西北农林科技大学葡萄酒学院

张振文 张杰

 

　　葡萄是深受广大消费者喜爱的果品，在我国发展很快，尤其是酿酒葡萄品种，发展潜力很大。随着人们生活水平的提高，对具有保健作用且酒精度低的葡萄酒的需求量越来越大，葡萄酒产业具有广阔的发展前景。优质的葡萄酒需要高品质的葡萄原料，正如在葡萄酒行业中遵循的“高品质葡萄酒七分靠原料，三分靠工艺”。葡萄酒行业大力发展的同时，也带动了葡萄栽培的发展，近年葡萄栽培面积逐年增加。葡萄大面积发展的同时，需要葡萄栽培技术的支持。针对各酿酒葡萄产区的自然条件选择合适的酿酒葡萄品种、适宜的栽培技术措施，进而酿造具有当地特色风味的葡萄酒是我国发展葡萄酒产业的关键。

 

　　葡萄在栽培过程中，前期对幼树修剪，主要目的是整成一定树形，称为成形修剪，中后期对成年树修剪主要目的在于维持树体平衡、促进或维持结果，称为促进或维持修剪。修剪前期为造型，中后期为充分发挥该树形的结果能力。通过修剪可以合理地配置骨架和结果母枝，形成适宜的叶幕，充分利用空间和光能。修剪可以控制与缓和葡萄的生长势和极性，防止枝蔓秃裸。通过修剪可以调节树体生长与结果的关系，维持良好的平衡状态。但过重的修剪，会抑制根系生长，修剪造成过多的伤口，可使树势削弱，这就是所谓的双重作用。所以修剪在葡萄的生产管理中是一项重要环节。

 

　　本试验通过研究主要酿酒葡萄品种在不同冬季修剪方式下各芽位的萌芽特征、新梢成花结果状况和果实品质，探讨不同冬季修剪方法的修剪反应，为供试酿酒葡萄品种实施冬季简化修剪方法提供一定的理论依据。

 

　　1　材料与方法

 

　　1.1　供试材料

 

　　试验于2013-2014年在陕西省咸阳市渭城区张裕瑞那城堡酒庄葡萄园进行，位于东经107°38′至109°10′、北纬34°11′至35°32′之间，处于陕西关中地区的渭河北岸。属暖温带半湿润大陆性季风气候区，年平均温度1 3 . 0 ℃ ， 最热月（ 7 月份） 平均温度2 6 . 5 ℃ ， ≥ 1 0 ℃ 的活动积温4267℃，年降水量519.2 mm、7-9月降水量占年降水量的48%，年日照时数2175 h，年无霜期218d。土壤为沼泽土，质地深厚。葡萄园于2009年定植，南北行向，株行距0.5m×2.5m，单干双臂整形，常规管理。

 

　　供试酿酒葡萄品种为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、佳丽酿（Ca r i g n a n e ） 、马瑟兰（Marselen）、贵人香（ItalianRiesling）、小白玫瑰（MuscatBlanc）、小芒森（Petit Manseng）和烟73（Yan 73）。

 

　　1.2　试验方法

 

　　1.2.1　冬季修剪处理

 

　　冬剪修剪于2013年冬季进行，根据葡萄品种特性和葡萄枝条芽体位置对结果母枝分别进行短梢、中梢和长梢3种修剪处理，其中短梢（留2-3 个芽）、中梢（留4-5 个芽）、长梢（留6-7 个芽）进行短截。每个处理100株，共300株。

 

　　1.2.2　冬芽萌发调查

 

　　2014 年春季葡萄萌芽及花序展露后，每种冬季修剪处理各随机选取100 个结果母枝，分别调查萌芽率、果枝率、结果系数以及花序在结果枝上着生节位等。

 

　　各指标具体计算公式如下：萌芽率=（结果母枝上新梢总数/结果母枝上芽眼总数）×100%果枝率=（结果母枝上结果枝总数/结果枝上新梢总数）×100%结果系数=结果枝上花序数/结果枝数

