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葡萄体系葡萄栽培与质量控制研究室
张振文
葡萄属于多年生果树，一年四季在于春，春季管理是当年产量形成的基础，而且在一些地区葡萄还会常常受到晚霜的为害。因此，葡萄园应加强春季管理，做好晚霜的预防工作，以保证树体正常生长，获得较高的产量。
1 葡萄萌芽前的主要管理
1.1 架面整理
葡萄是藤本类植物，生产上需要支架才能为葡萄枝蔓的合理摆布与生长提供立体空间。支柱和铁丝在使用较长时间后断裂，因此在葡萄萌芽前应及时更换断裂的支架（水泥柱、木柱等）和铁丝，最好用镀锌铁丝或钢丝。
1.2 及时出土
1.2.1 出土时间
当气温达到10～15℃时，葡萄根系开始活动后进行出土，出土前最好经常刨土检查葡萄芽眼萌发情况，若有20%左右的芽眼膨大即可出土。若出土过早，葡萄易遭受晚霜危害，并且会造成萌芽不整齐；若出土过晚，一是容易在出土和上架过程中损伤萌发的芽体，二是萌发后的芽体经太阳直射后容易造成灼伤而损害。
1.2.2 出土注意事项
（1）尽量避免损伤枝蔓造成伤流；
（2）尽量避免损伤膨大的芽体，尤其是已经萌发的芽子；
（3）不同地区要根据各自的实际情况而定。一般来说，由于晚霜的危害，葡萄出土要尽量晚一些为好。
1.2.3 上架绑蔓
葡萄枝蔓出土后应按下架前的分布，合理地绑缚在原来的位置，剪除已经枯死的枝蔓，或按照留芽量进行复剪，并剥除主干上翘起的老皮，深埋或烧毁。
1.3 喷施石硫合剂
1.3.1 喷施时间与浓度
石硫合剂是一种螯合剂，兼有杀菌、杀虫作用，因此是植物病虫防治中使用很普遍的农药之一，但喷施时间非常重要，会直接影响喷施效果。最佳的喷施时间应为50%以上的冬芽开始萌动，即芽苞膨大（鳞片开裂）、顶端露出绿色或彩色的组织，喷施浓度一般为5波美度；生长期喷施浓度一般为0.2～0.5波美度。
1.3.2 石硫合剂的熬制
石硫合剂是石灰硫磺合剂的简称，它是用硫磺、生石灰和水熬制而成。
（1）原料的选择与加工。选烧透质量好的块状石灰为原料，硫磺的纯度应在98.5%以上，如果硫磺是块状，熬制前应将硫磺研细成粉，磨硫磺时，要加1%的过磷酸钙水，以防着火。
（2）熬制。根据所熬数量，按生石灰:硫磺:水=1:1:10（硫磺质量好）或1:2:10（硫磺质量较差）的比例分别称取各自所需数量。准备铁锅两口，小锅用于配制硫磺液，大锅用于烧开水。
在熬制时，先按配制石硫合剂原液所需数量的水倒入锅内，加热后再把生石灰倒进消解。把硫磺粉用少量的水化开调成糊状，待生石灰完全消解（溶化）后，将硫磺液慢慢的倒入烧开的石灰水中，然后用木棒测量锅中的药液高度，做好记号。在熬制过程中应不断地搅拌，并经常用木棒测量药液的深度，补充锅内因蒸发而减少的水（用另一只锅烧的开水加入），使锅内药液保持原来的高度。煮沸后药液由淡红色变成深枣红色至“酱油”色（大约需煮40分钟到1小时），即停火（新锅常会发黑，如发现开始变黑，就不要再加火了）。
注意在按以上配方比例熬制15分钟后，反应已大部分完成，熬制50分钟到1小时，反应达到最高要求，有效成分含量最高；如果延长熬制时间，反而使聚合的硫化钙发生分解，降低了有效成分的含量。
