说起澳洲最典型的葡萄品种，很多人会脱口而出：西拉（Shiraz）；说起澳洲最好的西拉产区，很多人会想起：巴罗萨（Barossa）。巴罗萨的 老藤西拉葡萄酒品质确实卓越超群，但澳洲有一个产区的西拉葡萄酒一点也不逊色于巴罗萨，而且这个产区还是澳洲葡萄酒的发源地，红白葡萄酒品质都非常卓越， 可谓是“文武双全”。它的名字叫做：猎人谷。

　　1、猎人谷地理位置和气候

　　猎人谷位于新南威尔士州（New South Wales），距离首都悉尼仅 160 公里，是澳洲最东北端的葡萄酒产区。猎人谷属于亚热带气候，夏天非常炎热，秋天潮湿多雨，降雨集中在葡萄采收的前 4 个月，降雨量可达 750 毫米。猎人谷原本不是非常理想的葡萄酒产区，但来自太平洋的强势东北风和多云天气缓和了夏天的炎热。在优良年份，猎人谷降雨量相对较少，出产的葡萄酒品质 非常卓越。

　　2、猎人谷葡萄酒发展历史

　　猎人谷是新南威尔士州最重要，也最知名的葡萄酒产区，其葡萄酒发展与很多经典产区一样，都经历过大起大落的阶段。

　　（1）萌芽期

　　19 世纪30 年代，新西兰和澳大利亚的“葡萄种植业之父”詹姆士?布斯比（James Busby）在游历欧洲和南非葡萄产区时，带回了很多还没有染上根瘤芽菌的葡萄树苗，其中包括法国埃米塔日（Hermitage）的西拉葡萄苗。澳大利亚 一些最老的葡萄树就是这些树苗的后代。1847 年，猎人谷葡萄种植协会成立，酒农不断探索葡萄栽培技术，促进了葡萄产业的大力发展。在短短几十年间，葡萄种植面积从 80 公顷扩大到 200 公顷。

　　（2）快速发展期

　　在1855 年的巴黎博览会上，来自猎人谷的葡萄酒获得多个知名奖项，从此猎人谷葡萄酒声名远扬。加上临近的悉尼对葡萄酒需求量较大，也促使猎人谷葡萄酒产业开始不断扩张，这是猎人谷葡萄酒发展最快速的一段时间。

　　不过当时人们偏爱甜美的加强型葡萄酒，很多酒庄纷纷开始酿造这种葡萄酒，现在所看到的猎人谷西拉和赛美蓉葡萄酒在当时还没有完全盛行起来。

　　（3）衰败期

　　19 世纪末期，欧洲发生大规模的“根瘤蚜事件”也波及到猎人谷产区，使得猎人谷葡萄园受到大面积的破坏，整个葡萄酒产业受到严峻打击。随后而来的第 1 次世界大战，使得猎人谷葡萄酒产业进一步陷入萧条阶段。

　　（4）复兴期

　　20 世纪 60 年代以来，世界葡萄酒格局发生了一些变化，澳洲人的口感开始从加强型葡萄酒转向静态葡萄酒。这时，猎人谷酒农们开始重新种植葡萄和酿造葡萄酒，渐渐发现西 拉和赛美蓉葡萄酒的魅力。加之，猎人谷离悉尼只有 2 个小时车程，很多观光客周末都来这里度假和放松，从而带动猎人谷葡萄酒产业的快速复苏。

　　3、猎人谷主要葡萄品种及葡萄酒风格

　　猎人谷产区有不同的土壤，适宜种植不同葡萄品种，主要有西拉、赛美蓉（Semillon）、霞多丽（Chadonnay）和华帝露（Verdelho）4 个品种。西拉葡萄酒品质优秀，赛美蓉葡萄酒更是澳洲一绝。

　　（1）西拉： 猎人谷种植面积最大的红葡萄品种，主要种植在红色火山岩土壤上。在优秀年份，西拉葡萄成熟度较高，酿成的葡萄酒带有泥土、香料和特殊的皮革风味，酒质柔 和，层次复杂，余味悠长，顶级葡萄酒可陈年 20 年左右。在不好年份，一些酒体较弱的西拉葡萄酒会掺入较为强劲的南澳西拉葡萄酒来增加酒体厚实度和层次复杂性，但添加比例不能超过