哈尔滨综合试验站
王明洁
葡萄果实品质除受遗传因子影响外，还受栽培模式和自然环境因子的影响，其中光照是植物生长发育中最不可或缺的环境因子。在植物的生长过程中，充足的光照条件有利于果实生长和营养积累，但当超过一定值时，会对植物造成强光胁迫，减弱光合作用，从而对生长产生抑制。冷棚栽培与露地栽培相比，日照时间长，尤其是夏季中午长时间的强光照射会使果实表面温度过高，不仅会造成果实颜色过深、果实表面出现晒斑、果实形状拉长影响美观，而且高温还会打破果实表皮及下表皮的代谢平衡，引起膜结构改变造成损伤，诱发日灼病，影响果实品质。本研究选用2个鲜食葡萄品种为试材，探讨冷棚栽培条件下遮光处理对其果实品质的影响，以期为提高葡萄设施栽培管理技术提供参考依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料与地点
选用树体健壮、生长状况基本一致，无病虫害的4年生红果葡萄品种‘87-1’和绿果葡萄品种‘碧香无核’为试材。冷棚栽培，南北行向，株行距为1m×2m，树型为小厂子形，叶幕形为V形。
试验地点为国家现代农业管理示范园区，位于黑龙江省哈尔滨市道外区民主乡（126°35′E，45°40′N）。试验地属中温带，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，≥10℃平均有效积温 2700℃，年均日照时数 2600~2800 h，无霜期约135d。
1.2 试验设计
选取均一条件下的果穗，每个品种自果实呈黄豆粒大小开始至果实采收为止（‘87-1’为2021年6月10日至2021年8月8日~8月17日；‘碧香无核’为2021年6月13日至2021年8月15日~8月20日），对果穗进行遮光处理。处理方式为：（1）每天11：00~14：00用外黄内黑的纸袋对果穗进行遮光处理（纸袋剪开，呈打伞的状态）；（2）24 h用外黄内黑的纸袋对果穗进行遮光处理（纸袋剪开，呈打伞的状态）；（3）不遮光为对照（CK）。每个处理选择30株，60穗果穗。
1.3 试验方法
1.3.1 果实生长指标测定
在果实成熟期进行取样。每处理随机采集10穗，测定穗质量、果穗纵径、果穗横径；从每果穗上、中、下3个部位随机选取30粒果实，测定单果质量、果实纵径、果实横径，取平均值，计算果形指数。
其中，果实纵横径使用游标卡尺测定，单果质量和单穗质量使用分析天平测定。果形指数为果实纵径和果实横径的比值。
1.3.2 果实品质测定
在果实成熟期进行取样。从每果穗上、中、下3个部位随机选取30粒果实，测定果实硬度、可溶性固形物含量、总酸含量、总黄酮、总酚、总花色苷及单宁含量，计算糖酸比。其中，果实硬度使用GY-1水果硬度计测定，可溶性固形物含量使用手持糖度测定仪测定，总酸含量采用国标法测定，糖酸比为可溶性固形物含量与可滴定算含量的比值，总黄酮、总酚、总花色苷及单宁均采用比色法测定。
1.4 数据统计
数据采用SPSS 20.0进行方差分析，并进行Duncan’s检验，用Excel软件制作图表。
2 结果与分析
2.1 不同处理对果穗外观性状的影响
由表1和2可知：用外黄内黑的纸袋在每天11：00~14：00对果穗进行遮光处理，不会延迟‘87-1’和‘碧香无核’的成熟期；24 h对果穗进行遮光处理会延迟果实成熟期，其中‘87-1’的熟期与对照相比延迟9天，‘碧香无核’的熟期与对照相比延迟5天。经不同时间遮光处理，均会降低两种葡萄的果穗质量及果穗纵横经。与对照相比，‘87-1’处理1和处理2的果穗质量分别减少了0.06%（P>0.05）、5.22%（P＜0.05），果穗横径分别减少了0.09%（P>0.05）、9.63%（P＜0.05），果穗纵径分别减少了0.06%（P>0.05）、18.14%（P＜0.05）；‘碧香无核’处理1和处理2的果穗质量分别减少了0.01%（P>0.05）、24.60%（P＜0.05），果穗横径分别减少了0.05%（P>0.05）、9.02%（P＜0.05），果穗纵径分别减少了0.16%（P>0.05）、8.18%（P＜0.05）。
2.2 不同处理对果实外观性状的影响
由表3和4可知：经不同时间遮光处理，均会降低两种葡萄的平均单果质量、果粒纵横径、果形指数。与对照相比，‘87-1’处理1和处理2的平均单果质量分别降低了0.00%（P>0.05）、8.26%（P＜0.05），果粒纵径分别降低了1.00%（P>0.05）、8.36%（P＜0.05），果粒横径分别降低了0.77%（P>0.05）、4.82%（P＜0.05），果形指数分别降低了0.83%（P>0.05）、4.13%（P>0.05）；‘碧香无核’处理1和处理2平均单果质量分别降低了1.17%（P>0.05）、19.49%（P＜0.05），果粒纵径分别降低了0.88%（P>0.05）、5.41%（P＜0.05），果粒横径分别降低了0.40%（P>0.05）、3.13%（P＜0.05），果形指数分别降低了0.93%（P>0.05）、0.93%（P>0.05）。
