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栽培与质量控制研究室
张振文 惠竹梅 房玉林
葡萄整形即将枝蔓和叶幕摆放在各种型式的架面上，使葡萄的枝叶能够在空间中合理分布，以获得充足的光照条件和营养条件，并利于葡萄园各项田间农业活动的进行。葡萄幼树的整形为葡萄早期结果和长期维持稳产和优质奠定基础。一般幼树需要2～4年的整形阶段，虽然同时也要进行结果枝的选留和修剪，增加一些产量，但是并不提倡幼树过度结果，因为幼树的葡萄品质欠佳，所以幼树阶段主要是培养好树形。
1 单干双臂式树形的基本结构
单干双臂式是我国葡萄栽培中采用的一种新树形，这种树形是借鉴国外先进的经验，并结合我国的气候特点，在我国冬季不埋土防寒的酿酒葡萄产区推广应用。这种树形与我国葡萄产区传统采用的多主蔓扇形相比，有以下特点：
（1）每株葡萄只培养一个直立粗壮的主干，它具有支撑葡萄枝蔓和输导葡萄营养的作用。主干高度50～100cm，在果实成熟期降雨量大、空气湿度高的地区，要求较高的主干，而在降雨量小、空气湿度低的地区，主干可适当降低。
（2） 每株葡萄都有一个距地面5 0 ～ 1 0 0 cm以上， 长度100～120cm，厚度20～30cm的垂直叶幕，它由叶片、果穗和新梢组成，是植株进行光合作用的场所。
（3） 在葡萄的叶幕基部20～30cm处，集中生长着果穗，在葡萄架面上形成一个集中和紧凑的果穗区。
由于以上特点，使单干双臂式树形比传统的树形更加合理、实用，更宜于推广。
2 单干双臂式树形的整形与修剪
单干双臂式是篱架栽培葡萄的一种整形方法：篱架由3道铁丝组成，第1道铁丝距地面60～110cm，第2道铁丝距地面95～145cm，第3道铁丝距地面135～185cm。春季葡萄苗萌芽后长到30cm时，选择一个较强的新梢，设支柱引缚，使其直立生长。当新梢生长至70～120cm时，绑到第1道铁丝上并摘心，形成一个比较直立粗壮的单干。随着新梢的生长，在主干上选择顶端（第1道铁丝之下10～15cm）的3个强壮副梢，将其中两个沿第1道铁丝向两边水平引缚，另一个副梢在两臂未形成前，不要抹去，留做预备枝以辅养两个双臂副梢的生长，当其生长到50cm时进行摘心。夏末秋初当两臂上的二次副梢生长到40cm时，绑到第2道铁丝上任其生长，直至落叶。
第2年冬剪后，已形成“单干双臂式”树形，以后的冬季修剪方法，可根据不同品种的特性，或进行短梢修剪，或进行长梢修剪，夏季修剪与其他篱架相同。这种整形方式树形简单，修剪规范，操作方便，容易掌握，因此，在生产上极易推广。
3 单干双臂式树形的优点
（1）主干直立粗壮。葡萄的老蔓是营养运输的管道，从物理学的观点分析，粗壮而又直立的老蔓（主干）的运输功能要比细弱而弯曲的多主蔓顺畅、快速和高效。因此，单干式树形比多主蔓树形的运输系统优越。葡萄老蔓也是重要的营养贮藏器官，粗壮的老蔓（单干式的主干）贮藏营养比较多，这对提高葡萄抗寒越冬能力，促进第2年的花芽分化，增大果穗，提高产量都有益。
（2）通风透光。欧洲种酿酒葡萄的抗病性较弱，在果实成熟期病害较严重，至今病害防治仍是葡萄生产的技术难题。很多研究表明，葡萄病害主要是土壤中的越冬病菌，经过风雨传播而感染葡萄。葡萄白腐病是果实成熟期最严重的病害之一，这种病菌在每株葡萄根部20cm厚的土层中可存活5.2亿个，正因为土壤中病菌的密度很高，因此，80％的葡萄病穗都发生在距地面40cm以下的架面上。
