兰州综合试验站

朱燕芳 郝燕 王玉安

  摘要：本试验旨在开展主栽品种的产量和品质的关系研究，进一步明确张掖地区的酿酒葡萄‘赤霞珠’和‘美乐’的适宜产量以及探究分析武威地区其酿酒葡萄的不同留果量。结果表明：两种酿酒葡萄因品种不同，在不同产区对不同留果量的响应不同。随着疏穗程度的增加，‘赤霞珠’和‘美乐’果实的有机酸含量逐渐增加，可溶性固形物、可溶性糖含量、单宁含量变化不显著，花色苷含量逐渐降低，总酚含量在张掖地区‘美乐’的变化不显著，‘赤霞珠’呈现不规律变化，在武威地区，2种葡萄均呈不规律变化。经综合分析，为酿造高品质葡萄酒提供原料，在张掖酿酒葡萄产区，‘赤霞珠’的适宜产量在300kg/亩~500kg/亩，‘美乐’的适宜产量在800kg/亩左右，在武威酿酒葡萄产区，‘赤霞珠’和‘美乐’适宜产量在300kg/亩~500kg/亩。

  关键词：赤霞珠；美乐；疏穗；留果量；果实品质

  引言

  甘肃河西走廊是全国酿酒葡萄适宜生态区之一，拥有热量充足，气候干燥少雨等优越自然条件[1-2]，是中国甚至全世界的有机葡萄酒优质产地之一，法国波尔多葡萄产区的光照、日温差、水热系数、土壤质地等自然条件均低于该地区[3]，该地主要的酿酒葡萄品种是‘赤霞珠’和‘美乐’。品质调控是葡萄栽培过程中提高原料品质，保证葡萄酒质量的一项重要措施[4]。目前，针对葡萄产量对果实风味品质的影响是国内外研究更多的，而鲜有报道具体到单穗不同留果量对葡萄品质的影响。留果量影响着葡萄树体的库源关系，调控树体营养生长与生殖生长[5]。葡萄果实的负载量不合理，造成葡萄生长和结果矛盾，留果量少，树体生长过旺，营养生长抑制生殖生长，出现减产现象；留果量过多，树势衰弱，果实品质变劣[6]。

  酿酒葡萄果实品质的优劣直接影响着葡萄酒品质[7]，产量是影响葡萄品质的主要因素之一，为了探索河西走廊地区‘美乐’、‘赤霞珠’葡萄的适宜产量，本试验研究主栽品种的产量和品质的关系，明确河西走廊地区酿酒葡萄‘美乐’、‘赤霞珠’的适宜留果量。

  1 材料与方法

  1.1 试验地与试材

  试验地位于甘肃省张掖市临泽县板桥镇和武威市凉州区黄羊镇皇台葡萄酒原料基地进行。临泽县板桥镇海拔1450 m，年均降水量118 mm，蒸发量1830 mm，无霜期172 d，年日照时数2800～3600 h，灌溉主要以黑河水（祁连雪水）为主，土壤以砂砾土和棕漠土为主，透气性好。武威市凉州区黄羊镇是典型的内陆性荒漠气候，年平均温度为6.9℃，≥10℃的有效积温在2800～3200 ℃，年降水量为191 mm，年平均蒸发量为2130.8 mm，年平均日照时数为2724.8 h。昼夜温差大。基地为半机械化种植模式，葡萄冬季修剪、土壤翻耕、施肥除草、喷药、叶幕修剪等均采用机械化管理。

  1.2 试验处理

  在开花前后对张掖、武威地区的‘赤霞珠’和‘美乐’进行疏穗处理，按照每亩250株树，150克/穗，分别设定预估每亩产量300kg，500kg，800kg，1000kg，于采收期每个处理采集果穗1kg，进行果实品质测定。在葡萄浆果期，每个品种每株均留果穗30个，分别进行留穗量10穗/株、15穗/株、20穗/株、30穗/株处理，每个处理选择长势均匀一致的10株葡萄树，设置3次重复。具体处理如表1所示。‘美乐’、‘赤霞珠’采用单臂篱架，东西行向。

