“葡萄酒入门”将为大家介绍关于葡萄酒的一些基础入门知识，希望与大家一起了解葡萄酒。第6篇让我们一起来认识一下葡萄酒的“干”到底是什么？

  即便是不喝酒的人，或多或少也曾在餐桌上听到过“干红”“干白”这样的字眼，不知从什么时候开始，这种“干”被认为是喝葡萄酒时，口腔中会出现的类似被包裹住、干涩的感官体验。但真的是这样吗？

  什么样的葡萄酒是“干”的？

  酒作为一种液体，常常被说描述成“干”，但很多时候，这种表述并不恰当。

  我们常误以为“干”是一种感官味觉体验。比如说，喝完后口腔内有一种收紧感，有一点口干的感觉。但实际上，这种感觉是酒中的单宁带来的（下一篇我们会探讨单宁），而不是葡萄酒的“干”造成的。

  干酒指的是没有残留糖分的葡萄酒，简言之，不甜。当然，每个人对甜度的感知力不一样，对于干型与甜型葡萄酒，是有严格的残糖量要求的，只有在含量范围内的葡萄酒才可以称之为干型葡萄酒。

  干型葡萄酒：残糖量≤4.0 g/L;

  半干型葡萄酒：残糖量4.1~12.0g/L

  半甜型葡萄酒：残糖量12.1~45.1g/L

  甜型葡萄酒：残糖量≥45.1g/L

  葡萄汁要转换成葡萄酒，需要加入酵母进行发酵，发酵过程中，酵母会逐渐吞噬掉汁液中的糖分，从而产生酒精。如果酿酒师不等酵母吃掉所有糖分之前就停止了发酵过程，酒中的残糖量就会较高，葡萄酒喝起来就会带有甜味。

  同样的，如果等发酵过程完全完成，让酵母消耗掉所有糖分，酒液中没有糖了，不带甜味，那这样的酒就是“干”的。因此，“干”是与“甜”相对而存在的。

  另外，需要注意两个tips：干型葡萄酒，并不意味着它不带水果味，它只是不会像果汁那样甜。此外，单宁和干是两回事，单宁含量高的葡萄酒口味也可以偏甜，但是一瓶很“干”的酒一定不会很甜。

  干=高酒精度吗

  如果喜欢酒精度偏高的葡萄酒，那一定会喜欢“干”葡萄酒。这种说法并不少见，也正因此，很多人脑中会自然而然地将“干”与高酒精度画上等号。事实上，这种说法是不正确的。

  通常来说，葡萄酒的酒精度可分为低酒精度（＜11%ABV），中酒精度（11-13.9%ABV），高酒精度（＞14%ABV）。

  酿酒葡萄的糖分越高，发酵过程中，加入的酵母所消耗的糖分就越多，其转化产生的酒精也会越多。

  按照这个逻辑，干型葡萄酒的酒精度偏高这一说法貌似是可以成立的。但实际上，葡萄酒的酒精度与葡萄品种、葡萄酒风格、酿酒工艺等各个因素息息相关，每一环节的微小变化都会影响最终的酒精度大小。

  将干型葡萄酒与高酒精度直接划等号，显然是不合理的。

  干红还是干白呢

  干红与干白虽然都是干型葡萄酒，但两者差别很大。

  大多数情况下，红葡萄酒是用红葡萄品种酿制，白葡萄酒是用白葡萄品种酿制。但白葡萄在酿制过程中会先进行压榨（过滤皮渣），因此，一些白色果肉的红皮葡萄也可以用于酿造白葡萄酒。

  干红的颜色以红色调为主，干白则以黄色调为主。

  干红是将葡萄皮、葡萄汁混合在一起进行发酵，然后再进行分离、陈酿；干白则是在分离皮与汁后，取果汁发酵酿制而成。

  因酿酒葡萄与酿造方式的不同，干红葡萄酒风味物质含量多，微酸带涩，单宁相对较高。而干白葡萄酒风格偏清新，口感偏酸，单宁相对较少。

  在国内，干红几乎是受万人追捧，干白则逊色不少。不过，偏爱果味丰富、口感清爽的小伙伴大可以尝试一番。