渭南综合试验站

王金锋 王录俊 樊晓锋 李蕊 朱盼盼 刘小娟 张薇

  摘 要：以陕西关中地区阳光玫瑰葡萄为试材，连续3年开展集成全程控温精准管理结合气调保鲜、化学保鲜剂贮藏试验。结果表明，每箱装 4 kg 葡萄，经室外脉冲式杀菌+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂处理，贮藏期间冷库温度控制在0～-1 ℃时，可使阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜时间由原来的3个月延长到5个月，而葡萄综合品质不发生显著改变。因此，入库前室外脉冲式杀菌，入库后筐内渗透式葡萄专用保鲜剂杀菌，保鲜剂搭配方式及使用剂量为（3+1）组合时，为陕西关中地区阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜的最佳组合。

  关键词：关中地区；阳光玫瑰；双重杀菌；贮藏保鲜

  陕西栽种葡萄的历史长达2200余年，二千多年前西汉的张骞出使西域将葡萄带回长安，开始了我国葡萄栽培的历史。近些年，陕西省葡萄引种工作进展很快，尤以阳光玫瑰发展最快，这些引进的新品种在葡萄生产上发挥了重要作用， 极大地丰富了陕西省葡萄品种资源，满足了消费者的多样化需求。但陕西产区多数年份在葡萄成熟季节易遇秋季阴雨天气，葡萄含水量偏高，生产商多为鲜果入库预冷1—5天后直接上市销售，在9—10 月份集中上市，翌年 1—4 月，特别是春节葡萄销售就成为空缺。为了进一步延长葡萄货架期，自阳光玫瑰大量投放市场以来，葡萄贮藏量逐年上升，一些葡萄集中产区，如陕西省渭南市等地，近年来逐步建立了一些中小型冷库，库容一般在200～2000 吨，由于缺乏葡萄贮藏保鲜技术，加之受当地气候（葡萄成熟期降雨偏多）、立地及果农生产观念等条件限制和影响(如单产偏高，所产葡萄含糖量和硬度偏低，超时预冷，包装、保鲜剂的种类及剂量不匹配等)，用传统葡萄贮藏保鲜技术的阳光玫瑰最多可保鲜 3个月。如何延长阳光玫瑰葡萄贮藏时间、拉长销售期、提升葡萄综合效益是陕西阳光玫瑰产业发展亟待解决的一项重大课题。

  本研究通过国内现有葡萄贮藏保鲜技术，结合脉冲渗透式双重杀菌综合技术，按照充分成熟葡萄采收——分拣装箱——运输——库房消毒——室外脉冲式杀菌处理——码垛——预冷——筐内渗透式保鲜处理——全程温度精准调控等流程进行葡萄贮藏保鲜，达到大幅延长阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜时间，可为渭南乃至陕西关中同类气候条件下阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜提供技术支撑。

  1 材料和方法

  1.1 材料与仪器

  以陕西关中渭南市生产的阳光玫瑰葡萄为试验材料，利用室外脉冲式、筐内渗透式葡萄专用保鲜剂(国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）研制)进行贮藏保鲜。

  试验仪器有糖度计、硬度计等。

  1.2 方法

  1.2.1 处理方法

  试验于2021年10月到2024年5月进行。

  连续3年，每年设置8个处理，每个处理10箱，每箱4 kg，分别为：处理Ⅰ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂（2+1）；处理Ⅱ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂（3+1）；处理Ⅲ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂（4+1）；处理Ⅳ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂（2+2）；处理Ⅴ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂（3+2）；处理Ⅵ，室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂 （4+2）；处理Ⅶ，不进行室外脉冲式杀菌+筐内放渗透式固态保鲜剂（3+1）；处理Ⅷ，不进行室外脉冲式杀菌，放市场专用的保鲜剂。

  1.2.2 测定项目

  调查果实二氧化硫损害率、病害烂果率、果实机械损伤率，测定可溶性固形物含量、硬度等。

  1.2.3 数据处理

  采用Microsoft Excel软件统计处理数据。

  2 结果与分析

  2.1 2021—2022年度不同保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏效果影响

  表1-3为2021-2022年阳光玫瑰葡萄贮藏调查表，果子入库时间为10月15日，由表可知室外脉冲式杀菌+筐内渗透式葡萄专用保鲜剂大幅度延长了葡萄贮藏时间，室外无脉冲式杀菌+筐内放渗透式保鲜剂处理或市场专用保鲜剂处理的阳光玫瑰葡萄在贮藏2个月左右时已经出现大量的果实损害，而此时经室外脉冲式杀菌处理+筐内渗透式杀菌处理的大部分处理好果率仍达到90%以上，最高的为3+1处理，果实好果率达到93.3%，当贮藏120天后，3+1处理的果实好果率仍保持在在90%以上，其他处理果实虽有着不同程度损害，所以室外脉冲式杀菌加筐内渗透式杀菌保鲜大幅延长了贮藏保鲜时间，3+1处理保鲜效果最好。

  2.2 2022—2023年度不同保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏效果影响

  表4-7为2022-2023年度阳光玫瑰葡萄贮藏调查表，果子入库时间为10月10日，仍是室内脉冲式杀菌加筐内渗透式保鲜大幅延长了贮藏保鲜时间，其中3+1处理保鲜效果最好，且贮藏效果整体好于2021-2022年度，这主要由于2021年度受持续连阴雨，当年果子从果实含糖量、果实硬度等方面较差。

  2.3 2023—2024年度不同保鲜剂处理对阳光玫瑰葡萄贮藏效果影响

  表8-11为2023-2024年度阳光玫瑰葡萄贮藏调查表，果子入库时间为10月9日，通过前两年的实验，无论从葡萄田间管理，贮藏葡萄选择，脉冲杀菌，渗透式保鲜剂的组合和剂量以及葡萄预冷和贮藏期间冷库温度的设置等各项技术都逐渐成熟，由表9-12可以看出，在每箱装4kg，保鲜剂为3+1时，葡萄贮藏保鲜效果最好。

  经过三年的实验，当葡萄专用保鲜剂为3+1时，葡萄保鲜效果最好，是关中地区阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜的理想选择。

  2.4  2023- 2024年度阳光玫瑰葡萄贮藏实验品质调查表

  由表12可知，渭南地区贮藏阳光玫瑰葡萄在可溶性固形物含量、硬度等方面随着贮藏时间延长差异不显著。

  3 结论与讨论

  目前，国内外实用的葡萄贮藏保鲜技术主要有温控保鲜、气调保鲜、化学保鲜剂保鲜、生物保鲜袋保鲜等技术，这些技术只重视入库后的贮藏保鲜，忽视了葡萄田间标准化管理及入库前的杀菌处理。虽然葡萄贮藏保鲜方面有大量文献报报道，但不同地区生产的葡萄因品种、品质存在差异，贮藏方式存在一定差别。本研究是在前人研究的基础上并结合陕西关中地区的实际情况，进行阳光玫瑰贮藏效果实验研究，集成全程温控精准管理、气调保鲜、化学保鲜剂及脉冲渗透式双重杀菌综合技术历时3年研究完成。试验结果表明：每箱装阳光玫瑰葡萄 4 kg，经入库前室外脉冲式杀菌，入库后预冷，果心温度达到0 ℃后放入渗透式专用保鲜剂，组合为（3+1）可使阳光玫瑰葡萄的贮藏保鲜时间由原来的 3个月延长到 5个月，葡萄综合品质不发生显著改变。