制干鲜食兼用品种改良岗位
李玉玲 孙锋 王勇 伍国红 苏来曼 郭平峰
目前，新疆葡萄干以无核白生产的绿葡萄干为主，在国际上享有“绿珍珠”的美誉， 葡萄干的出口主要分布在亚洲的各个国家或地区，如印度、韩国、日本和中东地区，此外还有少量的红葡萄干主要销往欧洲和美国市场，出口品种单一，上市时间比较集中， 这在很大程度上影响了葡萄干在国际市场上的竞争力；因此，可以根据国际市场上葡萄干进口国的需求偏好，研发多种葡萄干品种，如金黄色、褐色、琥珀色、有香味品种、黑色品种等，丰富葡萄干品种，同时，调整葡萄干出口品种结构，满足国际市场上葡萄干多元化的消费需求。随着人们对葡萄籽功效的研究，有核葡萄干一般有着大粒、肉厚等特点，也受到了部分消费者的喜欢。
隶属函数评估法是基于模糊数学原理，可较为全面地对考察指标进行综合评价，结果可靠且具有可比性。本研究选择了19份有核葡萄引进资源和育成的优株的葡萄干果实性状和品质进行了比较，同时结合隶属函数法对其进行了综合评价。以期为有核葡萄干资源的评价、开发利用及葡萄干育种亲本的选择提供理论依据。
1.材料与方法
1.1 材料
供试的19个有核葡萄种质资源来源于新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所资源圃，有引进品种，自育品种及优株组成，于2021年8月2日和8月31日分两批晾制。供试品种如表1所示。
1.2 试验设计
2021年8-11月于新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所进行试验，每个品种（优株）测定可溶性固形物含量达20.0%以上进行采摘，每个处理采摘5kg，先用促干剂处理，然后悬挂于晾房架子上阴干，11月在实验室测定相关指标。
1.3 测定指标和方法
调查指标包括葡萄晾干时鲜重、干重、粒重、粒长、粒宽、可溶性固形物含量、含酸量、密度、色差、产量、口感等11个指标。测定主要项目与方法如下:
1.3.1 产品外观：包括色泽、整齐、状况，整齐度/皱缩状况用目测法，色泽采用色差仪测定，用 ∆E来表示葡萄干的色泽差异。
1.3.2 葡萄干单粒重量测定
随机取不同种类葡萄干各50粒，用电子天平进行称量，精确到0. 1g。
1.3.3 葡萄干纵横径测定
用游标卡尺分别测定的纵径、横径进行称重的50粒葡萄干，精确到0. lmm。
1.3.4 可溶性固形物含量
可溶性固形物含量采用折射仪法测定。
1.3.5 含酸量
含酸量采用氢氧化钠滴定法测定。
1.3.6 密度
采用排水测量葡萄干的密度。
1.3.7 色度
采用美能达色差仪CR-10PLUS测量葡萄干的色泽相关指标，选取色差作为其中的一个评价指标。
1.4 农艺性状赋值
将葡萄干的色泽、肉质、口感、产量进行赋值以便于数据处理，以便于数据处理，见表2。
1.5 分析方法
评价因素由感官风味和测量因子2个部分组成，合理的权重系数，是隶属函数评价法的一个关键环节，直接影响着评判结果。19葡萄品种（优株）的产量直接影响着葡萄干的产值，从而影响收入，赋予一定的权重；而色泽、口感、粒重、可溶性固形物含量、含酸量、影响葡萄干的价格，进行综合评价分析打分， 经专家建议赋予相应的权重（见表3），以对这些品种（优株）在制干方面进行全面的评估。
1.6 隶属函数的建立
要对19个有核葡萄种质资源进行制干综合评价，根据专家意见对每一个个体作出评价赋予非实数表示的一个评价指标。计算公式为B =A×R( b1，b2，...，bn)，其中B为综合评价集，A为权重分数，R为模糊转换矩阵，即所选各葡萄资源的生物学指标所获得的隶属函数。具体为试验过程中所测得原始数据按照隶属函数公式进行隶属函数值处理，获得数据在[0，1]区间的隶属函数值，分别将各项生物学性状所占权重值带入计算得模糊转换矩阵，然后将模糊矩阵进行综合评价引进的19个葡萄资源。
隶属函数度计算公式：
2. 结果与分析
2.1 测试资源原始数据分析
19个葡萄资源制干后指标测定如表4，如表4所示单粒重最大的为Y12-8-76为1.58g最小的为着色香粒重只有0.54g；出干率最大的为东方美指为31.13%，最小的为黑巴拉多为5.76%；色差用∆E表示，色差越大表示葡萄干的颜色不一致，最大的为巨星10.07，最小的为玫瑰香1.30。
2.2 隶属函数评价结果
通过对表5的综合分析可发现，经过隶属函数法对19个有核葡萄品种资源进行排名，综合葡萄干品质，产量以及口感，名列前5的为东方美指、Y12-8-76、Y10-2-30、Y11-13-47、Y10-4-57。
制干葡萄品质主要由外观和风味决定，外观包括果粒大小、饱满度、形状和色泽。颜色的好坏很难用一个测量数据表现出来，该试验是利用感官的评分来评价颜色一致性，同时引入了∆E作为一个评价指标。因为丰产性和制干率直接影响葡萄干的产量，在此也引入作为一个评价指标。隶属函数分析法既侧重重要性状指标又兼顾其他指标，是对品种多个性状进行定量的综合评价，避免了由单一性状指标来判断品种优劣所造成的弊端，评价结果将更加可靠和客观。该试验采用隶属函数法分析结果表明，东方美指、Y12-8-76、Y10-2-30制干后的果粒大、饱满度好、外观漂亮，综合性状优，有一定的推广价值。
