酿酒葡萄栽培岗位
莫 宇 张振文
酿造优质是酿造优质葡萄酒的基础。近年来，植物生长调节剂在葡萄上得了到广泛的应用，主要用于调控葡萄营养器官和生殖器官的生长发育，但在鲜食葡萄上应用较多。红色酿酒葡萄果实着色面积和着色程度以及糖酸比是判断成熟度及品质的重要因素，酿造和加工原料色素含量直接影响葡萄酒和葡萄汁的色泽与质量，而晋中南地区红色酿酒葡萄果实着色不佳，不利于优质葡萄酒的酿造。ABA与乙烯均能在葡萄成熟衰老过程中起到重要作用。本实验旨在探究外源喷施ABA与乙烯利对酿酒葡萄果实酚类物质，尤其是花色苷含量的影响，筛选供试品种最佳的喷施时期和浓度。
1 材料与方法
1.1 实验材料
本实验于2019年在山西省临汾市襄汾县尧京酒庄进行。供试品种为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)和西拉(Syrah)。葡萄植株于2013年定枝，株行距1.0 m×3.0 m，篱架栽培，倾斜式单龙蔓整形。
1.2 实验设计
采取随机设计，选择长势良好、发育状态基本一致的植株树冠不同方位果穗，每个品种选取14行，每行选取6个小区域，每个品种设6个处理组和一个对照组：50 mg/L ABA、100 mg/L ABA、200 mg/L ABA、200 mg/L ETH、400 mg/L ETH、600 mg/L EHT、清水对照（CK），每个区域选取20串葡萄喷药，挂牌标记，用吐温-80作为展开剂，均匀喷施果穗，直至滴水为止。
1.3 指标测定
果皮总酚采用福林—肖卡法Folin-Ciocalteus测定，结果以没食子酸表示（mg/g）；果皮花色苷采用pH示差法测定，以锦葵色素-3-葡萄糖苷（CGE，mg/g）；果皮单宁采用甲基纤维素沉淀法（MCP）测定，以儿茶素计（mg/g）。
2 结果与分析
2.1 不同时期喷施ABA对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
2.1.1 葡萄转色初期喷施ABA对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-1a可知，葡萄转色初期喷施ABA，可以显著提高葡萄花色苷含量，其中以A1-3处理最明显，A1-2效果次之，而A1-1处理与CK无显著差异。西拉果实中，A1-2、A1-3处理组果实的花色苷分别较对照组提高6.10 %、16.87 %；品丽珠果实中，A1-2、A1-3处理组果实花色苷分别较对照组提高12.93 %、16.98 %；赤霞珠果实中，A1-2、A1-3处理组果实花色苷分别较对照组提高4.15 %、11.71 %。
由图2-1b可知，在葡萄转色初期喷施ABA，可以显著提高葡萄总酚含量，其中A1-3处理的鲜果最为明显，而A1-1处理组结果与对照组相近。西拉果实中，A1-2、A1-3处理组较对照组果实总酚含量分别提高4.69 %、8.24 %；品丽珠果实中，A1-2、A1-3处理组果实，总酚含量分别较对照组提高5.51 %、10.61 %；赤霞珠果实中，A1-2、A1-3处理组果实，总酚含量分别较对照组提高5.40 %、9.05 %。这与总花色苷和总单宁的结果一致。
由图2-1c可知，在葡萄转色初期喷施ABA，可以提高葡萄单宁含量，A1-3处理的效果最为显著，而A1-1处理与对照组没有达到显著差异。就西拉果实而言，A1-2、A1-3处理组较对照组果实单宁含量分别提5.69 %、10.29 %；就品丽珠果实而言，A1-2、A1-3处理组较对照组果实单宁含量分别提高5.83 %、11.99 %；就赤霞珠果实而言，A1-2、A1-3处理组较对照组果实单宁含量分别提高8.11 %、13.28 %。
2.1.2 葡萄转色完成期喷施ABA对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-2可知，在葡萄转色完成期，喷施ABA对葡萄酚类物质的没有显著的提升作用。西拉果实中，花色苷含量平均在28.87 mg/g，单宁含量平均在20.40 mg/g，总酚含量平均在38.58 mg/g；品丽珠果实中，花色苷含量平均在在24.21 mg/g，单宁含量平均在18.69 mg/g，总酚含量平均在35.36 mg/g；赤霞珠果实中，花色苷含量平均在26.48 mg/g，单宁含量平均在19.35 mg/g，总酚含量平均在37.02 mg/g。