（3）原液浓度的测定。熬制好的石硫合剂待冷却后过滤，除去渣子即为石硫合剂原液，石硫合剂原液应盛在陶缸内。熬制的石硫合剂应测出其浓度，便于以后使用。
石硫合剂原液浓度测定方法：波美比重计测定法。将波美比重计放入冷却的原液中，直接读数即可，一般按上述要求所熬制的石硫合剂的浓度可达20波美度以上。
称重法。在缺少比重计时，可采取该方法。取一个干净透明的玻璃瓶，称重后装入0.5kg清水，在瓶上作好水面标记。将清水倒出，再装入石硫合剂原液至标记处，然后称重（A，kg）。
石硫合剂原液浓度（ 波美度） = [ 原液重量（A） - 容瓶重量-0.5]×115
1.3.3 喷施石硫合剂注意事项
（1）葡萄幼嫩器官对石硫合剂较敏感，易发生药害，所以在生长期应尽量避免使用或用低浓度喷洒。
（2） 石硫合剂是强碱性药剂，不能与忌碱药剂混用，也不能与肥皂、波尔多液等混用。葡萄喷施石硫合剂后，隔7～10天才能再用波尔多液。
（3）石硫合剂原液有腐蚀作用，如果皮肤或衣服沾着原液，要及时用清水冲洗。
（4） 石硫合剂要用陶器贮存，不能用铜、铝等器具存放。
1.4 施肥与灌溉
根据土壤养分及产量要求进行合理施肥。秋冬季未施有机肥或未加适量的速效肥，应在萌芽前施催芽肥，保证葡萄的萌芽和新梢生长。一般每亩施复合肥30～50kg，距主干50cm，深度20～30cm。施肥后应立即进行灌溉，没有灌溉条件的地区应在降雨前施肥。灌溉后，应进行行内覆盖（如地膜等），具有保墒的作用，覆盖地膜还能提高土壤温度，促进根系的活动。
1.5 喷施抗旱剂
经越冬后，如果发现枝条有轻度失水现象，葡萄园应尽快喷施抗旱剂，全园喷布400倍羧甲基纤维素（抗旱剂）1～2次，间隔10～15天，可减轻旱情对葡萄的进一步影响。
2 葡萄萌芽后的主要管理
2.1 抹芽和定枝
抹芽（除萌）和定枝是为了在架面上留下足够的良好果枝和必要的发育枝，并保证架面通风透光，为当年争取丰产优质和冬季修剪奠定基础。幼树整形和枝蔓更新，也都需要正确的定枝技术。
在芽已萌动但尚未展叶时，对萌芽进行选择去留即为抹芽。抹芽是为定枝奠定基础。当新梢长到15～20cm、已能辨别出有无花序时，此时对新梢进行选择去留即为定枝。
抹芽时应注意，先发出的、扁平而肥胖的芽多半是结果枝，后发的、瘦小尖细的多半是发育枝。在一般情况下，为了避免结果部位的迅速外移或上移，使结果部位靠拢主蔓，以更好地利用空间并缩短养分运输线，抹芽定枝时，除了尽可能要留用结果枝，还应尽可能使用靠近结果母枝基部的枝芽。必要时，也可留用结果母枝基部和前端的枝芽，这样冬季可利用基部的枝进行回缩。
留用新梢的部位必须有可供其顺利生长的空间，一般应留向外、向上生长的新梢，不要留夹在结果母枝和其它多年生枝蔓之间的新梢。对没有生长点，发育不全的嫩梢要去掉，潜伏芽发出的嫩梢根据需要选留。
总之，抹芽定枝做法可归纳为：留早不留晚（发芽早晚，萌蘖枝除外）；留肥不留瘦（芽）；留果不留空（新梢）；留下不留上（或留两头去中间）；留顺不留夹。
2.1.1 抹芽方法
