赵胜建

 

　　葡萄和葡萄酒产业在我国占有重要地位，但是酿酒葡萄主栽品种比较单一，葡萄酒类型和葡萄酒品质的同质化现象严重，特别是缺乏特色突出的优良甜白优良酿酒品种；为了丰富酿酒葡萄品种构成，满足市场的多样化需求，现将法国酿酒葡萄品种“小芒森”的特征特性介绍如下，为该酿酒品种的试验示范提供参考依据。

 

　　1　品种来源

 

　　小芒森（Petit Manseng）,又称小满胜， 佩特蒙森。外文别名包括Mansein Blanc，MansengBlanc, Mansengou, Petit Mansenc,Petit Manseng Blanc，Ichiriota ZuriaTipia, Mansein等。

 

　　小芒森是芒森（Mans eng）家族的一员，起源于法国西南部的比利牛斯大西洋省（Pyrénées-Atlantiques），是芒森品种的白色变异，之所以冠以“小”字，是因为其果粒小而皮厚；产量低，另外，有大芒森（Gros Manseng）冠名在前。小芒森的葡萄酒品质在芒森家族中是最好的。是酿造顶级甜白葡萄酒的优良品种。小芒森在已正式列入到法国葡萄品种名录，小芒森的四个营养系在法国获得认证，包括小芒森440，573，1107和1113；小芒森在在西班牙、意大利、保加利亚等国也进行了品种注册。

 

　　2　小芒森的分布范围

　 

　　近几年小芒森发展面积发展较快，在法国2008年栽培面积650公顷，2011年达到1127公顷。主要分布在法国西南部，如比利牛斯大西洋省（Pyrénées-Atlantiques）、朗格多克（Languedoc）和维克-比勒-巴歇汉克地区（Pacherenc du Vic-Bilh）。 目前小芒森在美国的加州和弗吉尼亚州、意大利、西班牙、澳大利亚、美国、阿根廷，乌拉圭、格鲁吉亚和新西兰也有种植

 

　　3　植物学特征和农业生物学特性

 

　　嫩梢顶端密被匍匐绒毛，幼叶黄色或古铜色，边缘带粉红色晕；成叶圆形，深绿色，全缘或5裂，裂刻浅；叶柄洼U形，稍开张或闭合；叶缘锯齿浅；叶柄主脉基部具浅花色素，叶边缘稍外卷，具稀疏的直立或扁平绒毛。

 

　　果穗小，果穗重100g左右，果穗松散；果粒圆形，果粒小，果粒重1.1g左右，白色，果皮厚，汁少；在拥有极高的含糖量同时，也能保持很高的含酸量；

 

　　小芒森葡萄的成熟期晚，挂果时间长，通常可保留至秋季甚至12月份，于是该品种经自然干缩（Passerillage）后，拥有十分浓缩的糖分。是一种高糖高酸的酿酒葡萄品种，在没有“贵腐”作用下，也可达到极高的糖度（25-26度），同时不失酸度（酒石酸12g/L）,因此是酿酒天然甜酒的理想品种。

 

　　该品种生长势较强，需长稍修剪。该品种适合白天温暖和日照充足，夜间凉爽的气候，适宜石灰质土壤。对灰霉病抗性极强，抗寒性较强,超过霞多丽。该品种单位面积产量较低，每公顷葡萄汁产量为1.5～2.5t。

 

　　该品种成熟期晚。在美国佛吉尼亚州，在4月23日萌芽，比霞多丽晚3天，10月22日采收。从萌芽到果实采收需182天（赤霞珠为173天，霞多丽为163天）；可溶性固形物含量达27.6%，总酸含量8.0g/L。

 

　　在我国河北怀来和昌黎产区也有一定栽培面积。中法庄园引进小芒森品种，其表现令人高度关注，采收时的自然糖度可达31度，每亩产量达188kg；在河北昌黎产区，小芒森结果枝率92.11%，每个结果枝平均果穗数1.82个，在10月中旬成熟，可溶性固形物含量达24%-28%，每亩产量达260kg。

 

　　4　酿酒特性

 

　　在法国的比利牛斯地区，小芒森有时在第一场雪后采收，此时有的葡萄果实已经干瘪的近似葡萄干。晚采收使小芒森得到充分的成熟，香气丰富、精致、优雅、同时保持良好的酸度。

 

　　晚采的小芒森到达酒厂时，一般采用气囊轻柔压榨，果汁在低温下进行长时间发酵，以保持新鲜水果的香气，在糖分发干之前停止发酵，以保留天然的糖度。

 

　　小芒森葡萄酒呈淡绿色，具有非常明显的花香、余味微辣。充分成熟的小芒森带有丰富的甜桃性的金银花香气，由于酒中高酸度的存在，使得葡萄酒的口感并未因丰富的香气、很高的糖度而显得油腻、相反给人以干爽、余味纯净的感觉。除了单独酿造天然甜白葡萄酒外、小芒森还可以与维奥妮、霞多丽、大芒森等混合酿酒，以弥补这些葡萄品种的酸不足缺陷。

 

　　因具有天然的高糖度，葡萄酒的酒精含量可达12-16度，与大芒森相比，小芒森更适合酿制甜葡萄酒。小芒森甜白葡萄酒香气浓郁宽广，包括蜂蜜、柠檬、桂皮、金银花等白色花卉、柑橘、肉桂、菠萝香气，其中以丰富的水果味道为主、浓度高又十分精美。拥有出色的层次感和平衡感。最好最著名的小芒森酒是该地区的朱朗松甜酒（Jurancon Moelleux）；

 

　　河北怀来中法庄园引进小芒森品种，其表现令人高度关注，采收时的自然糖度可达31度，酿酒出的天然甜白葡萄酒的酒度达到14度，残糖仍保持近10度。其中杏仁、柑橘类果香突出、酸甜平衡、口感怡人。在河北昌黎产区，在10月中旬成熟，可溶性固形物含量达24%-28%，酿制的天然甜白葡萄酒，禾秆黄色，具苦杏仁的香气; 酒体醇厚饱满，层次感出色，酸甜平衡，口感协调。

 

　　在山东烟台地区，每年10月下旬，小芒森葡萄糖度可以达到260g/L以上，同时总酸含量降至8g/L左右，此时的葡萄果实圆润饱满，达到适宜酿造甜白葡萄酒的成熟状态。接近成熟期，葡萄中没食子酸、咖啡酰酒石酸的含量逐渐升高，而酒石酸、苹果酸和柠檬酸含量逐渐降低。苹果酸降幅较大，酒石酸次之，柠檬酸含量始终很低。

 

　　综合果实的外观健康状况、每年气候条件以及各成分含量的变化，小芒森葡萄品种适宜在每年10月25日～11月2日之间采收，这个时间段为该品种最佳采收期。小芒森甜白葡萄酒中2-甲基-1-丁醇、 3-甲基-1-丁醇、乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、咖啡酰酒石酸含量等关键性风味指标均高于龙眼、贵人香、雷司令和玫瑰香甜白葡萄酒。

 

　　总之，在我国葡萄酒品种同质化现象突出的现状下，随着人们日益追求葡萄酒高品质、典型性和差异化，小芒森品种已经引起欧洲和美洲葡萄主产国的广泛瞩目。在我国怀来、昌黎和烟台产区表现突出，小芒森葡萄甜白葡萄酒非常适合中国人的口味，并日益引起广大种植者和消费者的重视，是酿酒高档甜白型葡萄酒的理想品种，可丰富我国葡萄酒的多样化，实现多层次消费需求；根据该品种生物学特性和酿酒特点，进一个扩大试验示范，为大面积发展提供技术依据。