2019年6月16-18日，酿酒微生物岗位刘延琳教授带领团队的本科及硕博研究生团队十余位成员抵达宁夏，分别对美贺庄园、宝实酒庄、志辉源石酒庄、夏桐酒庄、西鸽酒庄、御马六家酒庄进行实地考察调研，深入了解酒庄种植、酿造、营销过程中的特色文化，帮助酒庄解决生产实际中遇到的问题。

  第一站是美贺庄园。葡萄酒学院14级毕业生张宇星详细介绍了美贺庄园的品种组成、葡萄园种植及酿造工艺特点，就关键工艺控制点于刘延琳老师进行了细致的交流，并带来大家参观了地下酒窖，详细了解了酒庄的一系列推广产品，并对其中五款进行了品鉴，在此过程中，大家也对美贺庄园的种植、酿造特点有了更深层次的了解。

调研小组在美贺酒庄

  随后我们一行前往一座小而美的中式酒庄——宝实酒庄，红砖砌起的小楼、精心打理的庭院，无处不透露着典雅的韵味，而这一特点，便是酒庄酿造理念的重要组成部分。

宝石酒庄

  酒庄庄主康增先生热情地接待了我们，并详细介绍了宝实酒庄主要种植的三种酿酒葡萄：马瑟兰、梅鹿辄和赤霞珠，还向大家介绍了酒庄的众多获奖酒款，仅昊苑宝石红便斩获了若干国际大奖。值得一提的是，宝实酒庄自开庄以来，一直坚持使用由刘延琳老师研发的中国本土CEC系列酵母，使得酒庄的产品在保持一贯高品质水准的基础上，还开发出众多表现优异的酒款，如“知之”、“倾之”和“颂之”等。

宝石酒庄的本土酵母获奖产品

调研小组在宝石酒庄

  紧接着调研小组来到了志辉源石酒庄。“酒庄建在废弃的矿山砂坑上，是袁总祖孙三代用了30年时间，甘洒汗水，传承下来的中国式酒庄。” 志辉源石酒庄酿酒师杨伟明如是说，“酒庄的原型是一座砂石场，从上世纪80年代到2008年期间袁家三代祖孙在废弃的砂石矿区上，种果树、种蔬菜，致力于荒山整治及生态再造，才造就了今日我们所见的志辉源石。在2009年，更是乘上了宁夏打造贺兰山东麓百万亩葡萄长廊的东风，酒庄得以发展壮大。酒庄进行建筑设计时，除了就地取材，庄主更是花大价钱从陕北购买了青石，请石匠精心雕刻，这才营造了这样一座以中国文化为核心的葡萄酒庄。听闻志辉源石酒庄的历史后，调研小组一行人不禁震撼于酒庄数十年的生态环境治理与恢复，以及酿酒前辈们走过抗旱抗沙的风雨历程。“如今的时代处处都是喧嚣和浮躁，有这样一方净土，我们可以在其中或闲逛或细品，享受这来之不易的宁静平和。”一位小组成员说道。

志辉源石酒庄

  调研小组的下一站为夏桐酒庄。酒庄总经理——07年从我院研究生毕业的苏龙总经理热情地迎接了我们。夏桐酒庄是LV轩尼诗旗下的品牌，主打高性价比的起泡酒，于2013年日建成投产，酒庄的目标是10年后产量达到500万瓶。

夏桐酒庄

  葡萄园建在朝东朝南的山坡上，是贺兰山的洪积扇地形，土壤是独特的淡灰钙土混以砾石。葡萄园的管理也非常独特，埋在地下的葡萄枝三月底出土，四月发芽后基本不做抹芽处理。架型是独臂，采用长梢修剪，每棵树会留8-10个芽。葡萄园管理时采用滴灌，在浇水的同时一同施用液体有机肥，在保持葡萄营养的同时也改善了土壤条件。夏桐的葡萄园行距3米左右，株距为0.5米，以便于机械化管理。与其它酒庄不同的是，为了获取足够的酸度，较低的糖分，避免过多的光照和热量，葡萄园采用东西走向。

  因产品定位关系，夏桐酒庄只种植霞多丽和黑比诺。霞多丽可以使起泡酒拥有新鲜的酸度并且增加柑橘的香气，黑比诺则是为了使起泡酒有清晰的骨架并添加一些红果的香气。在夏桐酒庄中黑比诺还分为不同的营养系，292的红果香更加明显，而777的树势则更加旺盛。一瓶起泡酒从采摘到装箱平均需要20.6个月，是一个漫长而复杂的过程，所以夏桐的起泡酒平衡复杂且具有潜力。我们品尝了夏桐的全系列起泡酒。

夏桐酒庄

  西鸽酒庄是第二天考察的第一站，西鸽酒庄酿酒师——05级优秀毕业生廖祖宋先生接待了调研小组。西鸽酒庄主体建筑由水立方团队设计，从规划设计到方案实施只用了15天。2017年项目启动，工程师们用最快的时间把脑海里的东西呈现在纸上，最终的建造成果和设想的分毫不差。酒庄现在主要有三个酒款：“贺兰红”是产区大品牌，西鸽担当推广；“玉鸽”系列兼顾的是情怀和商业，是求销量、求利润的产品；“西鸽”则是一款情怀性产品，它还在橡木桶中沉睡，等待上市的最佳时机。

西鸽酒庄

  调研小组参观了酒庄内现代化的监控设备，终端大屏记录着西鸽酒庄在宁夏三个种植基地共计2万亩的各项数据，包括土壤、光照、风力、降水、葡萄成长在内的所有信息。这些信息将为种植采摘后的酿造提供最为有力的数据支撑。而随着产区样本的沉淀，未来，这些信息将积累成大数据用于整个宁夏葡萄酒产业的发展，为宁夏智慧农业给予最前沿的数字化支持。

西鸽酒庄的智慧化平台

  17日晚，葡萄酒学院99届毕业生、西鸽酒庄庄主张言志同请大家在酒庄餐厅共进晚宴，期间张总同自己的老师、师弟师妹有许多交流学习、经验传授，全体调研小组的成员深感不虚此行。

  御马酒庄是此行的最后也是最重要的一站。17、18日，小组成员还在御马酒庄对2007-2016年的100多款实验酒款进行了感官品评。宁夏产区葡萄的陈酿潜力给大家极为深刻的印象，使我们对产区的未来更加充满信心。