用手指把多余的，部位不好、萌发晚、瘦弱尖细的嫩梢抹除。植株基部或多年生蔓（隐芽）发出的嫩梢绝大多数是发育枝，由于它们靠近地面或骨干枝，营养条件较好，所以往往萌发早、长势旺，如不需要留作更新或补充主蔓之用时，应及时、反复地抹除。同一节上发出的双生芽、三生芽如不利用，也应作初步的选择。
2.1.2 定枝方法
一株葡萄究竟留多少新梢才算合理，除前面所讲大的原则外，生产中比较科学的做法有：
（1）以产定枝法。根据历年积累资料和经验，掌握所栽培品种在当地正常年份的平均果穗重、留用果枝率和平均果枝上的果穗数，根据每年计划产量确定留用新梢数，其公式如下：
株产量= 计划产量/株数
每株新梢数= 株产量/（新梢平均果穗数×果穗平均重）
（2）按密度留枝法。这种方法是根据所留新梢在架面上的密度来确定留枝量，因架势不同，这种留枝方法比较灵活。在一般的篱架，新梢平行引绑，则单篱架上的枝距为8～12cm，双篱架上的枝距为10～15cm，具体间距因品种的长势和叶片大小而定，原则是相互之间不影响光照。
抹芽定枝时可灵活运用以下原则：
三多留：肥水多、树势旺、架面大则适当多留（果枝）。
三少留：肥水少、树势弱、架面小则酌情少留（果枝）。
2.1.3 注意事项
（1） 新梢在架面上下、前后、左右要分布均匀，以充分利用架面，达到立体结果。
（2）留用生长发育良好的新梢和花序，争取丰产优质。
（3）在基部和空缺处适当选留发育枝和必要的萌蘖枝，用于更新和补空。
（4）对于坐果率高、果穗大的品种，在定枝时可适量少留结果枝；叶片小、花序小、果穗小的品种则多留结果枝。花序多而大，坐果率低的品种，不宜留枝过多。
2.2 摘心、除副梢及剪梢
新梢摘心、副梢处理及剪梢是葡萄生产中一项不可忽视的工作。在一定的土、肥、水条件下，及新梢有较强的生长势和合理负载量的基础上，适时采取这些措施，能“开源节流”，对提高葡萄的产量和质量都有明显的作用。
2.2.1 摘心与副梢处理
摘心（打尖、打头、掐尖），一般是把主梢嫩尖及一至数片幼叶一块摘去。它可以暂时中止该梢的延长生长，减少梢尖幼叶对养分水分的消耗，促进留下的叶片迅速增大并加强同化作用，使树体内的养分重新分配，对结果枝来说，还可以改善花序（果穗）的营养。
副梢处理（打杈）是指把夏芽或冬芽副梢抹除、留橛摘心或留叶摘心。副梢处理可减嫩梢的数量，使养分大量地转移到花序（果穗），可提高坐果率、产品和浆果品质。
摘心的时期早晚、摘心程度的轻重，因品种而异，对结果枝和发育枝，摘心和副处理的具体方法也有不同。
（1）结果枝。对于结果枝的摘心及副梢处理，根据品种特性分为如下几种情况：
①落果和小果较严重的品种对这类品种较好的作法是在开花前2～3天，甚至在始花期，在花序以上留6～10片叶（旺树、强枝多留，弱树、弱枝少留）进行摘心，同时把已发出的副梢全部抹除，并在一定时期内严格控制梢尖的生长。
摘心等工作的时间性强且费时，为了取得主动，可在开花前一周左右进行打杈和去卷须等工作。在开花前2～3天甚至始花期才集中力量进行摘心，同时处理上次遗漏的副梢。两周之后，要及时抹去第二次副梢。以后再发副梢，如果浆果种子已基本长成，则可留顶端的一个副梢适当延长，如果种子尚未完全长大，则仍留1～2片幼叶及时反复摘心。在浆果上色前，还要根据架面光照情况，适当缩剪并处理后发的副梢。当然，在种子长大后就必须多留叶片，以提高养分的积累和浆果品质。因此，新梢末端每次留作延长生长的副梢应当多留叶片进行摘心，以增加有效光合面积。
