转眼又到春节了。

　　春节里最多的就是饭局。按照我们当地的习俗，过年就是家族里一家家轮流做东请吃饭，一户户地吃过去。

　　记得以前饭桌上，最多的是白酒，主人家会在饭点前，细心地温好一壶白酒，或者用那种铝壶烫一下，给客人在吃饭时饮用。

　　慢慢地，餐桌上更多地出现葡萄酒的身影，大家开始喜欢指着葡萄酒说“稍微喝点红酒好了，对身体好”，“喝红酒，度数低，口感好”。

　　主人家会备个几瓶葡萄酒，给来拜年吃饭的客人喝。

　　主人家总是很客气，深怕招待不周，有时候也会有疑惑，葡萄酒都是要醒酒的吗？一般醒多久才好？

　　今天就来讲讲这两个问题。

　　醒酒的目的，我们引用某著名品酒师的话来说

　　醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃，让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放。

　　白葡萄酒一般不用醒酒

　　葡萄酒中分为红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒存在醒酒的问题，白葡萄酒一般不需要醒酒。

　　很多白葡萄酒适合年轻时饮用，这时果味等香气很明显，只需要打开软木塞，瓶中醒酒就可以，边喝边倒。如果放入醒酒器醒酒，时间一长，葡萄酒中的芳香物质都挥发光了，喝起来会感觉如同白开水一样乏味寡淡。

　　特别是新世界国家的葡萄酒，如美国、新西兰、加拿大、智利等国，直接打开饮用即可。

　　当然有些过橡木桶的白葡萄酒，还是稍微用醒酒器醒下，时间不用太长，3-5分钟就差不多了。

　　香槟、气泡酒，不用醒酒

　　气泡酒直接倒入香槟杯，边喝，边看着一个个上升的小气泡，这是绝妙的口感和视觉享受。

　　一醒酒，这些统统都没了。

　　对红葡萄酒醒酒，要区分对待

　　我们弄的简单点，也不按照教科书，讲理论了。

　　红葡萄酒按市场价划分：

　　市场价200元以下的葡萄酒，不需要醒酒，开瓶饮用就可以。根据目前超市、烟酒店的售价来看，200元以下的大多是新年份的葡萄酒，新年份的葡萄酒香气浓郁，醒酒时间长，会失去果味。