豫东综合试验站

张柯 娄玉穗 吴文莹 尚泓泉 张晓锋 王鹏 吕中伟

  葡萄是深受消费者和种植户喜爱的果树种类之一，然而其浆果特性使其市场供应期短。低温贮藏可抑制葡萄采后生理代谢活动，维持果实原有的质地、形态、色泽和品质，延长市场供应期。不同葡萄品种间的生理特性和贮藏特性各不相同。阳光玫瑰和新雅是河南省目前葡萄栽培中的主要推广品种，其贮藏品质特性鲜有研究。本研究选取阳光玫瑰、新雅和红地球为试材，研究其在低温贮藏期间的品质变化，探讨3个品种的贮藏特性，以期为商业化贮藏保鲜提供理论依据和实践指导。

  1 材料和方法

  1.1 材料

  在阳光玫瑰、新雅和红地球葡萄成熟期采集果穗样品，要求果穗穗型端正、大小均匀、果面清洁。采集后对果穗进行修整，剪去病、虫果和伤果，然后装入纸箱，纸箱内衬聚乙烯薄膜保鲜袋，并铺上一层保鲜纸。每箱装葡萄5 kg左右，单层放置，冷库中0℃敞口预冷12 h，盖上一层保鲜纸后将保鲜袋扎口，0 ± 0. 5 ℃条件下贮藏。每个处理重复 36 箱, 其中30 箱用于测定指标，6 箱用于观察好果率、腐烂率和脱落率。

  1.2 方法

  入库前测定葡萄果实硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸和Vc含量。入库后每1个月取样调查一次，每个处理随机抽取6箱，随机取60粒果粒，测定果肉硬度。将果粒匀浆并离心，取上清液测定可溶性固形物含量、Vc和可滴定酸。果肉硬度采用硬度计（GY-2）测定，可溶性固形物含量采用TD-45 数显糖度计测定，可滴定酸含量用酸碱滴定法测定，抗坏血酸（Vc）含量采用2,6．二氯靛酚滴定法测定。各项目重复 3 次。固定6 箱用于入库后每月统计腐烂率、脱落率和好果率。试验结果均为3次重复的平均值。

  计算公式：

  好果率/% =好果实质量/样品总质量×100；

  落粒率/% =落粒果实质量/样品总质量×100；

  腐烂率/% =腐烂果实质量/样品总质量×100。

  2 结果与分析

  2.1 贮藏期间果实TSS含量的变化

  3个葡萄品种果实的TSS初始含量差异极显著（P < 0.01，下同），阳光玫瑰最高，新雅次之，红地球最低，分别为22.23%、19.02%和17.70%。贮藏过程中，由于葡萄果实的呼吸代谢作用，TSS含量随着贮藏期的延长呈下降趋势。如图1所示，各品种的TSS含量变化规律相似，在贮藏前期下降幅度较平缓，贮藏至90 d时下降明显。贮藏至120 d，阳光玫瑰和红地球的的TSS含量降幅较小，新雅降幅较大。在整个贮藏期间，阳光玫瑰、新雅和红地球果实的TSS含量差异始终极显著。

  2.2 贮藏期间果实可滴定酸含量的变化

  可滴定酸含量是决定葡萄果实风味品种的重要指标。如图2 所示，红地球的可滴定酸初始含量最高，为4.82 g/kg；阳光玫瑰次之，新雅最低，分别为2.98 g/kg和2.55 g/kg，各品种果实的可滴定酸初始含量差异水平极显著。在贮藏过程中，阳光玫瑰和新雅葡萄果实中可滴定酸含量下降趋势较平缓；红地球果实的可滴定酸含量在贮藏前期迅速下降，贮藏后期，红地球果实的可滴定酸含量下降幅度减缓，始终高于新雅和阳光玫瑰。贮藏前期，各品种果实的可滴定酸含量差异极显著。贮藏至120 d时，红地球、新雅和阳光玫瑰的可滴定酸含量差异水平不显著（P > 0.05，下同）。

  2.4 贮藏期间果实Vc含量的变化

  Vc含量是葡萄果实的主要营养品质指标。如图3所示，红地球Vc初始含量最高，新雅次之，两者差异水平不显著，但极显著高于阳光玫瑰。在贮藏过程中，各葡萄品种的果实Vc含量呈明显的下降趋势。整个贮藏期间，新雅果实的Vc含量始终最高，红地球次之，阳光玫瑰最低。红地球、阳光玫瑰和的Vc含量在贮藏前期降幅不大，在贮藏至90 d时显著下降。整个贮藏期，新雅果实的Vc含量降幅较大。贮藏至30 d时，新雅和红地球果实Vc含量差异达显著水平；贮藏至60 d时，新雅和红地球果实Vc含量差异达极显著水平；贮藏至120 d时，新雅和阳光玫瑰果实Vc含量差异水平不显著。

