果实品质调控岗位

钟海霞 张付春 张雯 潘明启 伍新宇 韩守安 王敏

  以新疆为代表的西北葡萄产区在我国葡萄产业中占有重要地位。受气候环境、栽培等因素影响，西北葡萄园经常发生冻害，轻者造成葡萄产量降低、品质下降，严重时葡萄发生大面积死亡，损失巨大。因此，实施切实有效的防寒越冬技术措施，提升葡萄园冻害风险抵御能力，避免或减少损失，对西北葡萄产业非常重要。

  一、葡萄冻害产生的主要原因

  1、葡萄自身的抗寒性

  不同葡萄种类、品种对低温的抗性不同：在通过正常的低温锻炼后，一般欧洲种葡萄休眠期的芽眼可忍耐-16～-18℃的低温，欧美杂种可忍受-18℃～-22℃低温，山葡萄可忍受-30℃～-40℃低温。一年生枝条的抗寒性略强于芽眼，多年生老蔓在-20～-26℃时产生冻害。葡萄根系的抗寒能力远低于成熟的枝条：休眠期间大部分欧洲种葡萄的根系在-3℃～-5℃时受冻，欧美杂种在-5℃～-7℃时受冻，美洲种-7℃～-9℃受冻，贝达葡萄根系-12℃～-13℃开始受冻，山葡萄根系抗寒能力最强，为-15℃～-16℃。

  由于葡萄根系的抗寒能力远远低于枝、芽，在冬季低温影响下，栽培葡萄主要是根系冻害。根系受冻后，表现为萌芽迟，伤流少或无伤流，生长势弱低，产量低而不稳，严重时会导致植株死亡。此外，寒冷地区葡萄萌芽后，易遭受晚霜危害，也是影响寒地葡萄发展的原因之一。

  2、气候原因

  西北地区属于干旱大陆性气候，具有冬季寒冷期长、强度大、积雪不稳定、空气干燥、春秋季变温剧烈的特点。冬季极端温度低和低温持续时间长，冬季降雪时间晚和积雪厚度薄，春季气温剧烈变化等不利气象因素都会造成冻害的发生或严重发生。

  3、栽培原因

  健壮的树势，保持树体冬季贮藏养分的充足是越冬防寒的基础条件。葡萄产量过高或过低，秋季灌水过多、枝蔓不能充分老化成熟，病虫害发生严重造成叶片早期脱落等因素都会造成养分回流不足、树体贮存养分少，导致抗寒能力下降。此外还有在西北寒区地区采用不开沟的平地栽培模式造成根系过浅，土壤为戈壁砾石或含沙量大导致土壤保温能力不足以及不进行冬灌、埋土过晚、厚度不足等都会加大冻害发生的程度。

  二、主要安全越冬防寒技术

  （一）建园前采用的安全越冬技术

  1、种植抗寒能力较强的葡萄品种

  根据栽培目的与市场地位，在建园前有意识的选择抗寒能力强的品种，如选择抗寒能力较强的巨峰系欧美杂种葡萄品种或在选择欧亚种葡萄品种时避免选用克瑞森无核等抗寒能力较弱的品种，为葡萄持续稳产树立第一道门槛。

  2、采用抗寒砧木嫁接苗

  采用抗寒砧木嫁接苗是提高葡萄越冬性能、保证葡萄安全生产的一项重要措施。目前生产上推广应用砧木品种的抗寒能力均显著高于欧亚种及欧美杂交种栽培品种。在20cm土层低于零度的西北地区，优先选择深根性的抗性砧木，如110R、140Ru、1103P，也可以选择5BB、SO4、101-14M 、3309C、河岸2号、3号，山河1～4号等砧木品种，这些品种具有抗寒能力较强，扦插易生根、生长势旺的优点。选用以上抗寒砧木的嫁接苗，特别是接口高于根区30cm以上的高位嫁接苗，具有与西北主栽葡萄品种嫁接亲合性好，在符合西北地区葡萄每年需要上、下架减少或避免枝蔓折断技术要求的同时，可以显著提高葡萄越冬性能，防止或减轻冻害的发生，对提高产量和改善品质具有良好的效果。

