酿酒葡萄栽培岗位
房玉林 张克坤 谷威杰
1 目的意义
宁夏地处中温带干旱气候区，该地区昼夜温差大、热量充足，葡萄果实成熟期降水量较少，适合酿酒葡萄的种植。但是由于宁夏地区气候干旱炎热、光照充足、太阳辐射强，果实发育过程中出现糖高酸低以及次生代谢物积累不平衡等问题。
酿酒葡萄果实品质的高低是决定葡萄酒质量好坏的重要因素，而且酿酒葡萄的生长发育对气候变化极为敏感，通过对葡萄的叶幕管理可以进行叶幕微气候调控从而有效解决葡萄果实糖高酸低的问题。植物生长调节剂作为外源活性物质，高效、低毒，有促进葡萄着色、抗逆性以及调控次生代谢物积累等优点，可以改善葡萄生长关键节点的发育，提升品质。一些生长调节剂不仅能够调控果实糖类物质积累，还能明显促进果实中单宁、色素、酚类物质的积累，对提高酿酒葡萄品质有重要作用。
因此，研究控制新梢高度达到控制糖、酸含量的目的，生长调节剂的使用调节酚类等次生代谢物的积累，以及二者的配合施用分析找到在宁夏特定的气候环境因素下，既可以缓解糖高酸低，又可以使葡萄和葡萄酒中还含有足够的次生代谢产物的施用效果，凝练出的最佳品质提升技术，为宁夏产区酿酒葡萄种植能够获取更高品质的酿酒葡萄原料提供理论基础与技术，对改善葡萄的种植栽培措施和提高葡萄原料的质量具有重要意义。
2 材料与方法
2.1 材料
供试品种为酿酒葡萄品种马瑟兰（Marselan）、维欧尼（Viognier），位于宁夏回族自治区银川市美贺庄园。架型为厂字形篱架、常规管理。
2.2 试验设计
2.2.1 新梢修剪
于马瑟兰果实转色初期（7月25日），对马瑟兰和维欧尼进行试验处理工作，对葡萄新梢髙度(0.9m、1.2m、1.5m）进行控制，每种新梢高度各修剪10个杆空。
2.2.2 生长调节剂处理
在马瑟兰果实转色初期（7月30日），对马瑟兰和维欧尼进行１次外源植物调节剂处理(乙烯利：300mg/L和600mg/L；脱落酸：150mg/L和300mg/L），每种植物调节剂分别喷施不同处理的新梢髙度(0.9m、1.2m、1.5m）以及为修剪的植株各两个杆空。
2.2.3 样品采集以及酒样酿造
2023年7月30日至8月28日，对维欧尼的不同处理以及空白组进行间隔15天的果实样品采集，一共采集三次共计60份果实样品。2023年7月30日至9月22日，对马瑟兰的不同处理以及空白组进行间隔15天的果实样品采集，一共采集五次共计100份果实样品。具体而言，在试验样地葡萄园选择经过处理的葡萄植株，按单株采集所有果穗，低温下迅速带回实验室，用于果实品质分析。另外，每个试验样地随机采收约10kg葡萄原料，带回实验室中，采用葡萄酒小容器酿造，由于维欧尼的生长调节剂单独处理的试验组被酒庄工作人员提前采收所以共计获得个36个酒样。
2.3 测定方法
2.3.1 常规理化指标的测定
采用精创RC-4HC温湿度记录仪监控果穗周围环境温度；
可溶性固形物的测定采用PAL-1型数显糖度计，产自日本Atago公司；
PH计的测定采用德国赛多利斯标准型PB-10酸度计；
还原糖的测定采用菲林试剂法；
可滴定酸采用酸碱滴定法；
百粒重：从每个果穗的上中下三个部位随机选取20个果粒，之后将所有果粒混合后选取100粒，在电子天平上称重，计算单粒重，并重复三次操作计算平均值。