②坐果率较高，但结果枝率较低的品种。处理这些品种可在始花期前后，在花序以上留6～10片叶（旺树、强枝多留，弱树、弱枝少留）进行摘心。花序以下的副梢如长势较弱可不摘心，如长势较强，可留1～2片幼叶摘心外。
③果粒易得日烧病的品种。于开花前，在花序以上留6～10片叶摘心。花序对面和花序以上的一个副梢各留1～2片幼叶摘心，其副梢叶片具有遮阴效果，避免日烧病的发生。其余副梢，除新梢末端的一个副梢留1～2片幼叶摘心外，要及时抹除。
（2） 发育枝。不论什么品种，对留用的发育枝，一般可用10～15片叶摘心。强枝长留，弱枝短留；空处长留，密处短留。除末端副梢1～2片幼叶摘心外，其余副梢可及时抹去或各留1～2片幼叶摘心。以后发出的副梢可反复造当剪截或抹去。
2.2.2 剪梢的方法
剪梢是将新梢顶端过长部分剪去30cm以上，一般多在7～8月间进行，其作用在于改善植株内部和下部的光照和通风条件，促使新梢和果穗能更好更快地成熟。
剪梢一般在浆果上色前（7～8月进行）。在树势较弱或植株通风透光基本良好时，则不必进行剪梢。对于剪梢的时期和程度需特别注意，剪梢过早过重反而会引起新梢的再次旺长，过迟则效果不明显。剪除过多或次数频繁可能会降低浆果品质，甚至延迟成熟。故剪梢后每一结果枝上仍需要保留维持正常生长和结果所要求的叶片数。
2.3 枝蔓和新梢引缚
由于葡萄是蔓性生长，枝梢柔软，为了充分利用架面，便于管理，争取立体结果，枝蔓和新梢的合理分布与引缚就十分重要。
对于冬季不埋土地区，冬季修剪后（需埋土防寒地区在春季出土后）枝蔓应即行缚于架面上的铁丝上，这叫做骨干蔓（多年生蔓及结果母枝）引缚。当年新梢长到一定长度（40cm左右）后，将其合理引缚在架面上称之新梢引缚。骨干枝蔓的引缚不仅在于引导枝蔓合理配置架面、均匀受光、改善营养条件，而且能通过引缚角度大小，调整发育势能，被视为葡萄冬季修剪的继续与补充。
2.3.1 骨干枝蔓的引缚
多年生的主侧蔓要根据树形决定引缚的方向和位置。例如单臂或双臂整形，其主蔓均以水平引缚固定于架面上，扇形整枝各主侧蔓均以倾斜引缚为主。为了更好利用空间并利用和控制枝蔓的顶端优势，除均匀分布外，往往对长留结果母枝引缚成水平或弧形。
2.3.2 新梢的引缚
当年新梢长到一定长度（40cm左右）后开始进行引缚，篱架新梢直立生长，绑梢次数2～3次，凡见先端弯曲下垂的新梢，均要及时向上引缚。棚架上的弱枝，可让其直立生长，中庸结果枝和发育枝，应结合花前摘心进行弓形引缚。强旺枝和徙长枝，在新梢基部1～2节位置处扭梢压平即可，以缓和生长势。篱架新梢在架面上的间距一般应为8～15cm，视具体品种而定。
2.3.3 引缚注意事项
（1）枝梢固定通常采用“猪蹄口”的绑结方法。
（2）无论骨干枝蔓或新梢的引缚，都不能绑得过紧，否则造成勒缢现象，甚至使枝蔓或新梢折断。
