餐桌上的美丽邂逅

　　在繁复的法国葡萄酒世界，来自阿尔萨斯的葡萄酒相对来说简明易懂、可亲许多。尤其辛香的特质具有包容力，不局限于法式料理，和亚洲多样化的菜肴搭配，也相得益彰。

　　阿尔萨斯位于法国东北部，是法国顶级的白葡萄酒产区，也是法国唯一完全沿用传统方法酿酒的产区。

　　阿尔萨斯葡萄酒分为阿尔萨斯法定产区（AOC Alsace）、阿尔萨斯法定产区特级葡萄园（AOC Alsace Grand Cru）和阿尔萨斯气泡酒（Cremant d'Alsace）三个等级，每个等级都有非常严谨的规定。

　　和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不以产地命名，而是以酿酒所用葡萄品种命名。对于刚入门的人而言，从单一葡萄品种和酿酒年份气候、水土的变化，认识葡萄酒，进而找到自己喜欢的型态，不失为了解葡萄酒的方法之一。

　　美食vs.美酒

　　阿尔萨斯主要有七种不同的葡萄品种，包括雷司令（Riesling）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Tokay Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）、蜜思嘉（Muscat）、希瓦那（Sylvaner）和格乌兹塔明那（Gewurztramine）。不同的品种适合不同的亚洲料理，大原则如下：

　　一、日式料理：灰皮诺、黑皮诺、雷司令

　　生鱼片及寿司中的生海鲜，可搭配带有矿物气息、浓郁果香及口感甘醇的雷司令，既可带出海鲜的鲜美又不会抢食材的天然美味。

天妇罗搭配灰皮诺，令人食而不腻；烧烤或铁板牛肉除了黑皮诺红酒外，也可搭灰皮诺。

　　二、中式料理：格乌兹塔明那、雷司令、灰或白皮诺

　　这类酒有成熟水果的浓郁香气，适合搭配酱料浓郁的红烧或炖煮类的菜肴，如无锡排骨；清蒸类的菜肴或有加了点醋的爽口凉拌，则可考虑细致的雷司令。

　　一般快炒菜肴或烧烤类如北京烤鸭，可以搭配包容性大的灰皮诺或淡雅爽口的白皮诺。

　　三、泰印料理：雷司令、格乌兹塔明那

　　使用辛香料多的泰式及印度尼西亚菜，口味十分鲜明，充满各式异国香料，凡带点酸味的如柠檬鱼、泰式凉拌可搭配雷司令，而辛香料重的咖哩料理、椰汁料理、辣的菜肴，就非格乌兹塔明那或迟摘型葡萄酒莫属了。

　　不管是哪一种料理，都可以选择气泡酒当餐前酒。阿尔萨斯的气泡酒是运用在瓶中二次发酵的传统「香槟法」制造，气泡细致柔顺，散发淡淡清香。另外还有采用黑皮诺制成的粉红气泡酒。

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    阿尔萨斯葡萄酒 你的了解有多少？

    阿尔萨斯葡萄酒问答

　　1) 阿尔萨斯的起泡酒（Crémant d’Alsace）获得法定产区命名（A.O.C）？

1962

1975

1976

　　2) 阿尔萨斯的桃红起泡酒（Crémant d’Alsace rosé）是用哪一种葡萄来酿制的？

灰品乐

黑品乐

雷司令

　　3）哪一种阿尔萨斯的葡萄酒最适合搭配富含香料或重口味的亚洲菜肴？ （例如红烧肉，黑椒牛柳，摩洛哥炖肉）

西万尼

白品乐

琼瑶浆

　　4）阿尔萨斯葡萄酒的适饮温度是多少？

4-6度

6-8度

8-10度

　　5）阿尔萨斯地区最著名的葡萄酒节日之一是在每年的8月份的哪一个城市举行？

Colmar

Ammerschwihr

Ribeauvillé

　　6）将下列7种葡萄品种及其相关特点进行连线：

西万尼 （Sylvaner）	口感饱满，香味浓郁，展示出丰富的果香，花香和异国香料的味道。强劲而诱人，有时候口感微甜，可以陈放较长时间
雷司令 （Riesling）	阿尔萨斯唯一生产红酒或桃红酒的品种，带有一丝樱桃的味道；酿制红酒时通常会放在橡木桶中陈酿，更增添立体感。
灰品乐 （Tokay Pinot Gris）	口感圆润厚实，回味悠长；香味层次丰富，带有些烟熏木的香气。
琼瑶浆 （Gewurztraminer）	干性，新鲜水果味十足
白品乐 （Pinot Blanc）	干性，精致，带有优雅的矿物味或花香，常被认为是全世界最细腻的白葡萄酒之一，美馔的至佳伴侣
黑品乐 （Pinot Noir）	口感圆润且精致，将新鲜度和柔和度完美融合；代表了阿尔萨斯葡萄酒中欢愉讨喜的一种
麝香 （Muscat d’Alsace）	口味异常轻盈新鲜，香味细致；入口容易，酒体活泼