  3、开深沟栽植葡萄

  在西北等冬季寒冷地区，一般要求建园时深挖栽培沟≥80cm，在沟内填埋有机肥、秸秆等，既能改善葡萄根系生长环境，促进根系生长、提高养分供应能力，又能促进根系向下生长，提高根系越冬安全性；定植后保持栽培沟深20～30cm的深沟栽植葡萄模式，可以降低根系分布深度，减少根系受冻风险。另外，保持栽培沟，一方面可为足量冬灌、增加越冬安全性提供了条件，另一方面也有利于冬季埋土时，将葡萄蔓下架顺压于栽培沟内，不但利于埋土和保证埋土质量，而且可较平地起埋减少覆土量和劳动量。

  4、选用抗寒架式及整形修剪方法

  寒区栽培葡萄应选用易下架防寒的小棚架、篱架和棚篱架，避免选用大棚架。采用倾斜龙干树形，结果母枝除了延长枝外，一般以中短梢修剪为主；要及时更新结果枝，及时对粗大主蔓进行更新，主蔓更新年限不超过10年，避免主蔓过粗影响下架防寒，同时在葡萄上、下架过程中，避免主蔓扭伤、折伤、压断等的发生，减少树体损伤。

  （二）年度管理科学化，提高树体抗寒能力

  1、保持合理的产量

  保持稳定的合理负载既能保证稳定的产量和收益，又能够保持树体持续健壮，增加树体抗寒性。根据气候条件。土壤质地与养分供给状态和栽培水平，一般吐鲁番鲜食无核白葡萄可控产2500～2800kg/亩，北疆红地球葡萄可控产1000～1500kg/亩，南疆红地球葡萄可保持1200～2800kg/亩。产量过高，树体养分消耗大，冬季树体贮藏养分不足；产量过低，葡萄枝蔓徒长，也易出现树体贮藏养分不足的情况。

  2、保持树体充足而不过量的养分供应

  生长季根据葡萄品种、土壤条件，要按照葡萄需肥需水规律供给葡萄树体水肥，还要重视采收后树体养分供应，促进树体保持健壮，使枝蔓积累充足的养分，提高枝条的抗寒性。

  3、防控病虫害

  葡萄病虫害会造成大量叶片损伤，特别是栽培后期的葡萄霜霉病等会造成叶片早期脱落，严重时会引起冬芽萌发，不但造成树体回流养分不足，严重降低葡萄的抗寒性，还会造成第二年产量、品质降低。

  4、适时停止灌水

  采收后根据天气情况，调整灌水节奏和灌水量，适当控水，促进枝蔓充分成熟老化，保持健壮树体与养分回流，提高树体贮藏养分，增强树体安全越冬能力。

  （三）采用正确合理的埋土防寒措施

  1、埋土时期

  埋土防寒时间一般在土壤封冻前1周完成为宜。埋土过早，葡萄抗寒锻炼不足，同时因土堆内温度较高，易滋生霉菌使葡萄芽眼受害；埋土过晚，取土困难，土壤冻块间易出现空隙，使冷空气进入而使葡萄受冻。北疆约在10月中旬至11月初，南疆为10月下旬至11月上旬，吐鲁番为10月下旬至11月底，西北其他省区可根据气候变化情况及时完成埋土防寒作业。

  2、埋土厚度

  覆土厚度以当地绝对最低温度和品种抗寒性有关，温度越低，覆土越厚。一般认为自根葡萄苗根系受冻深度与冬季地温-5℃达到的土层深度大致相符。冬季积雪厚度＞30cm的地区可适当减少埋土厚度，但不得低于20cm，无积雪的地区埋土厚度要求达到35cm以上；壤土埋土厚度要求25～35cm，沙土质或砾石戈壁土壤需要埋土40cm以上才能安全越冬。采用抗寒砧木的埋土厚度可减少20%～30%。

  3、埋土防寒的方法

  （1）埋土前10天左右将葡萄下架放入葡萄种植沟内，按一个方向拉直、理顺枝蔓后，用柳条或绳索按间距1～1.5米捆扎成一条龙状。埋土前要灌足越冬水。埋土时用土壤要湿润、松散，不能结块，埋土可一次完成，也可分二次逐步进行。

  （2）埋土厚度要达到要求，厚度一致。有条件时可在葡萄枝蔓上覆盖秸杆，以提高抗寒性。埋土时要根据土壤质地，在距葡萄植株基部60～120厘米外取土，用人工或机械埋土方式培土到要求厚度。

  （3）在整个越冬期间要防止鼠、野兔和黄羊危害，严禁在园内放牧。