福州综合试验站

  葡萄（Vitis vinifera L.）属葡萄科（Vitaceae Juss.）葡萄属（Vitis L.）多年生落叶藤本果树，在全世界果品生产中的栽培面积和产量均位居前列。葡萄是喜光植物，良好的光照条件与浆果着色、品质及产量的形成等都密切相关。近年来，随着避雨设施的应用和栽培技术的提升，福建葡萄产业蓬勃发展。但葡萄设施栽培过程中由于大棚薄膜的覆盖，降低了棚内的光照强度，影响到葡萄叶片光合作用和植株生长；同时，福建地区易出现连续阴雨天气，造成光照不足，对果实着色、可溶性固形物的积累及风味品质体现造成一定不利影响。因此，如何通过田间栽培管理措施提升巨峰葡萄果实内外在品质，对于葡萄产业发展具有积极重要的意义。果树行间铺设反光膜是现代农业优质高效栽培的配套技术措施之一，在苹果、梨、桃、葡萄、石榴、李、柑桔、蜜柑、樱桃、骏枣、甜瓜等多种果树上都有着良好的应用和表现，反光膜能够将太阳直射和散射的全波光反射到冠层内，增加果树下部和内膛结果部位的光照强度，提高叶片光合作用，从而促进下层果和内膛果着色，增糖降酸，提升果实品质。前人的研究主要集中于不同覆膜时期、膜类型等对葡萄品质的影响，但关于覆膜对果实不同部位的着色及品质一致性的影响研究还鲜有报道。本研究以福建主栽巨峰葡萄品种为材料，于果实转色初期，在避雨条件下进行地面反光膜覆盖，以期对果实转色及品质提升起到积极作用。

  1 材料与方法

  1.1 试验材料与处理

  2022年6-7月，在福建南平建瓯市小松镇穆墩村福建省农业科学院南平分院建瓯基地葡萄园进行试验，该地属亚热带海洋性季风气候，海拔130 m，年平均温度18.3 ℃，年降雨量1647 mm，无霜期280 d，年平均日照时数1600 h。果园为缓坡地，壤土（土壤PH 5.3，有机质3.38 g·kg-1，碱解氮11.4 mg·kg-1，有效磷1.15 mg·kg-1，速效钾37.5 mg·kg-1，水溶性盐总量0.43 g·kg-1），田间管理水平中等。园区采用避雨栽培模式，架式为单干双臂水平“一”字形，种植株行距3.0 m×3.0 m。选择树势相对一致、无病虫害、生长健壮的3 年生巨峰葡萄为试验材料，供试反光膜为银白色镀铝塑料膜（山东寿光欣欣然园艺有限公司生产）。葡萄花后2周果粒坐稳后疏果，每果穗选留大小均匀的60~65个果粒。于果粒花生米大小时使用白色木浆纸袋套袋。2022年6月30日（盛花后70 d），葡萄果实转色初期行间铺入反光膜，记为处理组，随机选择18株葡萄树，6株为1个重复，共3次重复。覆膜前平整地面，除去大石块、杂草。整个畦面覆盖，膜紧贴地面，用地钉固定膜，果实采收后除膜（为进一步促进转色增糖，在果实成熟前10 d摘除葡萄果袋）。另间隔2行作为未覆膜区，选择树势和挂果量与覆膜区相近的18株葡萄树为对照组。

  1.2 测定指标与方法

  自铺膜开始，每7 d取样1次，即6月30日（70 daf）、7月7日（77 daf）、7月14日（84 daf）、7月21日（91 daf）和7月28日（98 daf），处理和对照组分果穗上下部分别取样，每次取样从10个果穗上部和下部各取果2粒，即每处理选取20个果粒。分别计为处理上部（T1）、处理下部（T2）、对照上部（WT1）及对照下部（WT2）。

  1.2.1 果皮着色测定

  每果粒取赤道部位2点，用HP-200型精密色差仪（深圳汉谱光彩有限公司）测定各果粒的L、a、b、C、H值。其中，L值越大表示所测样品的表面亮度越大；a值正值为红色，负值为绿色，绝对值越大颜色越深；b值正值为黄色，负值为蓝色，绝对值越大着色越深；H值为色调角，范围为180°~360°，随着角度的增大，颜色依次从蓝绿色（180°）、蓝色、紫色值红色（360°）过渡；C为饱和值，表示颜色的彩度，其值越大，颜色越纯。

  1.2.2 果实品质指标测定

  穗粒质量用分析天平称量；将果粒剥皮后榨汁，用过滤后的汁液测定相关品质指标：手持折光仪测定可溶性固形物；斐林氏法测总糖；果糖、葡萄糖、蔗糖含量采用己糖激酶法（HK酶法）测定；酸碱滴定法测总酸；果实花色苷、单宁及总酚含量分别采用苏州格锐思相应的试剂盒测定，以上指标均重复测定3次。

  1.3 数据统计与处理

  数据分析采用Sigmplot 13.0和DPS 7.50统计分析软件。

  2 结果与分析

  2.1 地面覆膜对巨峰葡萄果实着色的影响

  果实良好着色是有色葡萄品种外观品质的重要体现，直接影响消费者的偏好。从表1可以看出，巨峰葡萄完全成熟时处理与对照组L值差异极显著，表明果皮亮度值存在极显著差异且以对照组果皮最亮，表明地面覆膜一定程度上有利于果皮着色的加深。处理与对照组果皮a值存在极显著差异，其中以T2果皮最蓝，即着色最深。整体看来，处理与对照H值均在300°~360°区域范围内，表明巨峰葡萄完熟采收时颜色均在紫红色至蓝紫色范围之内。a/b值（综合各种单色的表现，相对真实地反映果实本身的色泽）差异极显著，说明反光膜处理显著降低了巨峰葡萄果皮亮度和色度，果实着色更加充分，颜色更深。