 

　　1.2.3　果实品质指标分析

 

　　果实成熟后，每个处理随机采集30个果穗，用于品质指标的分析。

 

　　测定的指标及方法：

 

　　还原糖（以葡萄糖计）：采用斐林试剂热滴定法；

 

　　总酸（以酒石酸计）：采用酸碱滴定法；

 

　　总酚（以没食子酸计）、单宁（以儿茶素计）：采用甲基纤维素沉淀法；

 

　　总花色素（以二甲花翠素葡萄糖苷计）：采用pH示差法。

 

　　2　结果与分析

 

　　2.1　不同冬季修剪方式下结果母枝的萌发特性

 

 

　　调查结果（表1）表明，冬季不同修剪方式对供试品种萌芽率、结果枝率均有较大影响，而对结果系数的影响较小。结果母枝短梢修剪时，其萌芽率和结果枝率显著的高于中梢修剪和长梢修剪，短梢修剪、中梢修剪和长梢修剪，结果母枝平均萌芽率为87.7%、74.2%和60.8%，而平均结果枝率分别为95.3%、90.5%和79.1%。供试品种之间不同冬季修剪方式的萌发特征存在一定差异，短梢修剪时结果母枝萌芽率最高的是玛瑟兰和小白玫瑰，均达到98%，结果枝率最高的为玛瑟兰、佳丽酿、蛇龙珠、小白玫瑰、小芒森和赤霞珠，均在95%以上。长梢修剪时，供试品种的萌芽率较低，平均仅为60.8%，其中佳丽酿只有46%。

 

　　2.2　不同冬季冬剪方式下的果实含糖量和含酸量

 

 

　　测定结果（表2）表明，冬季不同修剪方式下果实还原糖含量和总酸含量总体上虽然随着结果母枝留芽量的增加而降低，但变化幅度不大，且不同品种之间存在差异。结果母枝短梢修剪、中梢修剪和长梢修剪时，果实还原糖平均含量分别为159.41 g/L、158.38 g/L和162.19 g/L（较高是因为3个较高品种的平均值），果实总酸平均含量为4.81 g/L、4.57 g/L和4.49 g/L，果汁pH值为3.80-3.96。果实还原糖含量最高的是蛇龙珠，短梢修剪、中梢修剪和长梢修剪分别为175.56 g/L、173.27 g/L和169.90 g/L。

 

　　2.3　不同冬季修剪方式下的果实酚类物质

 

　　测定结果（表3）表明，冬季不同修剪方式下果实总酚含量和单宁含量总体上随着结果母枝留芽量的增加而降低，尤其是长梢修剪较短梢修剪降低幅度更大，果实总花色素含量品种之间存在较大差异。结果母枝短梢修剪、中梢修剪和长梢修剪时，果实总酚平均含量分别为46.90 mg/g、45.90 mg/g和35.21 mg/g，长梢修剪仅为短梢修剪和中梢修剪的75.07%-79.71%；果实单宁平均含量分别为25.89 mg/g、27.95 mg/g和21.98 mg/g，长梢修剪仅为短梢修剪和中梢修剪的78.64%-84.90%。赤霞珠、蛇龙珠、玛瑟兰和烟73不同修剪方式之间果实总花色素含量的差异不大，但佳丽酿短梢修剪显著高于中梢修剪和长梢修剪。

 

　　3　结论

 

　　本研究初步获得以下结论：

 

　　（1）不同冬季修剪方式对结果母枝的萌发特性有较大影响，短梢修剪的萌芽率和结果枝率均高于中梢修剪和长梢修剪，中梢修剪高于长梢修剪。

 

　　（2）短梢修剪时不会降低果实还原糖、总酚、单宁及总花色素的含量，甚至可以提高它们的含量，不同品种存在差异。

 

　　综上所述，为了防止结果部位上移和外移、延缓树体衰老和便于冬季修剪，位于陕西关中地区的供试品种均可采用短梢修剪。