南疆试验站
1 材料与方法
1.1 试验材料与试验地概况
试验于2023年在新疆鄯善县园艺场葡萄栽培示范基地（42°91′N，90°30′E）进行。试验地海拔419 m，年降雨量25.3 mm，年蒸发量2 751 mm，全年日照时数为3 122.8 h，10℃以上有效积温4 525℃以上，无霜期192 d，属于典型的大陆性暖温带荒漠气候，土壤质地为砾石砂壤土。试验用葡萄品种为欧亚种无核白鸡心葡萄，树龄10 a，自根苗，采用改良型小棚架栽培，株行距为1.2×4.0 m，单株2~3蔓，树势中庸，微喷灌溉，采用长梢修剪，管理水平良好。
1.2 试验设计
选择长势一致的植株进行试验，处理前进行定梢、定穗，结果枝与营养枝比例为2:1。选择大小一致、无病虫害的果穗进行试验，疏去副穗，保证单穗果粒数基本一致。花后7 d采用不同浓度赤霉素（GA3）（25 mg·L-1、50 mg·L-1、100 mg·L-1、150 mg·L-1）进行果穗浸蘸处理，以清水处理为对照（CK），浸蘸时间5 s。采用完全随机区组设计，每小区每处理随机处理15个果穗，3次重复，每处理共45个果穗，蘸穗处理后统一挂牌标记。试验地修剪、水肥管理一致，均按常规方法进行。
葡萄干的晾制。新鲜葡萄用促干剂（新疆惠普园艺新科技公司生产，新疆农业科学院园艺所，每包净重350 g，兑水15 kg）药液浸渍1 min，取出沥干水分，在晾房内进行制干，待葡萄干含水量降至15%时完成制干。挑选无病虫害，无机械损伤，色泽一致的葡萄干，用蒸馏水将表面的杂质冲洗干净后于通风处自然晾干用于指标测定。
1.3 试验方法
1.3.1 葡萄品质的测定
采收期进行品质指标测定，采用常规方法测量果穗质量、果粒质量、果粒纵径、果粒横径、果梗直径等指标，果形指数=纵径/横径；参照《葡萄种质资源描述规范与数据标准》感官评价果粒大小一致性、果实着色一致性、果实颜色、果皮厚度、果皮涩味、肉质、香气；评价穗轴硬化程度。采用GY-4型水果硬度计（托普仪器，中国浙江）测定鲜果硬度；采用CR-400手持色差计( Konica Minolta, Tokyo, Japan ) 测定果实赤道部位的色泽指标L（亮度）、a（红绿色差）、b（黄蓝色差），计算饱和度C值和色调角h°值及ΔE，C值表示样品的彩度，值越大，表示所测样品的颜色越纯，h°表示样品的色调角，h°=0°为紫红，h°=90°为黄色，h°=180°为绿色，每处理（小区）随机测定30个果粒。用PAL-1数显折射仪（Ata-go,日本）测定果实可溶性固形物（total soluble solid, TSS）；可滴定酸（titratable acidity, TA）含量采用0.05 mol·L -1 NaOH滴定法测定，以酒石酸含量计；维生素Ｃ（VC）含量采用钼蓝比色法测定；固酸比（TSS/TA）=可溶性固形物含量/可滴定酸含量。
1.3.2 葡萄干品质的测定
感官评价葡萄干颜色、饱满度、甜度、香味，常规方法测定葡萄干单粒质量、纵径、横径。准确称量20 g葡萄干，加水至100 g，匀浆，测定葡萄干可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量，测定方法同上。计算出干率，出干率=（干质量/鲜质量）×100%。
1.3.3 数据分析
采用Microsoft Excel 2010进行数据处理，用OriginLab OriginPro 2021进行差异性分析（Duncan’s，P<0.05）。
2 结果与分析
2.1 不同浓度GA3对无核白鸡心葡萄感官性状的影响
2.1.1 不同浓度GA3对无核白鸡心葡萄感官性状的影响
由表1可知，随着GA3浓度的增大，果穗紧密度也随之增大，葡萄颜色由黄转为黄绿，果皮变厚，香气变淡，穗轴出现硬化。50 mg·L-1和100 mg·L-1的处理果穗紧密度适中，150 ppm处理的果穗变为紧密。经过GA3处理的无核白鸡心葡萄果粒大小一致，当处理大于50 mg·L-1时，果实颜色逐渐转绿，变为绿黄色，但香气较对照（CK）和低浓度处理变淡，香气中等。浓度大于100 mg·L-1时，果皮增厚，并伴有轻微涩味，穗轴出现轻微硬化。可见，GA3处理可促进无核白鸡心颜色变绿，果穗紧密度适中，肉质变脆，但GA3处理浓度过大会导致果穗紧密，果皮变厚，果皮产生涩味、甜度降低，出现穗轴硬化。
2.1.2 不同浓度GA3处理对无核白鸡心葡萄品质的影响
GA3浓度越大，果穗质量越大，100 mg·L-1和150 mg·L-1处理的果穗质量较大，为640.50 g和720.30 g，均显著大于对照（CK），分别较对照（CK）增加50.53%和69.28%，100 mg·L-1和150 mg·L-1处理的穗长（分别是28.75 cm和28.00 cm）显著高于对照（CK），150 mg·L-1处理的穗宽最大，为14.56 mm，显著高于对照（CK），其他浓度处理的穗宽和对照无显著差异。GA3浓度越大，果粒质量、果粒纵径和果粒横径越大。150 mg·L-1处理的果粒质量、纵径和横径均显著高于对照（CK），分别是6.41 g、29.34 mm和19.13 mm；25 ppm、50 mg·L-1和150 mg·L-1处理的果形指数显著高于对照（CK）。GA3处理后的果梗直径和果粒硬度均显著大于对照（CK）。GA3浓度越高，果梗越，150 mg·L-1处理的果梗粗度最大是2.75 mm。50 mg·L-1处理的果粒硬度最大是2.24 kg/cm2，4种浓度处理的果粒硬度间均无显著差异。