果皮提取液方法：-40℃冷冻葡萄150粒，立即剥取葡萄皮，液氮冷冻粉碎成粉末装于培养皿中，在冻干机中冻干24小时，取出装于自封袋中，存放于-80℃冰箱待测。提取时称取1 g干粉于50 mL离心管中（离心管要用黑胶带或锡箔纸包裹），加入20 mL盐酸甲醇溶液（60%甲醇，0.1%盐酸）料液比1:20，于水温30℃，40功率下超声提取30分钟，接着在4℃下10000 rpm下离心10分钟，收集上清液于丝口瓶中。然后在沉淀物中加入20 mL盐酸甲醇重复以上提取步骤2次，合并3次所有上清液摇匀储存于-80℃冰箱中备用。（以上操作均要避光操作）
酚类物质的测定方法：总酚含量采用福林-肖卡法（Folin-Ciocalteu）测定，以没食子酸表示(mg/g)；单宁含量采用甲基纤维素法测定，以儿茶素表示(mg/g)；花色苷含量采用pH示差法测定，以二甲花翠素-3-葡萄糖苷表示(mg/g)，总类黄酮含量的测定采用Peinado 等(2009)的方法，结果以芦丁表示(mg/g)。
2.4 数据分析
试验数据采用Excel和Minitab处理。
3 初步结果
3.1 不同叶幕高度条件下的果穗附近的平均温湿度
如图1、2所示，在维欧尼的叶幕管理试验中只有1.5米处理组温度相较于空白组表现出显著下降，其余处理组的温度和适度均未表现出显著差异。马瑟兰的实验中各个叶幕处理组的温湿度均未表现出显著差异。
3.2 不同处理对葡萄果实生长和成熟进程的影响
根据图3图4可以看到，维欧尼果实在最后的成熟阶段表现出不同程度的过度成熟以及晒伤，其中叶幕高度为1.2m与ABA 150mg/L、叶幕高度为1.2m与ABA 300mg/L、以及叶幕高度1.5m与ABA 300mg/L表现最为明显；而马瑟兰果实表面上没有表现出较大差异。
3.3 不同处理对葡萄百粒重的影响
在维欧尼的试验中（图5）叶幕髙度0.9m与ABA 150mg/L、叶幕髙度1.2m与ABA 150mg/L、ABA 300mg/L、叶幕髙度0.9m和叶幕髙度1.2m的处理组的百粒重结果与空白存在显著性差异。其中叶幕髙度1.2m与ABA 150mg/L的处理百粒重最小，与空白组差异最大；叶幕髙度1.2m与ABA300mg/L的处理百粒重最大，但与空白组没有显著性差异。在马瑟兰品种的试验中（图6）叶幕髙度1.2m与ABA 150mg/L、叶幕髙度1.2m与ABA 300mg/L、叶幕髙度1.5m与ABA 150mg/L、叶幕髙度1.5m与ABA 300mg/L、ABA 150mg/L、ABA 300mg/L和ETH600mg/L处理组与空白组存在显著性差异。其中叶幕髙度1.2m与ABA 150mg/L的处理的百粒重最大，与空白组的差异性也是最大的，这与维欧尼品种试验的结果相反；叶幕髙度1.2m的处理百粒重最小而且与空白组没有显著性差异。
4 结论
（1）叶幕高度的修剪没有显著改变马瑟兰品种葡萄果实附近的平均温湿度变化，维欧尼品种也只有叶幕高度为1.5 m的处理下的平均温度有显著降低，其余温湿度均没有显著变化。
（2）生长调节剂ABA和ETH的应用加速了维欧尼果实的成熟，但对于马瑟兰的表现作用并不明显。
（3）通过新梢高度修剪和生长调节剂的应用可以对马瑟兰和维欧尼品种的百粒重产生显著影响，调节果实的百粒重。
5 尚需进行的工作
尚需要对新梢高度修剪与生长调节剂的应用对果实以及酿造的葡萄酒的各项理化指标的影响等方面做出进一步的探索。