胶东综合试验站

唐美玲团队

  负载量是影响葡萄果实品质的重要因素。研究表明，负载量过高不仅会造成果实着色度下降，降低品质，延迟果实成熟，影响树体当年生枝条的成熟和来年花芽分化，易产生大小年现象，还可能会导致葡萄缺乏足够的营养物质供应，不利于植株营养生长。负载量过低则导致产量过低，树体营养生长过剩，降低果实品质，最终影响果园整体经济效益。娄玉穗等人（2020）认为‘阳光玫瑰’葡萄的果锈发生率与产量有关，应适当控产，适合阳光玫瑰葡萄的667m2产量为1500～2000kg。对单穗留果量的研究表明，相比60粒与80粒，单穗留果量为40粒有利于葡萄果实发育后期香气物质积累及保存。

  1 试验材料与方法

  1.1 试验设置

  于盛花后1周进行疏果，最终每穗分别保留40粒、50粒、60粒、70粒、80粒，每个处理5棵树，重复3次。

  1.2 指标测定

  1.2.1 光合参数测定

  采用6400光合仪，9月份晴天进行，选择5棵无病虫害侵染叶片的植株为材，对同一节位不同方位叶片的同一部位进行测定，每个处理三次重复。光合参数主要包括净光合速率、气孔导度、胞间CO2浓度、光合有效辐射等。

  1.2.2 果实基本指标测定

  果实无核率、空心率由随机取100个果粒统计；穗长、穗宽采用精度为0.01m尺子测定；穗重、单粒重采用百分之一天平测定；果实纵横径用电子游标卡尺测量；果实硬度使用GY-4硬度计测定。

  1.2.3 果实色泽参数测定

  亮度值L、红绿色度值a、黄蓝色度值b由色差仪测定，色泽饱和度C值通过公式（2-1）计算得出。

  1.2.4 果实品质测定

  可溶性固形物含量：采用PAL-1手持式糖度计测定葡萄果实可溶性固形物含量2.3.6.2还原糖含量：采用菲林试剂滴定法

  香气物质测定：利用顶空固相微萃取-气质联用( HS-SPME-GCMS)

  1.3 数据处理

  采用SPSS 17.0和Excel 2010软件进行显著性分析(P<0.05)、主成分分析及综合评价；对检测的挥发性成分通过未知物分析软件(美国Agilent公司) 与NIST 11.L谱库(美国Agilent公司) 提供的标准谱图进行匹配，如果匹配因子大于80(最高100)，通过相同GC-MS条件下标准品的保留时间和质谱图进一步比对确认。根据目标化合物峰面积积分采用选择离子模式(SIM)，采用内标-标准曲线法定量，标准曲线由5点绘制，计算定量结果。

  2.结果与分析

  2.1 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’叶片光合的影响

  由表1可知，光合有效辐射以60粒处理最高，与40粒、50粒、70粒处理无显著性差异，80粒处理的叶片光合有效辐射最低；气孔导度以50粒处理最大，与40粒、60粒、70粒处理无显著性差异，80粒处理的叶片气孔导度最小；胞间CO2浓度以50粒处理最高，其余处理之间无显著性差异；净光合速率以60粒处理最高，但与40粒、70粒处理之间无显著性差异，50粒与80粒处理次之；表明留果量的增加影响了葡萄植株的叶片光合性能。

  2.2 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’果实性状的影响

  不同留果量处理对果实横径及硬度的影响不大（表2）；穗长、穗宽、穗重以70粒处理最大，但与60粒、80粒处理无显著性差异；果实纵径以70粒处理最大，与40粒、60粒无显著性差异；果实粒重以40粒处理最大，与60粒、70粒无显著性差异；单果重的变异系数以80粒处理最高，40粒、50粒处理最低，表明随着留果量的增加，果实出现大小粒的概率也随之增加。由此可知，就果实性状而言，留果量的多少会对果穗性状、果实纵径、单果重量及其变异系数产生影响，对果实横径及果实硬度无明显影响。

  2.3 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’果实色泽的影响

  由表3可知，果皮均呈黄绿色。L值以50粒处理最大，但与60粒、70粒无明显差异。80粒的a值最大，次之为50粒处理，与40粒、60粒、70粒处理无显著性差异，表明80粒处理的绿色色泽度低于其他处理。C值以50粒最高，与40粒无较大差异，60粒、70粒处理次之，80粒处理的色彩饱和度最低。综合来看，50粒处理的果实色泽最好，40粒处理次之，再到60粒与70粒处理，80粒处理的果实色泽最差，严重影响到果实色泽，降低其商品价值。

  2.4 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’糖酸含量的影响

  从果皮硬度、可溶性固形物、还原糖及可滴定酸含量来看（表3-15），不同留果量对可滴定酸含量无明显影响，可溶性固形物含量以40粒处理最高，70粒处理次之，再到50粒处理、60粒处理，80粒处理的最低；还原糖含量以50粒处理最高，与40粒处理无显著性差异，再到70粒处理、60粒处理，80粒处理的最低；表明留果量为40粒或50粒能明显提高果实含糖量，70粒处理效果次之。

  2.5 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’葡萄果实香气种类及含量的影响

  由表5可知，各处理萜烯类、醇类、醛类、酯类四类香气含量较多，烯烃类和酮类含量较少。香气种类以70粒处理最多，为54种，50粒处理测得香气种类最少，为44种。香气含量最多是80粒处理，为1342.78 μg/mL，香气含量最低是60粒处理，为974.2 μg/mL。

  阳光玫瑰’的主要香气成分萜烯类物质含量以70粒处理最高，为374.17μg/mL。所含量较为接近的40粒处理次之，再到60粒、50粒处理，80粒处理的最低，为335.10μg/mL。对玫瑰香贡献最大的化合物里哪醇含量则以40粒处理的最高（见附录3），80粒最低，40粒处理的里哪醇含量是80粒的2.1倍。40粒的异松油烯含量是80粒的4.6倍。综合来看，70粒处理的果实玫瑰香味最为浓郁，次之为40粒处理。

  2.6 不同留果量处理对‘阳光玫瑰’葡萄果实品质综合得分的影响

  建立的综合得分（Q）数学模型为：Q=0.38F1+0.22F2+0.14F3+0.09F4+0.09F5。主成分分析结果如表3-17所示，由综合排名可知，不同留果量处理对‘阳光玫瑰’葡萄果实品质的影响排名为40粒>70粒>50粒=60粒>80粒。40粒、70粒处理可改善阳光玫瑰果实品质；80粒处理严重降低果实品质。

  3 小结

  不同留果量实验结果表明：果穗留果量为40粒时，果实可溶性固形物含量及还原糖含量显著高于其他处理，分别达到了17.68 %，183.14 g/L；果穗留果量为50粒时，可明显改善果实色泽；在香气种类及含量方面，香气种类以70粒处理最多，为54种，香气含量最多是80粒处理，为1342.78 μg/mL，从感官上评价，70粒处理的果实香味更为浓郁。