北疆综合试验站

刘丽娜 容新民

  和田地区于田县位于新疆维吾尔自治区西南部，属暖温带内陆干旱荒漠气候。平均无霜期173天，有效积温（≥10ºC）4452.83ºC，热量条件极佳，年日照总数为2769.5小时，光照时间长、光照资源丰富，有利于葡萄品质提高；最低气温-17.4℃，略高于葡萄枝条的冻害忍受温度（-15℃），只需简单覆盖即可安全越冬。年平均降水量67.44mm，10月至翌年2月，是葡萄成熟采收加工时期，降水量几乎为零，气候干燥，为葡萄制干提供天然优势。

  根据和田地区于田县的自然条件，建议重点发展制干葡萄，适量发展设施葡萄和酿酒葡萄（近山区域）。无核白鸡心具有无核、颜色翠绿、粒大、特殊香气和成熟期适宜制干等特点，是生产香气葡萄干原材料的首选。试验通过在不同材料上晒制无核白鸡心葡萄干进行对比试验，旨在选择出适宜于和田地区于田县晒制无核白鸡心葡萄干的处理方法。

  1  材料与方法

  1.1 试验材料

  试验地点：和田地区于田县兰干乡

  试验品种：无核白鸡心葡萄

  试验材料：促干剂、纱窗（蓝色）、无纺布（黑色）、遮阳网（黑色）、牛皮纸（黄色）、纱网、游标卡尺、台秤、电子天平、恒温干燥箱

  1.2 试验方法

  1.2.1 试验设置：试验共设置四个处理：处理1：纱窗（蓝色）；处理2：无纺布（黑色）；处理3：遮阳网（黑色）；处理4：牛皮纸（黄色）。即使用4种处理材料铺在晒场上用于晒制葡萄干，每个处理使用100.00kg无核白鸡心葡萄。处理时间：2019年9月26日，即所选试验地的无核白鸡心葡萄充分成熟。

  1 .2 .2 处理方法：摘取超过4 0 0 k g充分成熟的无核白鸡心葡萄，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的剪为几小串。准确称取4份100.00kg的葡萄，分别在促干剂溶液中浸泡1分钟，取出平铺在纱窗（蓝色）、无纺布（黑色）、遮阳网（黑色）、牛皮纸（黄色）上，上面盖一层纱网防止鸟虫叮咬，通过阳光暴晒制得葡萄干，每隔几天进行翻面。检测水分含量，以葡萄干含水量为15%为干燥终点。

  2  结果与分析

  2.1 调查项目：葡萄干水分，参照GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定。

  单粒重：在100.00kg葡萄中随机取30粒，称取重量算平均值即为该处理的单粒重。

  粒横径：在100.00kg葡萄中随机取30粒，用游标卡尺测定其横径，算平均值。

  粒纵径：在100.00kg葡萄中随机取30粒，用游标卡尺测定其纵径，算平均值。

  2.2 试验证明，不同的材料对无核白鸡心葡萄干燥速度具有一定的差异性，在无纺布（黑色）、遮阳网（黑色）上干燥时间稍短。按照干燥时间来排序是，牛皮纸（黄色）>纱窗（蓝色）>无纺布（黑色）≈遮阳网（黑色）。葡萄干的回收量排序是，牛皮纸（黄色）>纱窗（蓝色）>无纺布（黑色）>遮阳网（黑色）。数据显示，四个处理所使用的的无核白鸡心葡萄的单粒重、纵横径无显著差异，而干燥天数和最终回收量的差异较明显。这主要是因为黑色材料能够吸收太阳光的所有光线和热量，材料吸收热量温度升高加快了葡萄干水分的散失，这样就稍微缩短了干燥时间，同时回收量也较少。

  3　讨论

  阳光下直接曝硒制得的无核白鸡心葡萄干呈红褐色，是制得红葡萄干的一种方法。本次试验中不同的材料对无核白鸡心葡萄干燥速度具有一定的影响，在无纺布（黑色）、遮阳网（黑色）上干燥时间稍短。说明不同颜色的材料会影响无核白鸡心葡萄干燥速度，黑色材料有利于缩短干燥时间。本次试验所选用的材料种类有限，影响无核白鸡心葡萄干燥速度的其他因素还有待做进一步研究。