GA3浓度越大，可溶性固形物越低，可滴定酸越低。50 mg·L-1、100 mg·L-1和150 mg·L-1处理的果实可溶性固形物显著低于对照（CK），150 mg·L-1处理的可溶性固形物最低是21.10 °Brix。25 mg·L-1处理的葡萄可滴定酸含量显著高于对照（CK），50 mg·L-1和100 mg·L-1处理的葡萄可滴定酸含量虽然高于对照（CK），差异未达显著水平。GA3处理后，固酸比1均显著下降，100 mg·L-1处理的果实固酸比最低，为26.14。GA3处理后提高了葡萄VC含量，25 mg·L-1、100 mg·L-1、150 mg·L-1处理的葡萄VC含量显著高于对照（CK），25 mg·L-1处理的VC含量最高，为5.69 mg/100 g，比对照（CK）提高了32.02%。可见，GA3处理有效增大了无核白鸡心葡萄果粒质量、果柄直径和鲜果硬度，降低了可溶性固形物含量及固酸比，随GA3使用浓度增大效果越显著。
2.1.3 不同浓度GA3处理对无核白鸡心葡萄色泽的影响
不同浓度GA3处理对葡萄色泽指标L值、b值、C值、ΔE值和对照（CK）均无显著差异，GA3处理后的无核白鸡心葡萄a值较对照（CK）显著降低，150 mg·L-1的a值最小是-1.79。表明葡萄经GA3处理后颜色变绿。
2.2 不同浓度GA3处理对无核白鸡心葡萄干品质的影响
2.2.1 不同浓度GA3对无核白鸡心葡萄干感官性状的影响
25 mg·L-1和50 mg·L-1处理的无核白鸡心葡萄干颜色黄绿，轻微褐化，颜色基本一致，较饱满，肉软，口感甜，其中50 mg·L-1处理的葡萄干香气变淡，为轻微玫瑰香。100 mg·L-1和150 mg·L-1处理的葡萄干为黄绿，中等褐化，颜色不一致，不饱满，但具有中等玫瑰香气。可见，经GA3处理后的无核白鸡心葡萄做制葡萄干更容易出现褐化，饱满度降低。
2.2.2 不同浓度GA3处理对无核白鸡心葡萄干品质的影响
除25 mg·L-1 GA3处理外，GA3处理显著提高了葡萄干单粒质量、横径、横径，且随使用浓度增大而增大，越大（25 ppm的单粒质量除外）。150 mg·L-1处理的葡萄干单粒质量最大，较对照（CK）提高了56.38%，100 mg·L-1处理的葡萄干纵径显著高于对照33.89%，150 mg·L-1处理横径显著高于对照29.44%，由于150 mg·L-1处理增大了果粒横径，致使果形指数变小，和对照间（CK）无显著差异，25 mg·L-1、50 mg·L-1、100 mg·L-1处理的葡萄干果形指数显著高于对照（CK），100 mg·L-1处理的葡萄干果形指数最大是2.55。
GA3处理后葡萄干可溶性固形物含量和对照（CK）无显著差异。25 mg·L-1、50 mg·L-1、150 mg·L-1处理的葡萄干可滴定酸含量高于对照，但和对照（CK）无显著差异，100 mg·L-1处理的葡萄干可滴定酸略低于对照，但和对照（CK）无显著差异。GA3处理后葡萄干的固酸比较对照（CK）均下降，100 mg·L-1的固酸比显著低于对照（CK），较对照下降了25.59%。GA3处理均可显著提高葡萄干VC含量，分别比对照提高49.94%、42.46%、39.24%、39.24%。可见，经GA3处理后的无核白鸡心所制葡萄干单粒质量、果形指数和VC含量均显著增大。
2.2.3 不同浓度GA3处理对无核白鸡心葡萄干色差的影响
GA3处理后，葡萄干的L值显著低于对照，分别比对照（CK）下降了13.04%、12.91%、19.63%、16.53%。GA3处理提高了葡萄干a值、降低了C值，但均与对照（CK）无显著差异。25 mg·L-1、50 mg·L-1降低b值和h0，但均和对照（CK）间无显著差异，100 mg·L-1、150 mg·L-1处理显著降低了葡萄干b值和h0，b值和h0分别比对照降低了30.60%、26.27%、17.47%、12.04%。不同浓度GA3处理均显著降低了ΔE，分别比对照降低了12.74%、11.87%、20.02%、17.17%。可见，经GA3处理后的无核白鸡心葡萄所制葡萄干亮度下降，出现较明显的褐化，与对照（CK）间出现明显差异。
3 结论
可见，GA3处理可促进无核白鸡心颜色变绿，果穗紧密度变适中，肉质变脆，但GA3处理浓度过大会导致果穗紧密，果皮变厚，果皮产生涩味、甜度降低，出现穗轴硬化。GA3处理有效增大了无核白鸡心葡萄果粒质量、果柄直径和鲜果硬度，但会降低可溶性固形物含量及固酸比，随GA3使用浓度增大效果越显著。经GA3处理后的无核白鸡心所制葡萄干单粒质量、果形指数和VC含量均显著增大，但饱满度和亮度降低，易产生褐化，且褐化程度随使用浓度增大而增加。综合而言，花后7 d采用100 mg·L-1的GA3处理的无核白鸡心鲜食品质最优，花后7 d采用50 mg·L-1的GA3处理的葡萄所制葡萄干品质最优。