  1.3 样品采集及指标测定

  葡萄成熟后随机采样10穗，每穗采集50粒，重复3次，进行测定果实品质及产量的测定。主要指标有：可溶性糖含量，单宁，总酚含量，花色苷含量，有机酸、可溶性固形物，并计算固酸比，每个处理3个重复。

  1.4 数据分析

  采用Excel 2016对数据进行统计分析并作图，进行隶属函数法综合分析。采用SPSS22.0软件进行单因素( one-way ANOVA)方差分析和LSD法进行差异显著性检验，P＜0.05表示达到差异显著水平。

  2 结果与分析

  2.1 不同处理对张掖产区酿酒葡萄果实品质的影响

  不同疏穗处理后，‘赤霞珠’和‘美乐’的果实品种变化如图1所示。‘赤霞珠’和‘美乐’各处理组果实可溶性固形物均达22%以上。其中，Mt-15果实的可溶性固形物最高，为24.6%，比Mt-10、Mt-20、Mt-30处理组分别高7.42%、6.95%、4.24%。CS-10和CS-15处理组的果实可溶性固形物均为25.0%，均显著高于CS-CK和CS-20处理组。关于可溶性糖含量， Mt-20处理组果实的可溶性糖含量最高，为19.24%，比Mt-30高14.04%，Mt-10和Mt-15处理组与Mt-30无显著性差异。CS-15和CS-30处理组果实的可溶性糖含量无显著性差异，CS-20的显著低于CS-30。CS-30和Mt-30处理组果实的有机酸含量均显著高于其他处理组。  

  如图2所示，经过疏穗处理后，‘赤霞珠’和‘美乐’的果实的总酚、单宁、花色苷含量品质指标均有不同程度的变化。‘美乐’Mt-10、Mt-20、Mt-30处理组果实的总酚含量均显著高于Mt-30的，其中Mt-20处理组的为最高，比Mt-30提高了47.89%。CS-10处理组果实的总酚含量均显著高于其他处理组，比CS-30提高41.70%，其次为CS-20处理组的最低，为6.154mg/g，比CS-30低24.09%。Mt-10和Mt-15处理组果实的单宁含量显著高于Mt-30，分别高15.53%、29.88%。‘赤霞珠’各处理组果实的单宁含量均低于CS-30，其中CS-15处理组的最低，比CS-30低19.80%。Mt-10处理组果实的总花色苷含量最高，为0.925mg/g，比Mt-30高48.47%，其次为Mt-20处理组，比Mt-30高8.22%。‘赤霞珠’各处理组果实的总花色苷含量均显著高于CS-30，其中CS-15和CS-10的较高，分别为0.778mg/g、0.777mg/g，比CS-30高15.25%、15.11%，CS-20 处理组的为0.695mg/g，比CS-30高2.96%。

  2.2 不同留果量对武威产区酿酒葡萄果实品质的影响

  如图3所示，‘美乐’果实的有机酸含量随着留果量的增加而增加，其中Mt-30处理组的最高，为6.20g/kg，Mt-10处理组最低，为5.04g/kg；Mt-15和Mt-20处理组果实的可溶性固形物为最高，果实的可溶性固形物分别为21.6%、23.6%；随着留果量的增加，果实的可溶性糖含量降低，Mt-10、Mt-15、Mt-20、Mt-30处理组果实的可溶性糖含量分别为17.09%、16.41%、15.33%、11.18%。CS-20处理组‘赤霞珠’果实的有机酸含量最高，为5.83g/kg，其次为CS-15处理组的，为4.95g/kg，CS-10和CS-30处理组间无显著性差异；CS-20和CS-30处理组果实的可溶性固形物均显著高于其他处理组，分别为24.2%、21.5%，其次为CS-10处理组的，为19.9%； CS-10处理组果实的可溶性糖含量显著高于其他处理组，为19.8%，其次为CS-30处理组的，为16.52%，CS-15处理组的为15.83%。

  如图4可知，Mt-10和Mt-20处理组果实的总酚含量均显著高于其他处理组，分别为175.75mg/L、197.27mg/L；Mt-15和Mt-30处理组果实单宁含量均显著高于其他处理组，其值分别为191mg/kg、258mg/kg，其次为Mt-20处理组的，为153mg/kg；果实的花色苷含量随着留果量的增加，其值增加，Mt-30处理组果实花色苷含量最高，为367.16mg/L，其次为Mt-20处理组，其值为363.71mg/L。

