旱区品种选育岗位

苏来曼·艾则孜 王勇 孙锋 伍国红 李玉玲

  葡萄贮藏是葡萄生产重要环节。葡萄属于浆果类，是水果中不耐贮藏的果品之一。干梗、落粒和腐烂是影响葡萄贮藏时间和商品性的重要因素。适当的低温可以降低果实的呼吸强度、抑制酶的活性，但常因贮藏过程中库内相对湿度低，造成果实因水分得不到补充而萎蔫、穗梗干枯、果粒变皱、失去鲜度。目前，葡萄采后的防腐多以化学药剂为主，由于农药残留对人体健康的危害，寻求能够取代化学药剂保鲜葡萄的新方法十分必要。

  本试验以新郁葡萄果实为试材，通过低温冷藏、低温冷藏协同化学保鲜剂、DENBA+保鲜技术、DENBA+保鲜技术协同化学保鲜剂等4种处理，研究不同保鲜方式在葡萄采后贮藏保鲜应用中的效果，为新郁葡萄的推广提供采后处理技术。

  1 材料与方法

  1.1 实验材料

  葡萄品种为新郁，于2020年9月13日采摘包装位于新疆葡萄瓜果研究所的鄯善县双水磨试验基地。选择果穗大小一致、整齐、无病害、无损伤、糖度达标、成熟的果实4公斤，用5公斤的塑料箱进行包装。4个处理，每个处理测定10次，每次测定3个重复，共计120箱。

  1.2 DENBA+保鲜技术及贮藏设施

  1）DENBA+保鲜技术：日本AGUA商事珠式会社生产，输出电压为3300V，输出电流为0.2mA以下。

  2）贮藏设施：利用新疆葡萄瓜果研究所苗园路办公区的试验冷库，一间普通冷库，另外一间采用DENBA+保鲜技术的冷库进行贮藏。2020年9月11日冷库打扫卫生，消毒。2020年9月13日冷库开机，温度设定为-1℃～0℃度、准备冷库温度保持设定的温度，待试验的葡萄入库。2020年9月14日葡萄入库预冷24小时后设计试验处理。

  1.3 试验设计

  2020年9月15日把试验用的葡萄均匀分为低温冷藏、低温冷藏协同化学保鲜剂、DENBA+保鲜技术、DENBA+保鲜技术协同化学保鲜剂等4种处理，其中低温冷藏处理作对照（CK）,然后将处理的葡萄样品放入保鲜塑料袋中，每隔15天调查或测定1次果实失重率、落粒率、腐烂率、果肉硬度等指标的变化。

  1.4 测定方法

  1.4.1 葡萄失重率的测定：各处理使用同一台电子秤称取重量。失重率即为贮藏过程中葡萄减少的重量占原始重量的百分数。

  失重率=（原始重量-贮藏后重量）/原始重量×100%。；

  1.4.2 葡萄落粒率的测定：各处理每次轻轻抖动每穗葡萄，记下落粒的葡萄重量，落粒率即为落粒重量占原始重量的百分数。

  落粒率=落粒重量/原始重量×100%。；

  1.4.3 葡萄腐烂率测定：每处理各备穗葡萄定期调查其葡萄的腐烂率是目测每穗葡萄的腐烂果粒重量，腐烂率即为腐烂果粒重量占原始重量的百分数 ；

  腐烂率=腐烂果粒重量/原始重量×100%。；

  1.4.4 果实硬度测定。利用显式水果硬度计仪测定。选取10个具有代表性的果粒，摆放于表面水平的容器中，测定果实硬度时，硬度计轻轻地压在带果皮的果实上，压到果皮破烂为停，记录硬度计显示的数字，测定10个果实，取平均值，果肉硬度用N表示。

