哈尔滨综合试验站
王明洁
摘要：避雨栽培，能有效防止或减弱雨水、冰雹等灾害，使葡萄生产更加优质、安全，增产、增效。选择合理的树体结构，不仅可为葡萄生长提供良好的微气候，改变单株果树的生长，提升果实品质，还可影响整体的生长环境，避免树体之间光照的恶性竞争，从而保证群体的产量的稳定性。本研究以酿酒葡萄品种‘威代尔’为试材，在避雨栽培条件下，对小厂字形V形叶幕、小厂字形直立叶幕、大厂字形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕4种整形方式葡萄的果穗性状、果实性状及果实品质进行了分析。主要研究结果如下：在避雨栽培条件下，小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕的穗重、果穗长度、果穗宽度、平均单果重均显著高于独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05）。其中，小厂形V形叶幕的果穗重量及单果重最大，大厂形水平叶幕次之。大厂形水平叶幕的可溶性固形物含量、糖酸比、总黄酮及单宁含量均显著高于小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕及独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05），总酸含量显著低于其他三个处理（P＜0.05）。除总黄酮、总酚、单宁含量小厂形V形叶幕与小厂形直立叶幕差异不显著（P＞0.05），小厂形V形叶幕的可溶性固形物、糖酸比含量均位居第二。以上研究结果可为避雨栽培条件下酿酒葡萄树体整形修剪提供理论依据。
关键词：威代尔；避雨栽培；树形；叶幕形；果实品质
黑龙江省位于中国东北部，属温带大陆性季风气候，雨热同季，露地栽培葡萄果实和叶片易发生病虫害，增加了生产管理成本，限制了效益的进一步提升。应用避雨栽培，能有效防止或减弱雨水、冰雹等灾害，使葡萄生产更加优质、安全，增产、增效。
葡萄是多年生藤本植物，在栽培中需要搭建支架，使其植株保持一定的树体结构，以获取适宜生长的通风透光条件。目前，我国北方地区常见的葡萄树形有：扇型、厂字形、龙干形、T字形等；叶幕形有：水平叶幕、直立叶幕、V形叶幕等。不同树形及叶幕形形成的冠层结构差异较大，以致于生产出的葡萄果实品质也有所不同。选择合理的树形及叶幕形，不仅可为葡萄生长提供良好的微气候，改变单株果树的生长，提升果实品质，还可影响整体的生长环境，避免树体之间光照的恶性竞争，从而保证群体的产量的稳定性。
本研究以酿酒葡萄品种‘威代尔’为试材，探究避雨栽培条件下不同树体结构对其果实品质的影响，以期为避雨栽培条件下酿酒葡萄整形修剪提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
选取树体强壮、生长状况基本一致且无病虫害的10年生酿酒葡萄品种‘威代尔’为试材，避雨栽培，东西行向，株行距1m×3m，土肥水及病虫害管理同常规。试验地点为黑龙江省农业科学院园艺分院葡萄试验园。
1.2 试验设计
试验设4个处理：（1）小厂字形V形叶幕；（2）小厂字形直立叶幕;（3）大厂字形水平叶幕；（4）独龙蔓扇形直立叶幕。每个处理各选择30株，3次重复。
1.3 试验方法
1.3.1 果穗及果实生长指标测定
果实采收期每个处理随机采集30穗，测定穗重、果穗纵径、果穗横径；从各处理果穗上、中、下三个部位随机选取100粒测定平均单果重、果实纵径、果实横径、计算果形指数。
其中，果实纵横径使用游标卡尺测定，单果质量和单穗质量使用分析天平测定。果形指数为果实纵径和果实横径的比值。
1.3.2 果实品质测定
果实采收期从各处理果穗上、中、下三个部位随机选取100粒，测定果实硬度、可溶性固形物含量、总酸含量、总黄酮、总酚及单宁含量，计算糖酸比。
其中，果实硬度使用GY-1水果硬度计测定，可溶性固形物含量使用手持糖度测定仪测定，总酸含量采用国标法测定，糖酸比为可溶性固形物含量与可滴定算含量的比值，总黄酮、总酚及单宁均采用比色法测定。
1.4 数据统计
数据采用SPSS 20.0进行方差分析，并进行Duncan’s检验，用Excel软件制作图表。
2 结果与分析
2.1 避雨栽培条件下不同树形及叶幕形对‘威代尔’果穗性状的影响
由表1可知：小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕的穗重、果穗长度及果穗宽度均显著高于独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05），而它们彼此之间各项指标均差异不显著（P＞0.05）。4个处理的穗重、果穗长度排序为小厂形V形叶幕＞大厂形水平叶幕＞小厂形直立叶幕＞独龙蔓扇形直立叶幕；果穗宽度大小排序为小厂形V形叶幕=大厂形水平叶幕＞小厂形直立叶幕＞独龙蔓扇形直立叶幕。小厂形V形叶幕的穗重比小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕分别高11.04%、8.15%、37.45%；果穗长度比小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕分别高6.85%、0.16%、17.43%；果穗宽度比小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕分别高0.09%、0.00%、21.72%。
2.2 避雨栽培条件下不同树形及叶幕形对‘威代尔’果实性状的影响