  从图1可以看出，覆膜显著加深了巨峰葡萄成熟后期的果实转色，果穗整体着色极显著优于对照组。覆膜初期，T1着色较好，随着覆膜时间的延长，T2花色苷含量增幅明显且超出T1。对照组由于上部果粒照光更加充足，着色优于下部果粒，这与花色苷含量数值是一致的，也更充分说明，葡萄园地面覆盖反光膜对促进整个果穗尤其是下部果穗着色作用显著，果穗整体着色更深、更均匀一致。

  2.2 地面覆膜对巨峰葡萄总酚含量的影响

  酚类物质是葡萄果实中主要的抗氧化物质，也是果实内在品质的重要体现。覆膜初期巨峰葡萄果穗上部总酚含量显著高于果穗下部，但随着果实不断成熟，总酚含量累积，至果实完全成熟时，处理与对照间、各部位之间总酚含量差异不显著。对果穗同一部位而言，覆膜促进了总酚含量的提升；对不同部位而言，上部果粒总酚含量略高于下部。总体认为，地面覆盖反光膜对葡萄果实总酚含量提升有一定作用。

  2.3 地面覆膜对巨峰葡萄单宁含量的影响

  巨峰葡萄果实成熟前30 d左右地面覆盖反光膜可提高果穗不同部位的单宁含量，不覆膜常规栽培下巨峰葡萄果穗上部（WT1）单宁含量略高于下部（WT2），覆膜初期果穗上下部单宁含量相当，但由于采前10 d拆除了果袋，加速了光合作用及单宁物质积累，果实成熟后期果穗下部（T2）单宁含量增幅明显且高出果穗上部（T1）。同时，随着覆膜时间的延长，处理组果穗不同部位的单宁物质含量极显著高于对照组，表明巨峰葡萄成熟前期地面覆盖反光膜可加速果实中单宁物质积累，对果实品质及风味形成具有积极作用。

  2.4 地面覆膜对巨峰葡萄果粒硬度的影响

  葡萄临近成熟期果实生长速度加快，果肉质地由坚实逐渐软化，硬度值随之下降。花后98d处理与对照组差异显著，覆膜使得果粒硬度软化程度减缓，如最后一次取样T1和T2果粒硬度值分别为2.973 N和3.420 N，WT1和WT2果粒硬度值分别为1.777 N和1.844 N，同一部位果粒硬度增幅分别达67.30 %和85.47 %，表明地面覆盖反光膜有利于巨峰葡萄果实硬度的维持，对果实口感和贮藏性能提升均有积极意义。

  2.5 地面覆膜对巨峰葡萄果粒质量及果形指数等的影响

  巨峰葡萄果实自然成熟过程中，果粒质量逐渐增加且上部果粒质量略大于下部。覆膜较对照不同部位果粒质量也略有增加，但差异不显著。T1单粒质量从8.01 g提升到成熟时的10.73 g，增幅33.96 %，T2单粒质量从7.84 g增加到9.94 g，增幅26.79 %。整体而言，覆膜与对照果穗相同部位果粒质量大小基本一致，无显著差异。覆膜与对照组果形指数无显著差异，果粒均为椭圆形或长圆形，可以良好体现巨峰葡萄固有品质。

  2.6 地面覆膜对巨峰葡萄果实内在品质的影响

  随着果实的不断成熟，巨峰葡萄可溶性固形物不断积累，酸度持续下降，果实风味逐步体现。地面覆膜初期，T1果粒可溶性固形物含量高于T2和WT，随着覆膜时间的延长，处理与对照间差异缩小，果实完全成熟时覆膜比对照组可溶性固形物含量略有提升但无显著差异。覆膜与对照组酸度值均呈持续下降趋势，对照组酸度略高于覆膜处理，表明覆膜对葡萄果实酸度降低具有一定作用。果实转色初期，处理与对照酸度值差异显著，至完熟时果实酸度下降急剧且无显著差异。处理与对照组果实完熟时的糖组分、总糖含量及可溶性固形物含量趋势基本一致，不同组分间葡萄糖含量最多，其次为果糖，蔗糖含量最低。总体而言，覆膜后的总糖和糖组分含量较对照有不同程度提升且下部糖含量提升明显。果穗上下部糖分及可溶性固形物含量值更加均匀，上下部品质接近，口感更佳。

  3 讨论与结论

  福建地区6月气温和土温较高，覆盖反光膜可以降低地温，减弱高温对根系生长的抑制作用，显著提高葡萄果实内在品质及果皮中单宁、总酚和花色苷含量，有利于葡萄穗重增加及产量提升。地面反光膜覆盖显著改善了巨峰葡萄果实的外观及内在品质，覆膜后不同时期的可溶性固形物、总糖含量增加，总酸降低，果实成熟软化进程减缓，促进了酚类物质积累，有效增加了果实固酸比，提升了贮藏性与品质，但对葡萄单粒纵横经和质量无显著影响。总体认为，葡萄园地面铺设反光膜可以促进果实不同部位着色及糖分积累，综合品质提升。在南方尤其夏季高温影响着色及希望提升果实品质的葡萄种植区域可进一步推广应用。此外，铺设反光膜对葡萄园微生态、光合特性、成熟时期及品质形成之间相关性的影响还有待进一步研究。