国家葡萄产业技术体系成都站
刘晓 陈建
避雨栽培模式下，葡萄优质、高产树相是一个经常被议论的话题，而新梢与结果枝构成的树相尤其显得重要，有经验的农户都知道要控制树势，培育中庸的新梢与枝条，这样才有利于开花坐果，有利于花芽的孕育和形成，同时也有利于新梢的尽快成熟老化，进而确保年年获得优质高产的栽培效果，保证葡萄园收益稳定。从近些年笔者在田间观察调研的结果来看，好的树相是确保优质高产的关键，从新梢萌发开始，一直到葡萄采收期，实际上都应该有一个树相观察过程，健康、中庸的新梢和良好的结果枝发育进程，以及适宜的新梢长度与密度等，需要在栽培技术上随时合理调整和控制，这是保证新梢及结果枝健康发育，进而确保年年优质、丰产的正确做法。
1、新梢生长模式
不同品种，正常的新梢日生长量存在较大的差异，但是，生长模式基本一致，都是“双峰模式”。以巨峰葡萄中庸枝条生长模式为例，以满开日为中点，满开日前45天至满开日前20天，这个阶段新梢日生长量从1毫米逐渐增长到28毫米到达第一个高峰，随后急剧下降，在满开日前10天左右，回落到最低点3毫米，之后随着盛花期临近，逐渐增长，在满开日达到第二个高峰，日生长量约9毫米左右，随后又缓慢下降，直到花后35天左右，日生长量降为0毫米，也即新梢完全停止生长。
2、新梢萌发期树相
优质高产树相表现为发芽快，展叶快，初期生长旺盛，盛花期前15天至盛花期，生长速度明显放缓，结果表现良好，坐果之后1个月左右，生长基本停滞下来。
以巨峰为例，新梢5-6叶时，理想的结果枝表现为基部粗，节间长度适中，花穗大且多，几乎看不到副梢萌发，从第二个花穗以后的节间突然变尖变细，并且向花穗的一侧倾斜。这种新梢后期呈现为“电光状”或Z字曲形，枝条很细，但叶片很大，枝梢生长到10节左右自然停止延长；副梢很少萌出，即使有也只有1-2叶就会自然停止；叶色浓绿，即使到了果实成熟期也很浓绿，果穗上糖快，转色好。以上是理想的树相表现。
过旺的新梢树相表现是：枝条粗，节间长，第二花穗以后节间也粗，副梢已萌发，这种枝条在幼树上、挂果少的树上通常较多。
过弱的新梢是不良的结果枝，一般发芽较晚，发生角度与结果母枝垂直，第一个花穗较小较弱，且一般出现在第5个节位；枝条笔直，有粗筋，叶片较小；弱枝多为主芽枯死后由副芽萌发而成，因此基部一般有第二副芽需要抹除。
3、开花坐果期树相
盛花期之前15天至花后40天阶段。花前15天是保花保果关键期，盛花期后40天是幼果膨大关键期。以巨峰为例，在不使用保花保果剂和不摘心的情况下，这个阶段理想的树相表现为：盛花期长度50-60公分，枝条粗细和节间长度适中，叶片较大，花穗大，花苞多，梢尖变细；盛花期过后生长势逐渐减弱，不再旺盛生长，幼果膨大期结束时，新梢停止生长，长度80-100公分，叶片数量达到17-枚左右。
过旺的新梢表现是：盛花期新梢长度超过1米，展叶13-15片，卷须又长又粗，枝条连续生长，坐果不稳定；幼果期结束时，新梢长度超过1.5米，叶片数量超过20片。
过弱的新梢盛花期长度约50公分，叶片数量6-7片，花穗大，花苞多；幼果期结束时，新梢长度几乎没有变化，维持在50-60公分长，叶片数量增加到13片。
4、果实转色与成熟期树相
果实膨大之后，果穗变得明显，因此如何提高产量、品质成为了核心工作。这个阶段最重要的是做好两点：一是做好果粒多、糖度高、着色好的树相；二是优化叶面积指数（LAI），促使新梢生长停止下来。以巨峰为例，这个阶段要求新梢长度1米左右，每个节位有副叶2片，新梢枝条基部粗壮而顶部尖细，生长完全停止下来。
葡萄树是优先生长当年新梢的，随后是新根生长，结果母枝、侧枝、主枝、主干依次膨大，最后是粗根膨大，因此，新梢生长是需要尽快完成并停止下来的，这样才能保证每个营养器官的正常生长过程。
结果枝大致分为果、叶和枝。叶片虽然是光合器官，但后面出来的叶片为了生长也需要消耗营养物质。新梢生长量应该是适可而止，因为如果有了果穗，新梢生长量太大，果实营养物质的分配上就会得到的比较少，这样就会影响产量和糖度；而如果新梢生长量太少，则叶面积又会不够，树势也会越来越弱。以巨峰为例，开花过后1个月左右，80-90%的新梢应该完全停止生长，如果不能停止，通过摘心的方法也必须促使其停止。
新梢生长旺盛，好不容易生产出来的干物质大多分配给枝头，分配到果实上的就会较少；但是，如果生长停止得太早，叶片面积又会比较少，因此，为了提高果实的生产力，在新梢停止生长的时候，必须保证新梢的密度，以确保必要的叶面积。
5、叶面积指数的判断
新梢的长度和密度决定了叶面积指数，但如何确定其相互关系是一个非常困难的事情，测量起来也会非常麻烦。有一个经验判断方法，就是正午的阳光照射地面时，如果地面阳光斑块占比1/3，叶荫占比2/3时，叶面积指数为3；当叶面积指数达到4时，地面基本上就会看不到阳光了。叶面积指数低于3时，地面杂草长势会比较旺，而叶面积指数超过4时，则地面基本不能生草了。
不同葡萄品种，强弱不同的光照环境，适宜的叶面积指数是略有不同的，判断该品种是否超过最佳叶面积指数的方法是看其新梢基部最底层的叶片是否发黄、脱落。直射光着色品种适宜的叶面积指数较低，一般在1.5-2之间，如欧亚品种克瑞森、红地球等，漫射光着色欧美杂交品种适宜的叶面积指数稍高，一般为3-4，如巨峰、夏黑等。