由表2可知：4个处理的果粒长度、果粒宽度及果形指数均差异不显著（P＞0.05）。小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕的平均单果重均显著高于独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05），其中小厂形V形叶幕的平均单果重最大，大厂形水平叶幕的次之。小厂形V形叶幕的平均单果重比小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕分别高10.00%、3.53%、29.41%。4个处理的果实硬度大小排序为小厂形V形叶幕＞大厂形水平叶幕＞独龙蔓扇形直立叶幕＞小厂形直立叶幕；其中小厂形V形叶幕与大厂形水平叶幕、大厂形水平叶幕与独龙蔓扇形直立叶幕、小厂形直立叶幕与独龙蔓扇形直立叶幕之间差异不显著（P＞0.05），其余各处理之间差异显著（P＜0.05）。小厂形V形叶幕的果实硬度比小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕、独龙蔓扇形直立叶幕分别高15.53%、3.91%、14.11%。
2.3 避雨栽培条件下不同树形及叶幕形对‘威代尔’果实品质的影响
由表3可知：大厂形水平叶幕的可溶性固形物含量、糖酸比、总黄酮及单宁含量均显著高于小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕及独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05）；总酚也高于其他三个处理，与独龙蔓扇形直立叶幕相比差异显著（P＜0.05），与小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕相比差异不显著（P＞0.05）；总酸含量显著低于其他三个处理（P＜0.05）。小厂形直立叶幕的总黄酮含量与小厂形V形叶幕相比差异不显著（P＞0.05），小厂形直立叶幕的总酚含量与各处理相比差异均不显著（P＞0.05），小厂形直立叶幕的总酸含量与大厂形水平叶幕相比差异不显著（P＞0.05），小厂形V形叶幕的总酸含量与独龙蔓扇形直立叶幕相比差异不显著（P＞0.05），其他各处理之间均差异显著（P＜0.05）。大厂形水平叶幕的可溶性固形物、糖酸比、总黄酮、总酚、单宁含量分别比独龙蔓扇形直立叶幕高23.03%、69.84%、36.50%、15.97%、6.25%，糖酸比比独龙蔓扇形直立叶幕低27.59%。
3 讨论与结论
果树树形与叶幕形是指人工栽培中根据生产需要通过修剪处理后形成的果树树冠空间结构。合理选择树型与叶幕形可以平衡树体的营养生长和生殖生长，提高果实的产量和果实品质。本研究发现：在避雨栽培条件下，小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕、大厂形水平叶幕的穗重、果穗长度、果穗宽度、平均单果重均显著高于独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05）。其中，小厂形V形叶幕的果穗重量及单果重最大，大厂形水平叶幕次之。叶幕光环境是影响果实产量的重要的因素，在不改变品种的情况下，通过栽培措施增加光能截获面积是提高光效的主要途径之一。传统独龙蔓扇形直立叶幕的叶片和果穗均分布在整个架面上，彼此遮挡；而顺沟‘厂字形’树形，叶幕和果穗分布在两个平面上，光合利用率更高，更有利于果实和果穗的膨大。张洁等指出厂字形葡萄种植模式光能利用率高，具有结果早、产量高的优点。史祥宾等[14]研究也发现直立叶幕的光合面积，光能利用率均低于水平叶幕与V形叶幕，造成了严重的光能和空间浪费。
葡萄果实中不同化学成分如糖类、总酸、酚类物质的含量和比例决定着葡萄果实的品质，酿酒葡萄品质是决定葡萄酒质量的主要因素。本研究比较了避雨栽培条件下，4种树形与叶幕形对酿酒葡萄‘威代尔’果实品质的影响，结果发现大厂形水平叶幕的可溶性固形物含量、糖酸比、总黄酮及单宁含量均显著高于小厂形V形叶幕、小厂形直立叶幕及独龙蔓扇形直立叶幕（P＜0.05），总酸含量显著低于其他三个处理（P＜0.05）。小厂形V形叶幕的可溶性固形物、总酚含量均位居第二。叶幕温度是影响葡萄生长发育的重要环境因子，白天温度高光合作用旺盛，产生的光合产物较多，养分积累越多，果实品质越好。大厂形的水平叶幕与避雨栽培棚膜最为靠近，且平行于棚膜，叶幕温度高，获得光能效果也好于其他三个处理。潘明启等也指出“顺沟高厂”树形理论光能截获量大于传统直立龙干树形，其叶片较传统直立龙干树形光合能力强、光能利用率高，光合过程消耗较少，能更好地适应光合环境。栅栏组织是植物光合作用的主要场所，V形叶幕下葡萄叶片栅栏组织比直立叶幕厚，能够更好的吸收光能，进行光合作用，积累养分。葡萄品质指标的改善与提高，均得益于树体通风透光条件的改善及光合作用能力提升。独龙蔓扇形直立叶幕的叶幕区相对郁闭，通风透光效果差，不利于果实着色和营养物质的积累，是造成其品质较低的主要原因。成果等人指出厂形树形在增加叶片的光合速率的同时提高了果实的品质，光合能力更强，代谢速率更快，并且具备了更强的利用弱光和抵御强光的能力。文旭等研究认为，“V”形架树形在相同的外界条件下相比较篱架而言，有效光合叶面积更高，总光合作用的提高增加了有机物积累。
综上，本研究认为避雨栽培条件下，酿酒葡萄‘威代尔’最适宜采用的整形修剪方式为大厂形水平叶幕，小厂形V形叶幕次之。