  CS-15处理组果实的总酚含量最高，为18.86mg/g，其次为CS-20处理组的，为14.86mg/g，CS-10和Cs-30处理组间无显著性差异，其值分别为13.67 mg/g、13.74mg/g；CS-20和CS-30处理组果实的单宁含量均显著高于其他处理组，其值分别为246mg/kg、234mg/kg，其次为CS-15处理组，为160mg/kg，CS-30处理组的最小，为150 mg/kg；CS-10处理组果实的花色苷含量为最高，其值为0.575mg/g，其次为CS-15处理组，为0.401mg/g，Cs-30处理组果实的花色苷含量为0.348mg/g，CS-20处理组的最小，为0.179mg/g。

  2.3 隶属函数法综合评价

  采用隶属函数法对‘赤霞珠’和‘美乐’进行综合评价分析，对于张掖酿酒葡萄‘赤霞珠’各处理综合评价得分由高到低为：CS-10、CS-15、CS-30、CS-20。对于‘美乐’而言，各处理综合评价得分由高到低为：Mt-20、Mt-10、Mt-15、Mt-30。而武威酿酒葡萄‘赤霞珠’各处理综合评价得分由高到低为：CS-10、CS-15、CS-30、CS-20。‘美乐’的各处理综合评价得分由高到低为：Mt-10、Mt-20、Mt-15、Mt-30。

  3 小结

  产量对葡萄树体和果实品质有较大的影响[8-9]，产量过高，影响植株的生长发育、枝条成熟度低、抗冻性弱、果实可溶性固形物含量降低等问题；产量过低，可能会导致营养生长起主导作用，影响经济效益与收入，因此，适宜的产量水平能够维持树体的可持续发展[10-12]。而生产中盲目追求产量会导致负载量过大，使树体营养累积减少，造成来年树势衰弱，结果量减少，产量降低，影响经济效益[13]。不同负载量会显著影响葡萄果实糖、酸等营养品质，适当进行疏穗处理能有效提高果实品质[14-15]，留果数量越多单穗越重、产量越高，单穗留果数量偏少时, 果实品质更好[16-17]。

  本试验通过控制树体果穗的数量，明确不同产量状态下张掖葡萄种植地区的‘赤霞珠’和‘美乐’果实品种的变化情况。结果表明不同酿酒葡萄品种对于不同产量下果实品质的反应不同。对‘赤霞珠’而言，不同疏穗处理，提高了果实的可溶性固形物，总花色苷含量和有机酸含量，单宁含量和可溶性糖含量有所降低。对‘美乐’而言，不同疏穗处理，提高了果实的可溶性糖含量、单宁含量、总酚含量，花色苷含量，降低了果实的有机酸含量。通过对武威地区的皇台葡萄基地的‘美乐’、‘赤霞珠’不同留果量的试验结果分析，酿酒葡萄品种不同，对不同留果量的响应不同。

  本试验针对河西走廊酿酒葡萄产区，生产高品质酿酒葡萄原料，研究不同产量下，‘赤霞珠’和‘美乐’酿酒葡萄果实品质的变化，综合评价分析得出，张掖的‘赤霞珠’酿酒葡萄各处理综合评价得分由高到低为：CS-10、CS-15、CS-30、CS-20。对于‘美乐’而言，各处理综合评价得分由高到低为：Mt-20、Mt-10、Mt-15、Mt-30。‘赤霞珠’的适宜产量在300kg/亩~500kg/亩，‘美乐’的适宜产量在800kg/亩左右。武威皇台酿酒葡萄基地，‘赤霞珠’各处理综合得分由高到低为CS-10、CS-15、CS-30、CS-20。‘美乐’的各处理综合评价得分由高到低为Mt-10、Mt-20、Mt-15、Mt-30。‘赤霞珠’和‘美乐’适宜产量在300kg/亩~500kg/亩。综上所述，本试验明确了张掖市临泽县板桥镇和武威市凉州区黄羊镇生产酿造高品质葡萄酒的原料，‘赤霞珠’和‘美乐’葡萄的适宜产量，对于酿造普通餐酒的原料的适宜产量需进一步探究研究，加深对酿酒葡萄产量和品质关系的研究。