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采后处理与加工研究室
张平
2009年我国葡萄产量达700多万t，其中鲜食葡萄500多万t，而80%的鲜食葡萄都要经过长距离运输。资料显示，在贮运过程中腐烂和变质高达20%～25%，所以鲜食葡萄的贮运保鲜已成为其产后保鲜的最主要攻关目标。
在葡萄贮运保鲜过程中，温度、湿度、气体成分的控制与防腐保鲜剂的使用，是保持产品质量和延长贮运期限的四个必不可少的技术措施。防腐保鲜剂的使用结合温度、湿度和气体成分的控制，可大大抑制和杀灭腐烂微生物的生长和繁殖，某些成分还可抑制葡萄衰老和生理病害的发生，这样既可调控病理进程，又可调控生理进程，从而可大大改善产品质量并可保持足够的贮运期限。鲜食葡萄在贮运过程中必须使用保鲜剂，因为在没有保鲜剂使用的情况下，即使对温度、湿度和气体成分进行严格的控制，其腐烂程度仍然相当严重。
保鲜剂+保鲜膜+贮运设施的应用在以后较长时间内仍是适合我国国情的主要贮运保鲜方式，尤其是保鲜剂的使用是必不可少的辅助贮藏保鲜技术措施，且要求长期贮藏、长距离运输果蔬的我国国情也是需要使用保鲜剂的一个原因。因此，采用运输保鲜垫（纸）+功能运输保鲜袋+贮运设施或保冷运输是目前解决我国鲜食葡萄贮运、降低腐烂和变质损失的最佳技术措施，并且已经在鲜食葡萄采后商品化处理过程中得到示范应用。
进行鲜食葡萄的贮运保鲜技术的示范推广是保鲜课题的重点研究内容之一，研究并开发鲜食葡萄的贮运保鲜包装材料与配套技术也是解决生产发展的关键所在，对于产业化生产是具有十分重要的意义。
葡萄贮运保鲜垫（纸）使用技术其保鲜包装材料具备了抑制葡萄衰老和生理病害的双控作用，既能调控病理进程，又可调控生理进程，同时，通过对其包含保鲜剂成分采用了胶囊化技术，使其达到可控缓慢释放，具备了长期贮藏与运输保鲜的双功能作用，从而可大大改善产品质量并可保持足够的贮运期限。该技术使用方法简捷、可操作性强，适合全国鲜食葡萄的贮运保鲜应用。
该技术采用了包装、添加剂及微胶囊技术，研究并开发出葡萄病害和生理双控运输保鲜垫（纸），实现防腐剂与生理调节剂在的结合使用，在葡萄运输期间缓释和缓吸，并在配套预冷、保冷或冷藏运输技术协同作用下，解决葡萄运输质量保持并延长运输期限的问题，促进了葡萄采后商品化处理的产业化应用。
该运输保鲜垫（纸）及使用技术可在新疆、辽宁、天津、河北、北京、山东等多个省市自治区推广使用。
注意事项：
（1）注意鲜食葡萄采后必须进行预冷处理，降低果实品温；
（2）在长途运输中必须采用冷藏运输或保冷运输，避免常温运输。
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