太谷综合试验站
王敏 马小河 赵旗峰 黄丽萍 荀志丽 朱悦
山西省酿酒葡萄栽培技术规程规定了酿酒葡萄的建园、整形修剪、果实管理、土肥水管理、病虫害防治、采收、埋土防寒与清土上架、建立安全生产管理档案的内容。
1 建园
1.1 园地选择
平均温度8℃以上，年活动积温（≥10℃）在2800℃以上，无霜期160d以上，年降水量350mm～800mm，年日照时数2200h以上。排水良好的壤土或沙壤土，pH 6.5～8.2，土壤肥沃，质地较疏松。宜选择平地或向阳坡地建园，避免在低洼地带建园。
1.2 品种选择
按照适地适栽原则，根据产地生态条件和葡萄酒的产品类型，选择适合当地栽培的优良品种。生产中常见的红葡萄品种主要有：赤霞珠、品丽株、西拉、美乐、马赛兰等，白葡萄品种主要有霞多丽、雷司令、贵人香、小白玫瑰等。
1.3 株行距及行向
株行距1.0 m～1.5 m×2.5 m～3.5 m，行向视地块而定，一般要求南北行向。
1.4 架式与架材
1.4.1 架式
厂字形篱架。
1.4.2 立柱
立柱一般选择水泥柱，高度230cm，截面长宽12cm×12cm，内加4道冷拔丝或钢筋；立柱也可采用钢管、三角铁或木柱，钢管或三角铁的地下部分应用水泥预埋，木柱应用沥青防腐处理。
1.4.3 拉丝
采用直径2.0 mm～2.5 mm镀锌钢丝或镀锌铁丝。
1.4.4 搭建
沿栽植带中线间隔5m～8m栽1根立柱，立柱间距根据当地生长季节风速、负载量等因素确定，一般为6m。立柱埋入土壤深度50cm，地上高度180cm，边柱内侧用水泥柱斜撑或外侧用地锚固定；架面垂直分布拉丝3道～4道，第1道拉丝距离地面高度70cm～90cm，第2道及以上拉丝在立柱两侧水平分布2根，水平分布的拉丝每间隔1m～1.5m用细铁丝拧固1个节点，第2道及以上拉丝间距40cm～50cm。
1.5 苗木定植
建议选择高位绿枝嫁接苗，砧木高度应达到30cm。春季和秋末冬初均可定植。以春季定植为主，地面以下10cm土壤温度稳定在10℃时进行定植。
定植沟宽宜为0.8m，深0.8m～1.0m。沟底可铺20cm～40cm厚的秸秆、杂草等有机物。然后将原表土及行间表土与肥料混匀，施入填平。肥料用量一般每667m2用有机肥5000kg左右，并加钙镁磷肥或过磷酸钙50kg。
定植前将苗木在水中浸泡，使其充分吸水后取出。苗木地上部剪留2个～3个芽或8cm～10cm长，将根系剪留5cm～8cm。用5波美度石硫合剂消毒，然后蘸泥浆栽植。栽植时，舒展苗本根系，填土踏实。浇透水后培土。有条件的地区可以覆膜。栽植深度同苗圃覆土深度。
2 整形修剪
2.1 架式结构
2.1.1 主干与主蔓
倾斜主干基部与地面夹角为25º～30º，主干倾斜绑缚于第1道拉丝形成1条多年生的水平主蔓，每个植株水平主蔓长度超出下一株水平主蔓末端20cm～30cm，每个植株水平主蔓末端20cm～30cm以内不留结果母枝。夏季降雨较少、空气湿度低、病害轻的地区，水平主蔓距离地面高度70cm～80cm；降雨量较大、空气湿度高、病害较严重的地区，水平主蔓抬高至80cm～90cm。
2.1.2 结果枝组与结果母枝
水平主蔓上每延长米配置4个～6个结果枝组，具体数量根据主蔓长度与产量要求而定。每个结果枝组上留1个～2个结果母枝。
2.2 整形技术
2.2.1 栽植当年
苗木萌芽后，选留1个生长健壮向同方向稍微倾斜生长的新梢。新梢生长超过180cm及时摘心，长度不足180cm的新梢，在8月中下旬摘心。冬季修剪时，粗度在7mm以下的枝条剪除，粗度7mm以上枝条选留130cm～160cm。
2.2.2 栽植第2年
春季萌芽前，将2年生枝条（栽植当年选留的1年生枝条）同方向顺延倾斜绑缚于第1道拉丝，枝条基部与地面夹角为25º～30º，并将枝条前端高于第1道拉丝部分水平绑缚于拉丝上，培养成为水平主蔓。萌芽后，选留适量新梢垂直沿架面生长。冬季修剪时，主蔓前端1年生枝中梢或长梢修剪，选留粗度7mm以上的部分，在栽植第3年时，继续将选留枝条培养成为水平主蔓，直到水平主蔓长度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm，其余1年生枝条短梢修剪。2年生枝条长度较短，不能倾斜绑缚于第1道拉丝时，按栽植当年的整形方法进行管理，栽植第3年时，开始培养水平主蔓。
2.2.3 栽植第3年、盛果期
春季萌芽前，将每个植株水平主蔓按原位绑缚于第1道拉丝，萌芽后，依据产量需求及树体长势每延长米选留8个～12个新梢沿架面垂直绑缚。冬季修剪时，每延长米水平主蔓留4个～6个结果枝组，每个结果枝组上选留1个～2个结果母枝进行短梢修剪。植株水平主蔓长度超出下一植株水平主蔓末端20cm～30cm时，疏除下一植株水平主蔓末端重叠部位的结果枝组或结果母枝。盛果期大树注意选留靠近水平主蔓的结果母枝进行更新、修剪。