采用外黄内黑的纸袋在每天11：00~14：00对果穗进行遮光处理，‘87-1’和‘碧香无核’的果实硬度与对照相比均差异不显著（P>0.05）。24 h对果穗进行遮光处理，会显著增加‘87-1’和‘碧香无核’的果实硬度，与对照相比‘87-1’的果实硬度增加了6.67%（P＜0.05），‘碧香无核’的果实硬度增加了7.09%（P＜0.05）。
2.3 不同处理对果实品质的影响
由表5和6可知，经不同时间遮光处理，均会降低两种葡萄的可溶性固形物含量、糖酸比及总花色苷含量，增加总酸含量。与对照相比，‘87-1’处理1和处理2的可溶性固形物含量分别降低了0.22%（P>0.05）、7.81%（P＜0.05），糖酸比分别降低了10.35%（P＜0.05）、35.76%（P＜0.05），总花色苷含量分别降低了13.12%（P＜0.05）、14.21%（P＜0.05），总酸含量分别增加了11.15%（P＜0.05）、43.34%（P＜0.05）；‘碧香无核’处理1和处理2的可溶性固形物含量分别降低了0.36%（P>0.05）、10.10%（P＜0.05），糖酸比分别降低了6.16%（P＜0.05）、28.75%（P＜0.05），总花色苷含量分别降低了8.87%（P＜0.05）、10.98%（P＜0.05），总酸含量分别增加了6.07%（P＜0.05）、26.01%（P＜0.05），。
采用外黄内黑的纸袋在每天11：00~14：00对果穗进行遮光处理，可增加两种葡萄的总黄酮及总酚含量；24 h对果穗进行遮光处理，则降低两种葡萄的总黄酮及总酚含量。与是对照相比，‘87-1’处理1的总黄酮及总酚含量分别增加了12.18%（P＜0.05）、8.45%（P＜0.05）；处理2的总黄酮及总酚含量分别降低了4.49%（P＜0.05）、8.63%（P＜0.05）。‘碧香无核’处理1的总黄酮及总酚含量分别增加了23.11%（P＜0.05）、31.42%（P＜0.05）；处理2的总黄酮及总酚含量分别降低了0.31%（P>0.05）、0.38%（P>0.05）。
3 讨论
伴随果品市场竞争的日趋激烈，果面光洁、色泽鲜艳的高档果品越来越受到消费者的青睐。套袋是调节果实色泽形成的一项重要技术，可改善果实着色面积，果面光洁度及风味。本研究中采用外黄内黑的纸袋对红果品种‘87-1’及绿果品种‘碧香无核’进行处理，均可改善葡萄表面色泽，其中处理1效果最佳。通过比较不同套袋时间对葡萄熟期、果穗和果实质量及纵横经的影响，发现每天11：00~14：00对果穗进行遮光不会延迟‘87-1’和‘碧香无核’的果实成熟期，24 h对果穗进行遮光处理会延迟果实成熟期；经不同时间遮光处理，均会降低‘87-1’及‘碧香无核’的果穗质量、果穗纵横经、平均单果质量、果粒纵横径及果形指数。与对照相比，处理1的各指标与对照相比均差异不显著（P>0.05），处理2差异显著（P＜0.05）。这主要是由于处理1遮光时间较短，且主要集中在日照较强的时间段，使果穗有效避免了强光直射。处理2全天遮光，果实通过散射光积累的碳水化合物含量少，不能满足果实生长需要，或者细胞数量较少、细胞体积小，从而抑制了果实的增大。
果穗微环境会影响果粒大小，浆果成分组成也受到果实曝光量的影响。糖的积累和光照密切相关，自然光下有机酸被呼吸作用所消耗并转化为糖，导致酸的质量浓度不足；光照可促进叶片光合产物向果实的输入和分配，从而提高果实可溶性固形物的质量浓度。在本研究中，两种葡萄对照的可溶性固形物含量均高于处理1（P>0.05）和处理2（P＜0.05），总酸含量均低于处理1（P>0.05）和处理2（P＜0.05）。
酚类物质包括花色苷、黄酮类化合物等，是葡萄果实的重要品质成分之一，决定着葡萄及其加工品的颜色、味感及氧化性等。本研究发现每天11：00~14：00采用外黄内黑的纸袋对果穗进行遮光，可增加两种葡萄的总黄酮及总酚含量；24 h对果穗进行遮光，则降低两种葡萄的总黄酮及总酚含量。且两种葡萄处理1的总黄酮和总酚含量均显著高于对照，这说明只有在一定的光照强度范围内酚类物质的合成才会顺利，而对照在11：00~14：00接受较强光照，引起果实温度过高影响了酚类化合物的形成，处理2低光强处理抑制了酚类化合物的形成。影响果实着色的因素主要体现在光对花色苷合成的重要性。遮光处理可导致光合作用同化物合成减少，抑制光合产物糖、苯丙氨酸等有机物的合成，使得形成花色苷的底物减少，同时遮光处理抑制了光敏色素的启动，导致花色苷合成途径中一系列酶的合成和活化受阻，进而影响花色苷的形成，从而影响果实着色。本研究发现采用外黄内黑的纸袋经不同时间遮光处理，均会降低总花色苷含量，因此与对照相比处理1和处理2的果实表观色泽均较浅。
综上所述，本研究认为采用外黄内黑的纸袋在每天11：00~14：00对果穗进行遮光处理，虽会降低果穗及果实质量，但差异并不显著。而且通过时段性遮光，不仅可以改善果实表观性状，提升果实中总黄酮、总酚含量，增加果实抗氧化能力，延长果品保存期，而且可降低花色苷含量，避免果实着色过深，影响美观。