  1.5 数据分析

  利用excel软件处理试验数据，制作图表。

  2 结果与讨论

  2.1 不同贮藏处理对新郁果实失重率的影响

  失重率是衡量葡萄果实贮藏品质的一项重要指标。图1表明，在四种贮藏保鲜措施处理下，果实质量的失重率均随时间的增加而增加。在第15天失水率达到1%左右，其中处理三、处理四低于1%，处理一、处理二高于1%；在第105天处理三的失水率低于处理二的；在第120天之前处理二、三、四的失水率均小于处理一，在第135天处理三略高于处理一，其它均低于处理一，

  其中处理四最低，处理二次之。这说明处理二、三、四均能有效阻止果实水分的损失，处理四的效果最好，持续时间最长，在较短时间内处理三优于处理二。

  2.2 不同贮藏处理对新郁果实落粒率的影响

  果实落粒率是葡萄果实贮藏效果的一项重要指标。新郁葡萄在贮藏第15天时已经开始落粒，四种处理方式的作用差异不明显；在第60天后处理一、三的落粒呈现明显增加趋势，而处理二、四仍呈现缓慢增加趋势；至第135天，处理一、三的落粒情况较严重，分别为12.82%、11.93%，处理二、四的相对较轻，分别为5.38%、5.92%，处理二是处理一的42.00%，处理四是处理三的49.62%。这说明化学保鲜剂处理的贮藏保鲜效果相对较好，DENBA+保鲜技术对控制落粒效果不明显。

  2.3 不同贮藏处理对新郁果实腐烂率的影响

  果实腐烂率也是葡萄果实贮藏效果的一项重要指标。新郁葡萄在第30天时已开始出现腐烂果粒，但在处理四的处理下除外。在第60天后处理一、处理三的腐烂率呈现明显增加趋势，第105天后处理四呈现显著增加趋势，但仍然低于处理一、三；处理三始终处于缓慢增加趋势。在第135天时四种处理的腐烂率分别为处理二<处理四<处理三<处理一。处理二的腐烂率为处理一的15.02%，处理四的腐烂率为处理一的39.13%，处理三的腐烂率为处理一的99.67%。这说明化学保鲜剂对控制葡萄果实腐烂效果好，DENBA+保鲜技术在60天后，对控制葡萄果实腐烂效果不突出，其与化学保鲜剂结合使用在105天之内贮藏表现为增强了贮藏保鲜效果。

  2.4 不同贮藏处理对新郁果实硬度的影响

  果实在贮藏期，由于果胶酶的作用，使原果胶降解为果胶，继而进一步成为果胶酸，使相连的细胞彼此分离解体，果肉硬度就会急剧下降，影响果实贮藏效果和时间。新郁葡萄在四种贮藏保鲜处理下，果实硬度均能在较长的时期内较稳定或轻微下降。但不同处理方式的效果存在一定差异，在第135天时处理三的值最高，依次为处理四、处理二、处理一。处理三的果实硬度为处理一的110.74%，处理四的为处理一的107.90%，处理二的为处理一的104.88%。这说明果实硬度指标只要低温冷藏的条件下就能维持，其它处理可以增强贮藏效果，但幅度不太大，其中DENBA+保鲜技术的效果最好。

  3 结论

  新郁葡萄是主要用于鲜食的中晚熟葡萄品种，因其果粒较大，货架期较短，需要借助贮藏保鲜技术，延长其市场供应时间。本文通过四种贮藏保鲜处理对新郁葡萄果实采后的处理效果进行比较，认为新郁葡萄果实的失重率呈现逐渐增加趋势，三种处理与对照（低温贮藏）相比，均能阻止果实水分的损失，在一定的时间内DENBA+保鲜技术能够很好的抑制果实水分散失，时间过长则需要与化学试剂结合才能维持这个效果。在果实落粒率和腐烂率指标上，化学试剂处理的效果最显著，DENBA+保鲜技术具有一定的作用。在果实硬度指标上，四种处理方式的效果差异不大，但DENBA+保鲜技术的最好。综合实验数据分析结果认为，化学试剂处理和DENBA+保鲜技术协同化学保鲜剂协同处理的效果较好，DENBA+保鲜技术在短期（60天内）的贮藏中能够发挥较好的作用。