单宁并不是许多葡萄酒品尝者的新名词，但仍然是造成混乱的根源。它们的起源以及它们对品尝体验的影响令许多人迷惑不解。本文可作为指南，帮助您了解单宁，它们的作用以及它们在葡萄酒中的重要性。

  单宁指南：它们是什么，它们来自何处？

  单宁是天然存在的化合物，存在于许多自然资源中，包括葡萄。这些化合物或多酚存在于葡萄皮，种子和茎中。单宁为葡萄酒增添了质感和口感，并赋予了其重量和结构感。它们还与唾液中的蛋白质结合，使您的口腔干燥。这就是为什么红酒通常与红肉搭配得如此出色的原因-单宁酸与肉中的蛋白质结合在一起，使它们的口感不那么涩。

  单宁是许多红酒结构的基础，并且以其苦涩的成分而闻名。葡萄酒的单宁如何取决于许多因素，包括葡萄品种，葡萄园条件，酿酒工艺和年份变化。例如，凉爽的气候往往会产生更具攻击性的单宁。虽然在较温暖的气候下种植的葡萄单宁更柔和，更大。同样，某些品种比其他品种更单宁。例如，赤霞珠的单宁含量高，而黑皮诺的含量通常低得多。

  葡萄酒中的单宁：了解其重要性

  但是，葡萄酒中单宁的重要性到底是什么？

  它们有助于在增加质感的同时定义葡萄酒的特征。许多酿酒师会根据他们希望达到的单宁程度来改变酿酒过程。目的是确保在浸渍过程中提取出足够的葡萄单宁。提取的特征越多，葡萄酒的复杂性和个性就越深。

  它们很重要的另一个原因是它们作为天然抗氧化剂保护葡萄酒的方式。这就是为什么某些红酒，包括赤霞珠等，都值得陈年的原因之一。抗氧化剂在葡萄酒的陈酿过程中起着至关重要的作用，同时还提供了极大的健康益处。

  品尝期间描述葡萄酒单宁

  对于许多酿酒师来说，能够在品酒时描述单宁酸是一项很棒的技能。但是，很难将单宁酸与葡萄酒的其他结构元素（例如酸度和酒精度）区分开来。

  尽管单宁酸因其苦涩或涩味而闻名，但单宁酸的质量却有所不同。例如，“未成熟”或“绿色”的单宁酸可能会留下苦味，使葡萄酒不愉快，尤其是如果它们没有足够的水果平衡时。但是，“成熟”或“细粒”单宁会在口中产生天鹅绒般的感觉，并且没有苦味。

  下次您品尝一杯红酒时，请注意以下几点：

  单宁会立即还是缓慢地覆盖您的口腔？

  它们在葡萄酒中占主导地位还是与水果和新鲜度相称？

  他们温柔而融洽吗？还是他们苛刻又有主见？

  高和低单宁葡萄酒的例子

  正如我们前面提到的，单宁的含量取决于许多特性，包括葡萄品种和葡萄生长的气候。尽管酿酒过程确实有其影响，但某些葡萄品种的单宁特性却比其他品种更高。

  有许多以单宁含量高或低而闻名的葡萄酒。下面，我们列举一些您当然应该尝试的方法。

  低单宁葡萄酒

  高产量的葡萄酒更常见的是具有较少的磨蚀性和较光滑的质地。因此，单宁含量低于其他红色或白色。低单宁葡萄酒（例如梅洛，黑比诺或金粉黛）通常以其质地均匀而着称，并且更适合不太喜欢干酒的人。