栽培与土肥研究室设施栽培岗位

王磊 王世平

  7、8月份是南北各地设施葡萄陆续成熟采收季节，果穗管理是重点，其主要管理工作如下：

  一、果穗整形

  经过花期和硬核期的花穗的整形，葡萄穗形已基本明确，然为了能保持更好的穗形，在膨大期间仍需进一步对葡萄果穗的长度、果粒的密度进行修整，使以果穗能成为上下粗细一致，着粒密度均匀的圆柱体。

  1、打小穗尖

  对果穗基部的小穗，如果形状不好，可疏除，对过大的小穗，采用疏果剪掉小穗的顶端，使果穗的上下粗细一致，对无核处理的先锋来说，在盛花后的10 – 15 d期间，果粒膨大药剂处理后，可将第1小穗着生处到穗尖的穗轴长控制到5 – 6 cm，这样成熟后的果穗易于装箱销售。

  2、疏粒

  避雨栽培的葡萄园，7月初进入膨大期，是调整果粒的最后时期，要进行最后的疏粒。在果粒稍稍紧密时进行，疏除嵌入柱形果穗内侧的果粒。果粒着生太紧密或由于第二次疏粒过迟，难以疏除时，可沿穗轴由下至上螺旋状疏除一列果粒，可以维持穗形。适宜的着粒密度是在上色软化期，粒间紧密但可以轻微活动。最终的目标是成熟后的穗重400 – 600 g时即为合适穗重，留粒不宜太多，穗重不宜过高，否则不仅影响大小，而且还会影响风味、上色、果粉的产生。

  3、套袋

  为了减少果穗病害，促进着色，减少农药污染和鸟害，果穗要套袋。套袋要及早进行，在第二次疏粒后即可实施，红紫色品种用透光高的白色袋为好，绿、黄色品种则宜用深色（蓝、绿色）袋。

  葡萄套袋后直到采收一般不去掉袋，装箱销售前才取掉袋子，这样可以避免采收过程中手触摸果穗破坏果面的果粉层，但采收2周前需要将袋的底部撕开，增加散射光进入，上色更好。

  对容易产生日灼的品种，如阳光玫瑰，采用肩部彩色袋，可以减少气灼病的发生。

  4、防日灼

  一些品种在强光照和高温下容易日灼，严重时果穗甚至没有商品价值。覆盖遮阴沙防止葡萄果粒日灼非常有效（图4左上），在未覆盖遮阴果穗日灼果率达80%以上的情况下，覆盖遮阴纱果穗的果粒日灼率不足1%。开始覆盖时期是出梅前一天或连续阴雨突转高温晴天前。遮阴纱以黑色网眼遮阴纱为宜，要覆盖在避雨棚塑料膜外侧

  5、 采前疏穗

  在盛花后2周后至果粒软化期间，根据新梢生长势力，每一新梢叶面积的多少及果粒膨大、上色状况及时进行果穗的疏除。在着色初期新梢开始停止生长的情况下，1 kg果穗正常成熟需要8000 - 10000cm2叶片。葡萄适宜的叶面积系数是2.2 - 2.5，也即每平方米的架面有22000 - 25000 cm2的叶片，可负担2.0 - 2.5 kg的果实，每亩的挂果量约在1.4 - 1.6 t间。由于架形、管理等原因，一般叶片不太能够有完全合理地充满架面，也即有效叶面积难以达到理想的22000 - 25000 cm2，因此产量控制在每亩1.3 - 1.5 t是合理的。

  6、采收及其处理

  葡萄要适期采收，不宜过早，否则糖度不足、酸度过多，降低品质。我国目前普遍存在葡萄早采的习惯，要坚决克服。葡萄采收的标准是果糖的固形物含量（TSS），如‘巨峰’要达到16°Brix以上、‘阳光玫瑰’要达到18°Brix以上才能采收。

  葡萄的采收尽量在温度较低的早上进行。采收后应及时预冷。采收和分级包装过程中，要尽量不破坏果面的果粉。葡萄适宜的包装方式是纸质盒子或泡沫塑料盒，提倡单穗小盒包装后，再用大纸箱装，可以避免运输和销售过程的落粒。