  2.5 贮藏期间果实硬度的变化

  如图4所示，各葡萄品种的果实初始硬度差异极显著，红地球最硬，新雅次之，阳光玫瑰硬度最低。随着贮藏期的延长，阳光玫瑰、红地球和新雅的果实硬度逐渐下降。在贮藏初期，阳光玫瑰、红地球和新雅的果肉硬度显著下降；贮藏中期，各品种果肉硬度下降幅度有所减缓；贮藏后期，果肉硬度显著下降。红地球的果实硬度保持最好，其次为阳光玫瑰。整个贮藏期间，红地球的果实硬度始终极显著高于新雅和阳光玫瑰。新雅的果实硬度在贮藏前期和中期都保持较好，后期果实硬度降幅大。贮藏至90 d时，新雅果实硬度显著高于阳光玫瑰；贮藏期至120 d时，新雅果实硬度低于阳光玫瑰，差异不显著。

  2.6 贮藏期间果实腐烂率的变化

  果实腐烂率是直观反映果实贮藏质量的主要指标。如图5所示，随着贮藏期的延长，葡萄果实腐烂率呈上升趋势。贮藏至30 d时，阳光玫瑰、红地球和新雅均未腐烂。贮藏至60 d时，3个品种果实轻微腐烂，阳光玫瑰最轻微，红地球次之，新雅的腐烂率最高，各品种果实腐烂率差异水平极显著，分别为1.33%、2.56%和4.29%，均低于10%。贮至90 d时，各品种的腐烂率快速上升，差异水平极显著，阳光玫瑰和红地球的腐烂率仍低于10%，新雅果实的腐烂率则高达16.14%。贮至120 d时，各品种的腐烂率均未超30%，差异水平极显著。其中，阳光玫瑰和红地球果实腐烂率较轻，分别为15.58%、16.84%；新雅的果实腐烂率则高达29.68%。整个贮藏期，新雅果实腐烂率最高，红地球次之，阳光玫瑰最低，可能是葡萄果皮厚度或果实硬度的差异造成的。

  2.7 贮藏期间果粒脱落率的变化

  如图6所示，阳光玫瑰、红地球和新雅的葡萄脱粒率比较小，随着贮藏期的延长呈增加趋势。贮藏至30 d时，阳光玫瑰、红地球和新雅果实均未脱落。在贮藏至60 d时，阳光玫瑰果实仍未脱落，红地球和新雅果实脱落率差异达显著水平，分别为1.62%和2.23%，脱粒率均低于3％。贮至90 d时，各品种的脱落率快速增加。红地球果实脱落率最低，阳光玫瑰次之，分别为4.72％和4.97％，红地球和阳光玫瑰果实脱落率差异水平不显著。新雅果实脱落率最高，达6.63％，与红地球和阳光玫瑰差异达极显著水平。贮至120 d时，红地球果实脱落率最低，为7.91%；阳光玫瑰次之，为9.08%；新雅的果实脱落率则高达18.22%，三个品种果实脱落率差异均达极显著水平。整个贮藏期，新雅的果实脱落率最高，阳光玫瑰次之，红地球最低。新雅和红地球的果实脱落类型为干落，阳光玫瑰为湿落。

  2.8 贮藏期间好果率的变化

  如图7所示，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率随着贮藏期的增加呈下降趋势。贮藏至30 d时，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率均为100%。贮藏至60 d时，阳光玫瑰、红地球和新雅的好果率下降幅度不大，均高于90%。三个品种好果率差异均达极显著水平。贮至90 d时，各品种的好果率下降迅速，阳光玫瑰的好果率最高，红地球次之，分别为87.80%和85.30%；新雅的好果率最低，为77.23%。三个品种好果率两两之间差异均达极显著水平。贮至120 d时，阳光玫瑰和红地球的好果率分别为75.34%和75.25%，差异水平不显著。新雅的好果率最低，为52.10%，与阳光玫瑰和红地球的好果率差异水平极显著。阳光玫瑰、红地球和新雅3个品种均有较好的贮藏性。新雅不适合长期贮藏，贮藏后期好果率下降幅度大。阳光玫瑰和红地球耐贮藏，且贮藏性较为相似，中长期贮藏仍保有一定的商品性。

  3 结论

  葡萄的贮藏性因品种而异。本研究结果表明，阳光玫瑰、红地球和新雅3个品种均有较好的贮藏性。随着贮藏期的延长，3个品种的好果率、果肉硬度、TSS、可滴定酸和Vc含量逐渐下降，而腐烂率和落粒率逐渐上升，其中，阳光玫瑰和红地球的果实腐烂率、脱落率和好果率在整个贮藏期间始终差异不显著，且较新雅高。在果实品质方面，阳光玫瑰可溶性固形物含量最高，果肉硬度、可滴定酸和Vc含量最低。红地球果肉硬度、可滴定酸和Vc含量最高，TSS含量最低。新雅的可溶性固形物含量，果肉硬度、可滴定酸和Vc含量均居中。总之，阳光玫瑰和红地球贮藏性明显好于新雅。