中国葡萄酒产业发展迅速，形成独具风格的中国葡萄酒也是国内酿酒师共同关心的话题。葡萄酒的质量与风格的影响因素包括：葡萄品种、气候和土壤条件、栽培方式、采收、酿造方法以及酵母的特性等。酵母菌在葡萄酒的发酵中占据核心地位，优质葡萄酒的生产依赖于优良微生物发酵制剂的开发利用。

　　中国葡萄栽培面积广阔，生态地理条件复杂多样，蕴藏着丰富的酵母菌资源。但是这些资源被长期搁置。本土酵母对本土葡萄酒质量与风格塑造的重要性被长期低估，因此本土葡萄酒酵母菌资源的生物多样性研究非常必要和迫切，这是形成产业创新的源头和推动创新持续发展的支点。

　　国家葡萄产业技术体系加工研究室主任和岗位科学家、西北农林科技大学葡萄酒学院刘延琳教授于2004年启动了中国本土酵母筛选与葡萄酒质量风格塑造的研究课题，开启了中国葡萄酒本土微生物风土研究的新纪元，矢志于为酿酒师提供更多选择，助力优质葡萄酒的风格塑造和中国本土葡萄酒的风土多样性表达。

　　2004年至今，刘延琳教授及其团队不断从新疆、甘肃、宁夏、陕西、山东、河南、云南、广西、湖南等地的葡萄果实表面、自然发酵、酒厂环境及设备和葡萄园的土壤中筛选适合于中国风葡萄酒酿造的葡萄酒酵母，建立了国内第一个葡萄酒酵母资源库，至今采集分离的酵母菌株逾2万余株。经过系统的筛选和研究，获得适合于酿酒的酵母百余株。

　　CEC系列酿酒酵母是刘延琳教授团队历经十年精心筛选和多年、多点大规模试验和验证的本土系列菌种。该系列系列酵母筛选于国内著名葡萄酒产区，从最初的样品采集、菌种资源库建立、分类鉴定、菌株筛选、特性研究、小容器酿酒试验、中试验证到大生产试验。2013年，CEC系列两个酵母菌种CEC01和CECA实现了本土干酵母商品化。一路走来，凝聚了团队的无穷智慧与辛勤汗水，更离不开整个行业同仁和朋友们的鼎力支持。而产业体系的强力、持续支持，是项目顺利进展坚强后盾。

　　2008年CECA和CEC01两个本土酵母试验中试达到5吨规模。随后历经5年，在宁夏、新疆、甘肃、山西、陕西、河北沙城、河北昌黎、内蒙、云南、山东、辽宁等多个产区的几十家酒厂和酒庄进行了大生产试验和反复平行测试，结果令人惊喜。研究表明，CEC系列酵母在多项酿酒特性上都显著优于进口商业菌株，有助于优质葡萄酒的风格塑造和本土葡萄酒的风土多样性表达。

　　安琪酵母股份有限公司是从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品经营的国家重点高新技术企业、上市公司，是全球第三大酵母公司。安琪葡萄酒酵母（CECA/CEC01）已出口到法国，德国，意大利，西班牙，智利，美国等多个国家。上海鼎唐公司现独家代理销售安琪葡萄酒酵母CECA/CEC01。

　　2013年至今，CEC系列酵母经历了进入商品化的四年考验，品质逐步取得业界的普遍认可。CEC系列酵母酿造的葡萄酒在多项葡萄酒赛事上取得优良“战绩”。令人振奋的是，新疆产区唐庭霞露酒庄使用CEC01酵母酿造的2013年份“北庭”赤霞珠干红葡萄酒在今年布鲁塞尔国际葡萄酒大赛（CMB）参赛的8750款葡萄酒中脱颖而出，成为唯一获得大金奖殊荣的中国葡萄酒。

　　而在刚刚落下帷幕的北京房山国际葡萄酒大赛（BRWSC）上，使用CEC01酵母酿造的“TP贺兰风”蛇龙珠和使用CECA酵母酿造的“TP东方神曲”赤霞珠这两款2013年份产自宁夏产区的干红葡萄酒分别获得赛会银奖和金奖的佳绩。