葡萄在树液开始流动至芽眼膨大以前，必须撤除防寒土，并及时上架。出土过早根系未开始活动，枝芽易被抽干；出土过晚则芽在土中萌发，出土上架时很容易被碰掉，或因芽已发黄，出土上架后易受风及日灼之害，人为造成“瞎眼”及树体损伤，影响产量。

　　由于每年的气候变化，准确掌握适时的出土日期十分必要，可用某些果树的物候期作为“指示植物”。据各地的多年经验，一般在当地山桃初花期或杏栽培品种的花蕾显著膨大期开始撤去防寒物较为适宜。美洲种及欧美杂种的芽眼萌发较欧洲种要早，出土日期应相应提早4-6天。

　　葡萄防寒物一般要求一次撤完。分期进行，枝蔓上面留有很薄土层或只剩下有机物，白天气温较高，容易引起芽眼提前萌发，上架时易被碰掉。但在有晚霜为害的地区也可分两次撤除防寒物。
为了防止芽眼抽干、使芽眼萌发整齐，出土后可将枝蔓在地上先放几天，等芽眼开始萌动时再把枝蔓上架并均匀绑在架面上，进入正常的夏季管理工作。

　　二、扒老皮

　　葡萄上架后，要进行一次扒老皮工作。因为老皮不仅影响植株枝蔓的呼吸，而且也影响养分的上下运输，同时也是病菌和虫卵的越冬及繁殖场所之一。这项工作是葡萄生产上防治病虫害不可缺少的一个环节。扒老皮时，要在树下铺上塑料或麻袋片收集老皮，然后集中起来烧毁或深埋，以减少病虫害发生基数。

　　三、喷施石硫合剂

　　扒老皮后，要对植株均匀喷一次波美3～5度石硫合剂，可减轻当年病虫害的发生。

　　四、灌“催芽水”

　　春季出土上架后至萌芽前灌水，此次灌水能促进芽眼萌发整齐、萌发后新梢生长较快，为当年生长结果打下基础。通常把此次灌水称为“催芽水”。此次灌水要求一次灌透。如果在萌芽期灌水次数过多会降低地温，不利萌芽及新梢生长。

　　五、池面深翻及施肥

　　葡萄根系早春生命活动旺盛，需要充足的养分和良好的通气条件。因此，北方埋土防寒地区，在出土上架后，要结合清理池面进行一次池面深翻。

　　池面深翻的作用主要有：（1）疏松土壤，提高土壤透气能力；（2）提高地温和保水能力；（3）能促进土壤微生物活动，加速有机质分解，提高肥料利用率；（4）有利于葡萄根系的生长及新根发生。

　　深翻深度：葡萄园池面深翻是在定植沟内翻20-25cm。翻后将土块打碎，整平池面，最后修好池梗，以方便以后灌水。深翻要尽量少损伤大根系，一般植株根于周围留20cm浅翻或不翻。近地面小根可断，因其恢复快，断后有利于根系深扎，提高抗寒力。池面深翻最好用二、三齿沟进行，不可用铁锹。

　　如果秋天没有施基肥，也可结合池面深翻施足基肥，以腐熟的有机肥为主，也可同时追化肥。