棚架和多主蔓扇形的枝蔓在架面上的位置或高于果穗、或靠近果穗，夏季高温多雨天气所产生的大量病菌，凭借占居架面高度上的优势，在风雨天气顺流而下，传播到下部和邻近的果穗上，这正是炭疽病在棚架和多主蔓扇形葡萄上发病较重的原因之一。
单干式树形的葡萄果穗都分布在距地面60cm以上双臂的新梢上，果穗与潜伏在土壤中的病菌距离较远，脱离了白腐病的重侵染区。白腐病的病菌通过风雨传播时，从地面向高空飞溅到果穗上的机会就较少，所以，单干双臂式树形的设计对有效减少和防止白腐病传播是非常合理的。炭疽病也是葡萄较常见的病害之一，病菌多在葡萄一年生枝蔓上越冬，并在夏季高温多雨天气大量繁殖，并随风雨滴落到邻近或下部的新梢、果穗上危害，单干式树形可以抑制葡萄炭疽病的发生。因此，一年生枝蔓在架面上位置的高低与葡萄果穗的发病率有密切关系。
单干式树形的多年生枝蔓总是被绑缚在位置最低的第1道铁丝上，结果枝和果穗分布在位置较高的第1道与第2道铁丝之间。在高温多雨季节，炭疽病病菌虽能大量繁殖，但也只能随雨水落到地面，而无法从葡萄架面下部飞溅到上部的果穗上，所以，即使在灾害性年份，单干式树形的炭疽病发生也较轻。
单干双臂式树形的结构不但可以杜绝葡萄病菌的传播途径和减少危害葡萄果实和叶片的机会，而且特别有利于在葡萄果实成熟期对果实进行集中的防护喷药。因为单干双臂式树形的果穗分布集中而且距地面高度比较一致。在葡萄成熟之前，为了重点防治葡萄果穗病害，采用理顺果穗和摘除部分遮盖果穗叶片的措施，使得60％以上的果穗暴露在外，阳光的直射对葡萄果穗上的病菌具有消毒和杀菌作用，同时也能使果穗上的露水和雨水很快蒸发，使病菌孢子难以萌发和危害葡萄。这种通过阳光直接照射的物理防治方法是多主蔓扇形和棚架葡萄无法实现的。
单干双臂式树形的果穗在架面分布集中，有利于喷药和采用高压高效喷雾器。这种新型喷雾器压力大、雾滴小，适宜喷高浓度的农药。为重点防治葡萄成熟期的病害，采用这种喷雾器只喷果穗，不喷叶片，由于农药的浓度高，喷药用量少，压力高，因此，喷布均匀，这样不但可以节省劳力提高工效，而且对防治成熟期果实病害特别有效。此种树形的推广和与之适应的喷药器械的应用，将使葡萄病害的化学防治效果大大提高。
（3）优质稳产。单干双臂式树形的结果母枝都生长在双臂上，结果部位相对比较稳定，结果母枝数量少，因此此种架式客观地制约了新梢数量，使每米架面上的新梢数一般不超过15个，新梢密度所形成的叶幕厚度也比较合理。据法国科学家测定，葡萄架面上高光合效率的叶片仅仅是架面靠外的第1～2层叶片。这种树形的优点在我国优良酿酒葡萄产区表现最明显，因为它能有效地调控多主蔓扇形树形所造成的主蔓多、结果枝多以及农民为了盲目追求超高产、多留结果枝、不注重葡萄品质优劣的弊病，使我国优良酿酒葡萄的生产逐渐步入以优质和高产并重的良性循环。
（4）操作简便易行。单干双臂式树形是比较规则的树形，在生产上容易记忆和操作，简便易行，容易推广。
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