花能力存在一定差异，应在萌芽后至花序分离期调查不同长度结果母枝上的芽眼总数、新梢数、结果枝数和花序数，计算不同节位的萌芽率、结果枝率和结果系数，为冬季修剪方法的确定奠定基础。

萌芽率（%）=（结果母枝上新梢总数÷结果母枝上芽眼总数）×100结果枝率（%）=（结果母枝上结果枝总数÷结果母枝上新梢总数）×100结果系数=结果枝上花序总数÷结果母枝上新梢总数

　　（2）确定留枝量（留芽量）结果母枝（修剪后的一年生枝）和冬芽数选留数量应根据目标产量确定。单株平均留芽量（个/株）=目标产量（kg/亩）÷[萌芽率×结果系数×单穗平均重量（kg）] ÷栽植密度（株/亩）×1.2。

　　（3）准备修枝剪或修剪机械冬季修剪前要准备好修枝剪刀，拟采用机械化修剪的要做好修剪机械的维修和保养。

　　2.3　不同树龄修剪方法

　　2.3.1　多年生成龄植株的修剪

　　（1）水平蔓上直接着生的主梢（一年生枝） 直接着生在水平蔓上的所有主梢（一年生枝）全部留双芽进行剪截，即保留1个饱满芽+1个基芽。

　　（2）水平蔓上已经成型的结果枝组（着生两个以上一年生枝的枝组） 基部（靠近臂）的主梢（一年生枝）及紧靠其上部的主梢（一年生枝）留双芽进行剪截，即留1个饱满芽+1个基芽。如果一个结果枝组上着生的主梢（一年生枝）多于2个，在上述保留2个结果母枝的基础上，将其上部多余一年生枝或多年生枝进行回缩修剪。

　　（3）水平蔓（或水平臂）的长度不够 在水平蔓（臂）的顶端选取长势中庸（较好）的主梢（一年生枝），向前延伸至下一株水平蔓（臂）的结果枝组处进行剪截，但其最多留芽量不超过8个，未占满的空缺下年冬季修剪再补。

　　（4）水平蔓（或水平臂）以下倾斜主蔓上的枝梢 原则上全部从基部剪除。

　　如果可能，四年生的植株单株留芽量在28-32个，即每条水平臂上留双芽结果母枝14-16个。

　　2.3.2　仅有1条主蔓幼龄植株的修剪

　　（1）主蔓上着生有良好副梢的植株 主梢（一年生枝）上着生的副梢粗度达到4 mm以上，将其上部（距离地面高度约是株距的1.3倍以上）的副梢留双芽剪截，即留1个饱满芽+1个基芽。

主蔓最多可延长至第三株的正上方剪截，但剪口粗度应大于4mm。

　　斜拉成水平蔓后，其水平蔓以下着生的副梢和萌蘖枝全部从基部疏除。

　　（2）仅有主蔓或其上副梢较差的植株 主梢（一年生枝）上着生的副梢粗度多在4mm以下或基本没有副梢，主梢在第4道铁丝上部留10cm剪截，并从基部疏除所有副梢。如枝条成熟长度不够或粗度不够，在成熟部位处或粗度4mm处剪截。

　　2.4　酿酒葡萄冬季机械化修剪技术

　　原则上不使用修剪机进行第一次修剪。人工按照上述要求修剪并完成埋土后，可利用修剪机将架面剩余枝蔓剪截打断作为未来植物型有机肥。

　　如果因人工修剪速度而不能预期完成冬剪及埋土工作时，可在最后阶段采用修剪机进行第一次修剪，先行完成葡萄埋土任务，待来年出土上架后再进行人工复剪。

　　3　酿酒葡萄冬季其它管理技术

　　（1）埋土防寒

　　埋土时间：冬季绝对最低温度低于-15℃的地区，欧亚种葡萄需要埋土越冬，埋土时间一般在土壤封冻前1周为宜。埋土厚度：一般以当地历年地温稳定在-5℃土层的深度为防寒土堆的厚度，埋土防寒临界区仅埋住枝条即可，干旱寒冷的内陆丘陵山地埋土厚度需要20cm以上，采用抗寒砧木的埋土厚度可减少30%-40%。埋土方法：埋土前10 d左右灌封冻水，将葡萄下架，按同一个方向理顺枝蔓，用土压住形成一条龙。用埋土防寒机在距离茎干50cm以外行间取土（深度10cm、宽度100-120cm），土壤要充分湿润、松散，不能结块。

　　（2）灌封冻水 为了防止葡萄植株因干燥缺水而干枯死亡，应在葡萄埋土之前或之后在树盘内灌一次透水（深度60-80cm），提高土壤湿度、使土壤表层尽快冻结。

　　（3）清园 葡萄冬季修剪及埋土完成后，应彻底清除园内的枯枝烂叶，并进行深埋（深度80cm），以减少来年病虫害的基数。

　　（4）整理架面 在冬季和春季葡萄萌芽前检查架面，更换断裂的水泥桩（或其它支柱）、铁丝等，并紧固铁丝。