2.1.3 葡萄转色完成后一周喷施ABA对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-3可知，葡萄转色完成后一周，外源喷施ABA对三个供试品种花色苷、单宁和总酚含量没有显著影响。西拉果实中，花色苷含量平均在28.87 mg/g，单宁含量平均在20.40 mg/g，总酚含量平均在38.58 mg/g；品丽珠果实中，花色苷含量平均在24.21 mg/g，单宁含量平均在18.69 mg/g，总酚含量平均在35.36 mg/g；赤霞珠果实中，花色苷含量平均在26.48 mg/g，单宁含量平均在19.35 mg/g，总酚含量平均在37.02 mg/g。
2.2 不同时期喷施ETH对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
2.2.1 葡萄转色初期喷施ETH对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-4可知，在葡萄转色初期外源喷施ETH，可以显著提高葡萄花色苷含量，其中以E1-3处理效果最好，E1-2次之，而E1-1处理与CK无显著差异。西拉果实中，E1-2、E1-3处理组花色苷分别较对照组提高6.69 %、17.87 %；品丽珠果实中，E1-2、E1-3处理组花色苷分别较对照组提高15.90 %、19.29 %；赤霞珠果实中，E1-2、E1-3处理组花色苷分别较对照组提高6.61 %、13.07 %。
在葡萄转色初期喷施ETH，可以显著提高葡萄总酚含量。三个处理组中，E1-3处理的效果最好，E1-2次之，而E1-1处理对果实总酚含量没有显著提升作用。就西拉果实而言，E1-2、E1-3处理组，总酚含量分别较对照组提高6.77 %、9.64 %；就品丽珠果实而言，E1-2、E1-3处理组，总酚含量分别较对照组提高9.16 %、13.15 %；就赤霞珠果实而言，E1-2、E1-3处理组，总酚含量分别较对照组提高6.35 %、10.99 %。
葡萄转色初期外源喷施ETH，可以显著提高葡萄单宁含量。就西拉葡萄而言，E1-3处理的效果最为显著，其果实中单宁含量较对照组提高15.93 %；E1-2处理效果次之，其果实单宁含量较对照组提高7.11 %；而E1-1处理没有显著作用。就品丽珠果实而言，E1-3处理组单宁含量较对照组提高16.75 %，其次E1-2处理组较对照组提高7.33 %，而E1-1处理组与对照组相近；就赤霞珠果实而言， E1-3处理组单宁含量较对照组提高10.85 %，其次E1-2处理组较对照组提高17.78 %。
2.2.2 葡萄转色完成期喷施ETH对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-5可知，葡萄转色完成期，外源喷施ETH对葡萄酚类物质含量没有显著提升作用，甚至含量略有降低。西拉果实中，花色苷含量平均在28.87 mg/g，单宁含量平均在20.40 mg/g，总酚含量平均在38.58 mg/g；品丽珠果实中，花色苷含量平均在24.21 mg/g，单宁含量平均在18.69 mg/g，总酚含量平均在35.36 mg/g；赤霞珠果实中，花色苷含量平均在26.48 mg/g，单宁含量平均在19.35 mg/g，总酚含量平均在37.02 mg/g。
2.2.3 葡萄转色完成后一周喷施ETH对酿酒葡萄果实酚类物质的影响
由图2-6可知，在葡萄转色完成后一周，喷施ETH对葡萄酚类物质含量提升没有显著效果。西拉果实中，花色苷含量平均在28.87 mg/g，单宁含量平均在20.40 mg/g，总酚含量平均在38.58 mg/g；品丽珠果实中，花色苷含量平均在24.21 mg/g，单宁含量平均在18.69 mg/g，总酚含量平均在35.36 mg/g；赤霞珠果实中，花色苷含量平均在26.48 mg/g，单宁含量平均在19.35 mg/g，总酚含量平均在37.02 mg/g。
3 结论
在本实验条件下初步获得以下结论：
（1）在葡萄转色初期对果穗喷施脱落酸（ABA）可提高酿酒葡萄果实花色苷、单宁和总酚含量，其中200 mg/L 的效果最佳。
（2）在葡萄转色初期喷施乙烯利（ETH），可显著提高果实花色苷、单宁和总酚含量，其中600 mg/L效果最显著。