加工品种选育岗位

唐晓萍团队

 

 

　　1　材料与方法

 

　　1.1　材料

 

　　供试材料为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的4个营养系：CS-685、CS-170、CS-338、CS-169，梅鹿辄（Merlot）的4个营养系：M-181、M-343、M-348、M-346成熟果实。各品种（系）葡萄栽培于山西省农业科学院果树研究所酿酒葡萄营养系选种圃，4年生植株，倾斜式单龙蔓“厂字形”立架栽培，株行距0.8 m×2.5 m。

 

　　2013年10月份于各品种（系）果实成熟期于试验田间每品种（系）随机取6个标准果穗，分果穗剪取全部果粒，参考Puspa 等方法随机取样分别测定果粒重、可溶性固形物、可滴定酸。其余果粒于保鲜袋中，液氮冷冻，-80℃冰箱保存。12月14-20日在实验室内提取测定果皮、果肉和种子的酚类物质。

 

　　1.2　方法

 

　　（1）可溶性固形物和可滴定酸含量测定 可滴定酸采用NaOH 滴定法，可溶性固形物用数字折射仪（PR-101，Atago，日本）测定。

 

　　（2）果皮、果肉和种子的酚类物质含量测定 将液氮冷冻的果粒的果皮、果肉和种子人工剥离，取果皮2 g、果肉6 g、种子2 g，果皮和果肉分别用研钵研磨成浆，用70%乙醇洗入100 ml容量瓶，保证完全转移入容量瓶。室温，超声波，25 min，用70%乙醇定容，过滤入棕色试剂瓶，滤液为总酚提取液。

 

　　总酚、单宁含量测定采用Folin-Ciocalteu法。总类黄酮含量按照氯化铝比色法测定。原花色素含量采用正丁醇-盐酸比色法测定。称取葡萄果皮 0.2 g，加入1%盐酸-无水甲醇提取液20 mL室温下于暗处浸提12 h，定容至50 mL棕色容量瓶。总花色苷含量采用pH示差法测定。

 

　　1.3　数据处理

 

　　采用Excel 2003 与SPS13.0 进行各因子的数据分析与LSD差异显著性分析。

 

　　2　结果与分析

 

　　2.1　不同营养系果实粒重与可溶性固形物含量比较

 

　　供试赤霞珠和梅露辄营养系果粒单粒重间无显著差异；赤霞珠4个营养系中，CS-170的可溶固形物含量最高，显著高于CS-338，而梅露辄4个营养系果实的可溶性固形物含量无显著差异；CS-338和CS-170果实可滴定酸含量显著高于CS-685和CS-169营养系，梅露辄44个营养系可滴定酸含量M-346＞M-348＞M-343＞M-181（p<0.05）（表1）。

 

 

 

　　2.2　不同营养系果皮多酚含量比较

 

 

　　图1-3表明不同赤霞珠和梅露辄营养系果实多酚含量不同，同一营养系单位重量果皮中总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量高于种子，高于果肉。如图1（A）所示，赤霞珠4个营养系中CS-338果皮中总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量最高，其中各指标分别比CS-685高17.3%、15.2%、15.9%（p＞0.05）、5.7%（p<0.05），比CS-170高25.3%、23.4%、30.2%、16.2%（p<0.05），比CS-169高26.6%（p<0.05）、19.1%（p＞0.05）、36.3%（p<0.05）、7.1%（p<0.05）；CS-169营养系果皮总酚和总类黄酮含量最低，而CS-170营养系果皮单宁和原花色素含量最低。4个营养系果实果皮总花色苷含量无显著差异（表1）。

 

　　如图1（B）所示，梅露辄4个营养系中M-348果皮中总酚含量显著高于其他3个营养系，M-181营养系最低，但与M-343和M-346无显著差异；果皮单宁含量：营养系M-348＞M-343、M-346＞M-181；M-348和M-181果皮总类黄酮含量显著高于M-343和M-346；果皮原花色素含量： M-348＞M-346＞M-343＞M-181。果皮中总花色苷含量以M-348最高，其比M-181高25%（p＞0.05），比M-343和M-346分别高56.6%、50.2%（p<0.05），但M-181、M-343和M-3463个营养系间差异不显著（表1）。

 

　　不同小写字母表示同一指标不同营养系间差异显著(P<0.05) .下同.图1

 

　　赤霞珠(A)和梅露辄(B)葡萄不同营养系果皮总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量比较

 

　　2.3　不同营养系果肉多酚含量比较

 

　　赤霞珠4个营养系果肉的多酚含量如图2（A）所示，其中4个营养系果肉总酚含量无显著差异。单宁含量以CS-338最高，CS-685最低，CS-170居CS-338和CS-169之间，但与CS-338和CS-169均差异不显著，CS-169与CS-685也无显著差异。CS-169果肉总类黄酮含量显著高于其他三个营养系；其次是CS-338，比CS-685和CS-170分别高38.1%（p＞0.05）、55.9%（p<0.05）；CS-170最低，比CS-685低11.4%（p＞0.05）。CS-338和CS-170果肉原花色素含量显著高于CS-169，而与CS-685无显著差异。

 

　　如图2（B）所示，梅露辄4个营养系果肉总酚和单宁含量均无显著差异。M-181营养系果肉总类黄酮含量最低，其分别比M-346和M-348低88.9%、84.2%（p<0.05）；M-343最高，其分别比M-346和M-348高44.4%、105.2%（p<0.05），M-346和M-348之间无显著差异。M-181营养系果肉原花色素含量显著低于其他3个营养系，而其他3个营养系间差异不显著。

 

　　2.4　不同营养系种子多酚含量比较

 

　　赤霞珠4个营养系种子的多酚含量如图3（A）所示，其中以CS-169中种子总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量最高，其中各指标分别比CS-685高116.6%、109.0%（p<0.05）、45.4%（p＞0.05）、36.4%（p<0.05），比CS-338高73.8%、164.9%、65.8%、16.4%（p<0.05）；CS-170营养系中种子总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量最低。

 

　　如图3（B）所示，梅露辄4个营养系种子总酚和单宁含量均以M-181含量最高，其值＞M-343＞M-346（p<0.05），M-348营养系中含量最低，其分别比M-346低49.8%（p<0.05）、41.3%（p＞0.05）。总类黄酮和原花色素含量均以M-343最高，其显著高于M-181和M-346；M-348营养系中含量最低，其显著低于M-181和M-346。

 

　　3　结论

 

　　赤霞珠和梅鹿辄果实品质存在差异，各营养系果皮中酚类物质含量较高，果肉中含量最低，赤霞珠营养系果皮中总酚含量在10.16-12.87 mg g-1，梅露辄营养系果皮中总酚含量在11.17-16.70 mg g-1。赤霞珠338果皮总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量均最高，而种子中各含量均最高的是赤霞珠169；梅露辄4个营养系中，梅鹿辄348果皮总酚、单宁和花色苷含量最高，而种子中含量最高的是梅露辄181。应该根据酚类物质特性选择适宜的酿酒品系酿造不同类型的葡萄酒。

 

 

图3　赤霞珠(A)和梅露辄(B)葡萄不同营养系种子总酚、单宁、总类黄酮和原花色素含量比较