2.4 疏花疏果及果穗套袋
在一定的土、肥、水条件下，根据品种特性、树势和结果枝生长势，通过调节负载量（结果量），以达到增产、优质、壮树是疏花疏果的根本目的。而套袋可以使果穗免受外来灾害侵袭，属于一项保护栽培的措施。疏花疏果及果穗套袋等措施对于鲜食葡萄的生产有着重要意义和价值。
在雨水较多的地区，葡萄容易发生病虫害，而采取果穗套袋能够很好的保护果穗的生长发育，使其免受病虫危害，还能防止日灼和鸟害等。
2.4.1 疏花蔬果的方法
（1）疏花序。疏花序一般在开花前两周进行。在确定花序过多时，首先疏除主蔓延长梢上的花序；其次疏去两个以上花序果枝上的弱花序和弱果枝上的花序。总的原则是强壮枝留1～2个花序，中庸枝留1个花序，弱果枝不留花序。
（2）掐序尖和去副穗。这一措施又称花序整形。它一般用于座果率较低、果穗松散的品种（如巨峰、玫瑰香等）。掐花序尖和去副梢是同时进行的，一般掐去花序末端五分之一到三分之一。
（3）疏花蕾。在开花前5～10天进行，用手轻轻抖花序，使部分花蕾脱落。
（4） 疏幼果。在坐果后进行，对穗形松散的品种或果穗，将穗尖较长的稀疏幼果剪掉，以美化外观；对穗形过于紧凑的品种或果穗，适当疏除过密的果粒。
2.4.2 果穗套袋
（1） 果袋的标准和质量。28～34g白色木浆纸，透气度(xm/pa)≥4；湿抗张指数（mn•m2/g）≥6.3；不透明度大于50g的果袋为宜。此标准除不同地域采用不同的克重纸之外，纸袋都不能进水，要结实，袋旁有铁丝。
果袋的规格一般采用：3 8 cm× 2 9 cm、3 6 cm× 2 9 cm、33cm×26 cm三种。
（2） 套袋的最佳时间与方法。套袋的主要作用是环保生产绿色食品。因此，套袋时间应在开花后且坐果基本稳定即果粒有黄豆粒大小时立即进行，越早越好。每天套袋时间应在上午10时前下午4时后，避开中午高温。
①套袋前的准备。对果穗进行疏粒，清除病残、畸形果，摆枝顺穗避免新梢摩擦。用药液浸泡果穗（一般采用3种药液：一是万兴＋嘧霉胺＋功夫；二是农历灵＋施佳乐＋歼灭；三是福星＋世高＋功夫），浸不到的地方，用海绵浸液淋，待果面干后即套。以上三种配药方法也可进行喷穗，目标是必须喷到每穗，遇雨后重喷。
②套袋方法。右手掌撑开果袋，用拇指和食指撑开透气口，将果穗置入其中（切记不要转动果穗，改变果粒的受光位置，防止日灼），将果袋上部双边折叠在果梗的一侧，用果袋上铁丝二次弯成V形，既结实又可防治损伤果梗和雨水进入。
（3）套袋后的管理
①受光强的果穗，要尽早用报纸打伞遮荫，在果穗套袋后继续保留。这种方法在小棚架和篱壁架上应用效果最好。
②V形架的边行枝条不要上二道架，使其在一道架上下垂遮挡阳光；篱壁架也可不绑蔓下垂新梢遮光；小棚架绑蔓时采用弓形绑蔓的方法，遮挡阳光防止日灼。
③果实硬核期原则上不要处理副梢，更不要随意翻动枝条，以防破坏植株自然生长姿态，这是最安全防止日灼的方法。同时，此期应禁止地下锄草，尤其是旱塬地区，杂草可以吸收因阳光直射、空气和土壤中的燥热。如果没有杂草吸热，这热气浪就会反射在果穗上，产生没有阳光直射的“气灼”，“气灼”危害程度甚至比日灼更为严重，有些果农还不认识“气灼”，认为是病害。它与日灼的区别是表面没有下陷焦灼，而是颗粒整体呈皱缩失水状。也有人称“气灼”为果粒生理性缺水症。
