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石家庄综合试验站
褚凤杰
葡萄采收，是园内果实管理的最后一个环节，如果采收不当，不仅减少产量，而且影响果实的耐贮性和产品质量，甚至影响来年的产量。
1 适时采收
采收期的早晚对葡萄的产量、品质以及耐贮运性都有很大影响。采收过早，产量低、品质差、耐贮性也低。正值高温期采收的果实，由于呼吸速率高，果肉易松软发绵，不耐贮藏，所以采收越早，损失越大。但也不是越迟越好，采收过晚果肉松软，降低贮运性，还会减少树体贮藏营养的积累，容易发生大小年和减弱越冬能力。因此，正确确定果实成熟度，适时采收、分期分批采收才能获得产量高、质量好和耐贮运的果实。
一般从果皮的色泽和果实含糖量、含酸量来判断成熟期。红色品种由绿色转变为该品种特有的红色，含糖量15%以上，含酸量0.5%～0.6%，就可以采收。
2 采收注意事项
（1）同一园子的果实成熟期也不一致，应分期采收，有利于恢复树势。所以，鲜食葡萄应根据果实成熟情况分2～3次采收。如果树体衰弱，粗放管理和病虫害而早期落叶，必须提前采收，以免影响枝芽充实而减弱越冬能力。
（2） 果实完熟期是采收的最佳时期，一般选择晴天的上午8～10时进行采收，在下雨期间或有露水时，不宜采收。酿酒葡萄在烈日高温下或冷凉天气下采收的葡萄，对汁液发酵及酿酒品质可能有不利影响。
（3）采果时，对穗梗较长的果穗，可用左手大拇指和食指提住穗梗，用采果剪或修枝剪将果梗剪断；对穗梗短的果穗，则可用左手托住果穗，然后剪断穗梗，剔除病虫果、裂果、小青粒等，剪下的果穗应小心放入果筐或箱中，尽量不要擦掉果粉。
（4）葡萄采收后，应立即分级装箱。尽量减少中间环节，避免采摘过程中人为碰伤，以提高冷藏效果。
3 采收后肥水管理
果实采收后，为恢复树势，增加根系营养的贮备， 可进行一次追肥，施入三元复合肥15～20kg/667m2，并浇水。
落叶后秋施基肥，石家庄地区一般在10月上旬进行沟施，距离葡萄植株30～40cm挖深40cm、宽40cm的南北条状沟，将粪肥与土混匀填入沟内。施肥标准为每667m2施农家肥5000kg、尿素25kg、磷肥50～100kg、钾肥20kg混匀施入。埋土防寒前浇封冻水。
4 病虫害防治
采收后的病虫害防治仍然不容忽视，如果不加以重视，往往导致病虫害加重蔓延，引起树叶早落，枝条发育不成熟，花芽分化不充分，树体储藏营养不够。降低树体越冬的抗寒性，影响第二年坐花坐果以及果实产量和品质。
防治方法：秋季果园深翻，消灭杂草和越冬虫卵。冬季果园清洁田园，将修剪的枝条带到园外集中处理或堆积发酵，清扫田间落叶、杂草深埋或集中烧毁。刮老树皮，对主干涂白。修剪后埋土前喷施3～5波美度石硫合剂以及杀虫剂等。
5 冬季修剪
冬季休眠修剪需在埋土之前进行。以巨峰为例加以介绍，巨峰葡萄树势较强，在冬季修剪以短梢、极短梢修剪为主，根据树势强弱决定留枝数量，强者多留，弱者少留。以本示范园为例，产量控制在1000kg/667m2左右时，一般每株保留16～20个结果母枝，30～40个芽眼左右，可以满足需求。对于多年生蔓，要及时进行更新修剪，控制结果部位的上移，保证产量和质量不受影响。更新时，在植株和枝组基部选留强壮新梢为预备枝，并分期短截老蔓，直到新蔓布满架面时，再完全剪除老蔓，一般用2～3年时间完成更新。
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