2.3 修剪技术
2.3.1 冬季修剪
修剪时间为秋末冬初葡萄落叶至土壤结冻前。结果母枝一般采用短梢或极短梢修剪，即每个结果枝组上留1个～2个2芽或3芽结果母枝。延长枝结果母枝采用中梢或长梢修剪。结果母枝按照计划产量修剪后，其余1年生、多年生枝剪除或回缩。
2.3.2 春夏季修剪
2.3.2.1 抹芽定枝
抹芽在冬芽萌动但尚未展叶时进行，将主干及主蔓上多余的、着生部位不好的芽抹除，同一节位留1个芽。新梢花序显现后定枝，疏除主蔓上多余的结果枝或营养枝，根据品种、长势与目标产量确定新梢量，新梢间距一般为10cm～12cm。
2.3.2.2 新梢固定
新梢长度超过第2道及以上拉丝后，应及时将其竖直摆放入第2道及以上水平分布的2根拉丝之间。
2.3.2.3 主梢管理
新梢生长超出顶端拉丝20cm以上进行摘心。
2.3.2.4 副梢管理
及早抹除副梢，主梢顶端的2个副梢留3叶～5叶重复摘心，或采用机械修剪。
3 果实管理
3.1 产量控制
不同地区需根据葡萄酒档次、栽培品种特性、土壤水肥条件、管理水平等因素确定适宜的产量，产量一般为400kg～750kg /667m2。
3.2 摘叶
葡萄进入转色期后，视产地气候条件，摘除果穗上部20cm～30cm高度范围明显遮光的叶片，或者摘除果穗上下部20cm～30cm高度范围的全部叶片。
4 土肥水管理
4.1 土壤耕作
生长季前期采用清耕法，生长季后期行间（7月份以后）采用行间自然生草法，定期机械割草。
4.2 施肥技术
4.2.1 基肥
基肥一般在秋季果实采收后施入。基肥以有机肥为主，每667m2施用量2000kg～3000kg，并与部分磷钾肥混合施用。施肥方法以沟施为主，施肥沟深度达根系集中分布区，隔年交替 植株两侧开沟施肥。
4.2.2 追肥
每年3次。第1次在萌芽后至开花前，以氮肥为主，适量配施磷钾肥；第2次在果实膨大期，以氮磷肥为主；第3次在浆果转色期，以钾肥为主。结果树一般每生产100kg葡萄需追施氮（N）0.6kg、磷（P2O5）0.3kg、钾（K2O）0.6kg。追肥一般在距根颈40cm左右处开10cm以上的浅沟，进行沟施。营养不足时可进行根外追肥，花期喷施0.2%硼砂溶液1次～2次；果实膨大期喷施0.3%尿素溶液，着色期喷施0.3%磷酸二氢钾溶液2次～3次。
4.3 水分管理
4.3.1 灌溉
滴灌或行内漫灌。根据葡萄生长发育情况与土壤水分状况，葡萄园每个生长季需灌溉3次～5次。主要灌水时期：出土后至萌芽前、新梢旺盛生长期、花期、采收后、埋土前。
4.3.2 排水
根据葡萄园地势走向，设置排水明沟进行排水。排水沟可与道路或防风林带结合。
5 病虫害防治
主要病害有霜霉病、灰霉病等，主要虫害有绿盲蝽、叶蝉类等，防治坚持“预防为主，综合防治”的原则。加强果园管理，冬季修剪时剪除病果、病叶，做好清园工作；出土后全园喷洒3波美度～5波美度石硫合剂杀灭越冬病虫；新梢生长期喷洒80%必备600倍液～800倍液、70%甲基托布津1000倍液、10%高效氯氰菊酯2500倍液；花后施用40%嘧霉胺1000倍液～1500倍液、50%扑海因800倍液～1000倍防治灰霉病；浆果转色期至采收喷洒80%必备600倍液～800倍液保护叶片，霜霉病大发生时，选择50%烯酰吗啉4000倍液，66.8%霉多克800倍液交替喷施，同时加杀虫剂1次～2次，10%高效氯氰菊酯2500倍液；冬季修剪后全园喷3波美度～5波美度石硫合剂降低病虫源基数。
6 采收
6.1 品质要求
葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于190g/L，可滴定酸含量（以酒石酸计）4.5g/L～6.5g/L。
6.2 果实采收
葡萄成熟期前，每隔3d～4d测定1次葡萄含糖量、含酸量，达到果实品质要求即为成熟采收期。
宜在天气晴朗的早晨露水干后或下午进行采收。采收时将果穗从穗梗基部剪下，及时去除病虫果、二次果、霉烂果等，果实随采随运。
7 埋土防寒与清土上架
7.1 埋土防寒
土壤封冻前适时晚埋。将葡萄枝蔓下架，整理压蔓后，利用机械埋土。距离植株80cm以外行间取土，埋土厚度40cm～60cm，宽度80cm～100cm。
7.2 清土上架
清土一般在平均气温稳定在10℃以上进行，利用机械清土。清土完成后，将主蔓均匀绑缚于架面上。
8 建立安全生产管理档案
对酿酒葡萄的生产过程，应建立安全生产管理档案。详细记录环境、气候、物候期、采收期、果实品质、单位面积产量、施肥、病虫害防治、技术负责人等。记录档案保存2年以上。