④有条件的地方可在早晚用喷雾器向叶片喷水，维持叶片蒸腾所需的水分。若水分供应不足，叶片就会倒吸果粒中的水分以维持树体生命，给果粒造成严重日灼。
⑤发现漏袋和破袋立即进行处理，漏袋是因为葡萄酸腐病流下的酸液，要立即除袋，剪去病果，用防治酸腐病的药液浸穗后重新套新袋。无论是什么原因造成的破袋都要立即重新浸药套新袋，确保果粒不得病。
3 春季晚霜预防及冻害救治
在西北地区及其它小气候区域，葡萄萌芽后往往会遇到晚霜，轻者使新梢梢尖发生冻害，重者则使新梢、叶片及花序发生冻害，对当年树体生长及葡萄产量造成较大影响。因此，应根据天气预报立足做好预防工作，若出现晚霜为害后则应做好补救工作。
3.1 晚霜预防
根据天气预报，应在霜冻来临的晚上进行预防。
3.1.1 霜冻前全园灌水
有条件地区可以在霜冻来临时或提前3～5小时进行全园灌水，有利于降低霜冻的为害。
3.1.2 霜冻前点火熏烟
应用暗火，火堆排列方向与冷空气方向垂直，堆置点与冷空气流动方向一致，间距12～15 m。点火熏烟可使低空形成逆温层，提高近地面空气的温度，可以防治或减轻霜冻对葡萄幼龄器官的低温伤害。
3.1.3 霜冻前喷施防冻剂
防冻剂对葡萄枝蔓能够起到良好的保护作用，因此在霜冻前，对葡萄植株，尤其是葡萄幼龄器官喷布防冻剂1～2次。
3.1.4 霜冻前盖膜
对于葡萄种植面积相对较小的篱架葡萄园，也可以在霜冻前沿架面盖膜，膜隔一定距离压实，霜冻后温度升高时应及时撤除盖膜。
3.2 霜冻后的补救措施
3.2.1 霜冻分类
轻度冻害：新梢顶部幼叶轻微受冻，花序尚完好。中度冻害：新梢上部50%左右的嫩梢（含叶片）受冻，花序基本完好。严重冻害：整个新梢、叶片及花序几乎全部受冻死亡。
3.2.2 补救措施
针对葡萄冻害程度分别采取以下措施
（1）受害较轻葡萄园
①将新梢顶部受害死亡的梢尖连同幼叶剪除，促使剪口下冬芽或夏芽尽快萌发。
②少量追施复合肥，每亩10 kg左右。
（2）受害中等葡萄园
①将新梢受冻死亡以上的嫩梢剪除，或新梢中下部未死亡仅叶片死亡时，剪除死亡叶片，促使剪口下冬芽或夏芽尽快萌发，上部萌发的副梢保留延长生长，中下部保留2-3片叶摘心。
②适当追施复合肥，每亩20 kg左右。
（3）受害严重葡萄园
①将新梢从基部全部剪除，促使剪口下结果母枝原芽眼副芽尽快萌发。
②较多的追施复合肥，每亩30kg左右。
（4）特殊情况
①部分葡萄园结果母枝仅顶端1～2个芽萌发，下部还有2～3个冬芽未萌发，如果新梢受冻，可从结果母枝上直接剪掉已经萌发受冻的新梢，促使结果母枝其它冬芽的萌发，对当年产量影响不大。
②如果结果母枝受冻死亡，可从多年生的枝蔓处剪掉，促使隐芽萌发，但几乎没有产量。
（5） 辅助措施
①对于受冻严重和较重的葡萄园，应进行地膜覆盖，提高土壤温度，促使树体尽快恢复。
②及时灌溉，促进新梢生长。
③加强病害预防工作。
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